Jasper Morris MW 2025년 1월

이 보고서는 2023년 빈티지의 샤블리(Chablis)에 초점을 맞추고 있으며, 6월과 7월 현지 방문과 몇 차례의 시음 경험을 바탕으로 작성되었습니다. 많은 생산자들은 병입 이전의 와인을 기꺼이 보여주려 하며, 일부는 병입이 완료된 이전 빈티지를 선보이기를 선호합니다. 시간적 여유가 있다면 두 가지 방식을 모두 선택하는 경우도 있습니다. 이 보고서에 포함된 500개 이상의 와인은 대부분 생산자를 직접 방문하여 시음한 결과이며, 일부는 Grands Jours de Bourgogne 행사에서 얻은 시음 노트를 포함하고 있습니다. 아래에는 알파벳 순으로 정리된 생산자 목록과 함께 해당 빈티지가 명시되어 있습니다.

2023년 재배 시즌

샤블리는 어느 정도 부르고뉴의 다른 지역들과 비슷한 이야기를 가지고 있습니다. 겨울은 매우 따뜻했고, 3월은 그보다 덜 따뜻했으며, 4월은 오히려 평균보다 더 서늘했습니다. 그 결과 싹이 트는 시점이 평균보다 조금 늦었습니다. 4월부터 6월까지는 평년보다 건조한 날씨가 지속되었으나, 7월에 약간의 비가 내려 균형을 맞췄습니다. 하지만 일부 포도밭에서는 밀듀(mildew, 곰팡이병)가 문제였으며, 8월에는 예상보다 많은 비가 내렸습니다.

그렇다면 이처럼 많은 수확량을 가진 포도들이 제대로 익을 수 있을 것인가? 아니면 병해 문제가 확산될 것인가?

결국 8월 말부터 9월 11일까지 기온이 급상승하면서 많은 생산자들이 수확 시기를 앞당겨야 했습니다. 가장 이른 생산자는 9월 초부터 수확을 시작했으며, 가장 일반적인 수확 시작일은 9월 11일(월요일)이었습니다. 다행히도 이 시점부터는 온도가 점차 내려가기 시작했습니다. 기계 수확을 하는 생산자들은 특히 새벽이나 일출 전의 시원한 시간대를 활용할 수 있어 이점이 있었습니다.

이번 빈티지의 수확량은 상당히 많았으며, 일부 생산자의 경우 과도하게 많았던 2018년보다 살짝 적은 수준이었습니다. 보고서에서 자주 언급되는 **VCI(Volume Complémentaire Individuel, 개별 보충 수확량 제도)**는 생산자가 공식적으로 허용된 수확량보다 최대 10헥토리터/헥타르(hL/ha)를 초과 생산할 수 있도록 허용합니다. 다만, 이 초과분을 즉시 사용하지는 못하며, 만약 다음 해(2024년)의 수확량이 부족할 경우 이를 보충하여 사용할 수 있습니다. 생산량은 11월 말까지 보고해야 합니다.

와인의 스타일

이번 빈티지는 높은 수확량을 기록했으며, 당도는 대체로 적정 수준을 유지했습니다. 일부 와인은 미세한 샤프탈리제이션(Chaptalisation, 당도 보충을 위한 설탕 첨가)이 필요했으며, 일부는 최적보다 살짝 높은 수준을 기록했습니다. 하지만 2019년이나 2020년처럼 높은 수준은 아니었습니다.

산도(Acidity)는 다소 낮은 편에 속하며, 일부 생산자들은 이를 교정했습니다. 다만, 아주 낮은 수준에서 초기 양조 과정에서 보정이 이루어진다면 큰 문제는 되지 않습니다. 지나치게 엄격한 전통주의자가 아니라면, 이러한 조정이 와인의 맛에 부정적인 영향을 미치지 않는 한 문제로 간주할 필요는 없습니다.

2023년 빈티지는 전통적인 샤블리 스타일, 즉 강렬한 과실의 날카로운 엣지와 해양성 키머리지안(Kimmeridgian) 미네랄이 뚜렷한 스타일을 그대로 구현할 수 없는 빈티지였습니다. 이는 생산자의 선택이 아니라 기후 변화 때문입니다. 오늘날 샤블리 와인들은 보다 부드럽고 과일 중심적인 스타일을 보이며, 젊을 때 특히 이러한 특성이 두드러집니다. 그러나 최고의 와인들은 시간이 지나면서 여전히 본연의 핵심적인 키머리지안 특성을 드러낼 것입니다.

일부 소비자들은 과거 샤블리 스타일이 사라졌다는 아쉬움을 떨쳐내지 못할 수도 있습니다. 하지만 여전히 플레(Fleys)의 시릴 고테롱(Cyril Gautheron)과 시셰(Chichée)의 나탈리 우딘(Nathalie Oudin) 와인에서 전통적인 샤블리 스타일의 요소를 찾을 수 있습니다. 반면, 보다 따뜻한 기후에서 자란 와인을 선호하는 사람들은 2023년 샤블리에서 큰 만족을 얻을 것입니다. 2018년에서 가끔 나타났던 ‘희석된 느낌’은 이번 빈티지에서 전혀 찾아볼 수 없습니다.

성공적인 와인들은 매력적이며 개방적이고 대부분 균형이 잘 잡혀 있습니다. 일부 노트에서는 유산 발효(Malolactic Fermentation)에서 기인한 유산균 혹은 버터리한 특징이 언급되었지만, 이는 와인의 복합적인 요소 중 하나로 작용할 때는 문제가 되지 않습니다. 다만, 이러한 캐릭터가 너무 강하게 나타나는 경우에는 이상적인 선택이 아닐 수도 있습니다.

결론적으로 2023년 샤블리 빈티지는 장기 숙성을 위한 고전적인 스타일이라기보다, 즉각적인 즐거움을 선사하는 빈티지입니다. 거의 모든 와인이 빠르게 접근 가능할 것이며, 가장 뛰어난 와인들은 시간이 지나면서 더 깊은 키머리지안 특성을 드러낼 것입니다.