바스 필립 에스테이트 올드 바인 피노 누아 2022

🇦🇺 AUSTRALIA / VICTORIA / GIPPSLAND

바스 필립 에스테이트 올드 바인 피노 누아 2022

2022 Bass Phillip Estate Pinot Noir Gippsland Old Vines

하우스 스토리

1979년 필립 존스가 빅토리아주 깁스랜드 리옹가타의 서늘한 해안 구릉에 포도를 심었습니다. 첫 병을 판 것은 12년이 지난 1991년이었습니다. 부르고뉴식 밀식 재배와 극단적으로 낮은 수확량, 최소 개입 양조를 고수한 결과 바스 필립은 호주에서 가장 수집되는 피노 누아가 되었습니다. 연간 생산량은 1,500케이스 남짓에 불과합니다.

2020년, 부르고뉴 주브레 샹베르탱의 장 마리 푸리에(Jean-Marie Fourrier)가 도멘을 인수해 양조를 직접 맡고 있습니다. 부르고뉴의 손이 깁스랜드 올드바인을 만나면서, 원래도 부르고뉴에 가장 가깝다고 평가받던 이 와인의 결이 한층 더 정밀해졌습니다. 밭은 설립 때부터 비오디나미로 관리됩니다.

양조

손 수확 후 선별대에서 골라내고 전량 제경한 뒤, 펌프를 전혀 쓰지 않고 온전한 알맹이 상태로 개방조에 넣어 야생 효모로 자연 발효시켰습니다. 추출은 손으로 누르는 방식만 썼습니다. 2주간의 침용 후 부드럽게 압착한 즙까지 중력만으로 배럴에 옮겼고, 젖산 발효는 자연 진행됐습니다. 프렌치 오크에서 12개월(새 오크 17%, 결이 아주 고운 통, 약한 토스팅), 2023년 7월에 청징·여과 없이 병입했습니다.

2022 빈티지

서늘하고 습한 봄이 개화와 결실을 방해해 수확량이 크게 줄었지만, 그만큼 응축된 포도가 맺혔습니다. 여름은 따뜻하되 과하지 않아 천천히 고르게 익었습니다. 피노 누아는 3월 7일부터 4월 8일까지 나눠서 땄습니다. 양은 적고 산도와 당도의 균형은 이상적인 해입니다.

테이스팅 노트

장미 꽃잎과 붉은 베리, 그리고 홍차의 뉘앙스가 곱게 얹힌 향. 입안에서는 '벨벳 장갑 속의 철권'이라는 표현이 그대로 맞아떨어집니다. 잘 익은 과실이 즙처럼 밀려오지만 탄닌은 비단결이고, 여운이 가볍게 춤추듯 남습니다. 깊이와 섬세함을 함께 갖춘 피노입니다.

기술 명세

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