프레데릭 사바르 샴페인 (Frédéric Savart Champagne)
프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역의 **몽마르트-쉬르-세브르(Montmartre-sur-Sevre)**를 기반으로 하는 **도멘 프레데릭 사바르(Domaine Frédéric Savart)**는 소규모 가족 운영 와이너리로, 정밀한 양조 기술과 테루아 존중 철학으로 최근 급부상한 명품 하우스입니다.

1. 와이너리 역사와 철학

• 창립: 2000년대 초반 **프레데릭 사바르(Frédéric Savart)**가 가족 포도원을 인수하며 본격적으로 시작.

• 철학:

  • 유기농 재배와 생물역동법을 부분적으로 도입해 포도원의 자연 생태계를 보호합니다.

  • 최소 개입주의 양조: 효모 선택, 도사주(첨가 설탕) 최소화로 순수한 테루아 표현에 집중합니다.

  • 소량 한정 생산: 연간 약 5,000~7,000병만 생산해 품질 극대화.

2. 주요 포도원과 테루아

• 위치: 샹파뉴 몽마르트-쉬르-세브르 마을, 페르드세(Fer de Sézanne) 구릉 지대.

• 토양: 백악기 석회암과 미사(진흙) 혼합 → 미네랄리티와 신선한 산도 제공.

• 주요 포도 품종:

  • 피노 누아(Pinot Noir) 80%: 구조감과 붉은 과일 풍미.

  • 샤르도네(Chardonnay) 20%: 우아함과 광물질 감촉.

3. 대표 와인과 양조 기술

1. L’Ouverture Brut Nature

   • 블렌드: 피노 누아 80% + 샤르도네 20%.

   • 특징: **도사주 0g/L (Brut Nature)**로 극도의 건조함과 순수한 테루아를 강조.

   • 테이스팅 노트: 사과, 레몬 제스트, 화산재, 생강.

2. Le Mont des Chrétiens Extra Brut

   • 블렌드: 피노 누아 70% + 샤르도네 30%.

   • 특징: 오크 배럴 숙성으로 크리미함과 견과류 풍미 추가.

3. Rosé de Saignée

   • 제조법: 사니에(Saignée) 방식으로 피노 누아 과피 접촉 → 집중된 붉은 과일과 탱시(Tannic) 구조.

4. 와인 스타일과 특징

• 산도: 번쩍이는 신선함이 주조되며, 오래된 포도나무에서 나오는 농축도와 균형을 이룹니다.

• 미네랄리티: 백악기 토양의 영향으로 **부싯돌(Flint)**과 소금 간 같은 청량감이 두드러집니다.

• 숙성 잠재력: 5~10년 이상 보관 시 허니, 토스트 풍미로 진화합니다.

5. 평론가 평가

• Robert Parker 93-95/100: "정교함과 힘의 완벽한 조화. 샹파뉴의 미래를 이끌 신흥 주자."

• Wine Spectator 92/100: "미네랄리티와 과일의 균형이 돋보이는 우아한 스타일."

6. 음식 페어링

• 브뤼트(Brut): 굴, 생선 타르타르, 염장 치즈.

• 로제(Rosé): 연어 그릴, 트러플 파스타, 딸기 디저트.

• 오크 숙성 와인: 훈제 오리, 버섯 라구, 카망베르 치즈.

🌟 왜 프레데릭 사바르를 선택해야 할까요?

• 테루아의 투명성: 화학 첨가물을 배제한 순수한 풍미를 경험할 수 있습니다.

• 혁신적 접근: 전통과 현대 기술을 조화시킨 독창적 스타일이 매력적입니다.

• 합리적 가격대: 명품 샴파뉴 대비 접근성 있는 가격 (한국 시세 기준 ₩80,000~₩150,000).

프레데릭 사바르는 **"샹파뉴의 숨은 보석"**으로, 진정성과 혁신을 동시에 추구하는 와인 애호가에게 완벽한 선택입니다