[초한정] 살리마 & 알랑 코흐도이, '알티튜드 320m' 브뤼 나뛰르

(Salima et Alain Cordeuil, 'Altitude 320m' Brut Nature)

꼬뜨 데 바(Côte des Bar) 자연주의 샴페인의 정수! 해발 320미터 고지대 떼루아의 외침!

✨ 극한의 순수함, 짜릿한 미네랄리티! 시간을 초월하는 생명력을 지닌 블랑 드 누아 ✨

샹파뉴(Champagne) 지역 남부, 오브(Aube)의 심장부 꼬뜨 데 바에서 가장 주목받는 그로워 샴페인(Grower Champagne) 생산자, 살리마 & 알랑 코흐도이(Salima & Alain Cordeuil). 그들이 특별한 고지대(해발 320미터) 포도밭에서 생산하는 피노 누아 100% 샴페인, '알티튜드 320m(Altitude 320m)' 브뤼 나뛰르입니다. 비오디나미 농법과 극도의 최소 개입 철학으로 완성된 이 샴페인은, 인위적인 당분 첨가 없이(Brut Nature, 제로 도사주) 포도 본연의 힘과 고지대 석회암 떼루아의 특징인 뛰어난 신선함, 날카로운 미네랄리티, 그리고 강렬한 에너지를 가장 순수하게 보여줍니다. 생산량이 극히 적어 전 세계적으로 구하기 매우 어려운 초한정 제품으로, 자연주의 샴페인의 진수를 경험할 수 있는 특별한 기회입니다.

🍷 샴페인 하우스: 살리마 & 알랑 코흐도이 – 꼬뜨 데 바의 떠오르는 별

• 자연주의 그로워: 살리마와 알랑 코흐도이 부부는 샹파뉴 남부 꼬뜨 데 바 지역 노에 레 말레(Noé-les-Mallets) 마을을 기반으로 활동하는 젊고 열정적인 샴페인 생산자입니다. 그들은 이 지역의 다른 유명 자연주의 생산자들과 교류하며 자신들만의 확고한 철학을 구축했습니다.
• 비오디나미와 최소 개입: 포도밭은 비오디나미 원칙에 따라 세심하게 관리되며, 셀러에서는 토착 효모 발효, 오래된 오크 배럴(주로 부르고뉴 중고 배럴)에서의 발효 및 숙성, 긴 효모 앙금 숙성, 필터링 및 정제 생략, 그리고 아황산염(SO2) 미첨가 또는 극소량 사용 등 자연 그대로의 맛을 살리기 위한 노력을 기울입니다.
• 떼루아 중심: 그들의 목표는 꼬뜨 데 바 지역의 독특한 키메리지안/포틀랜디안 이회토(Marl) 및 석회암 토양의 특징을 와인에 정직하게 담아내는 것입니다. 피노 누아 품종을 중심으로 떼루아 중심적이고, 힘 있으면서도 섬세하며, 생동감 넘치는 샴페인을 만듭니다.
• 컬트적인 인기: 독특한 개성과 뛰어난 품질, 그리고 극소량 생산으로 인해 코흐도이의 샴페인은 출시와 동시에 전 세계 내추럴 와인 및 그로워 샴페인 애호가들 사이에서 큰 인기를 얻으며 빠르게 소진됩니다.

🥂 와인 상세 설명: 고지대 피노 누아의 정수, '알티튜드 320m' (Brut Nature)

'알티튜드 320m(Altitude 320m)'은 이름에서 알 수 있듯, 해발 320미터에 위치한 특별한 고지대 포도밭에서 생산된 피노 누아 100%로 만들어진 블랑 드 누아(Blanc de Noirs) 샴페인입니다. 높은 고도는 포도에 뛰어난 산도와 섬세함, 그리고 뚜렷한 미네랄리티를 부여합니다.

• 등급: Champagne AOC Brut Nature (Blanc de Noirs)
• 품종: 피노 누아 (Pinot Noir) 100%
• 지역: 프랑스 > 샹파뉴 > 꼬뜨 데 바 (Aube) (예: Celles-sur-Ource 인근 고지대)
• 토양: 석회암 풍부 이회토(Marl)
• 빈티지: (특정 빈티지가 명시되지 않은 경우, 최근 출시된 좋은 베이스 빈티지(예: 2019 또는 2020)를 사용하며, 데고르주망 날짜로 숙성도를 가늠)
• 양조: 비오디나미 농법 포도, 손 수확. 블랑 드 누아를 위한 부드러운 직접 압착. 토착 효모 사용하여 중고 오크 배럴에서 발효 및 숙성. 전통 방식 2차 발효 후 긴 시간 효모 앙금과 함께 병 숙성. 도사주(Dosage) 없음 (Brut Nature). 아황산염(SO2) 미첨가 또는 극소량 사용. 미여과/미정제 가능성 높음.
• 테이스팅 노트 (최근 데고르주망 및 베이스 빈티지 고려):
  • 색상: 피노 누아를 부드럽게 압착하여 얻은, 매우 옅은 황금색에 때로는 **미세한 로제 빛(연어색 또는 구리빛)**이 감돌 수 있습니다. 매우 섬세하고 활기찬 기포.
  • 향: 매우 복합적이고, 정교하며, 미네랄이 풍부하고 에너지 넘치는 부케. 고지대 피노 누아의 특징인 **생생한 붉은 과실 뉘앙스(야생 딸기, 흰 체리)**와 시트러스 제스트(핑크 자몽, 블러드 오렌지) 향이 느껴집니다. 뚜렷하고 날카로운 백악질(Chalk) 또는 석회암 미네랄리티가 핵심적인 역할을 하며, **흰 꽃(산사나무, 장미 꽃잎)**의 향긋함도 감지됩니다. 효모 숙성에서 비롯된 은은한 브리오슈, 구운 아몬드 노트는 과도하지 않고 떼루아 표현과 조화를 이룹니다. 세이버리(savory)하거나 약간의 허브 뉘앙스도 느껴질 수 있습니다. 매우 순수하고 긴장감 넘치는 아로마입니다.
  • 맛: 입안에서는 **완벽하게 드라이(Brut Nature)**하며, 중간 정도의 바디감과 함께 집중력 있고 직선적인 구조감, 그리고 놀라운 긴장감을 보여줍니다. 매우 섬세하고 활기찬 기포가 입안을 자극합니다. 향에서 느껴졌던 새콤한 붉은 과실 풍미, 시트러스 제스트와 함께 압도적인 돌/백악질 미네랄리티가 맛의 중심을 이룹니다. 매우 높고 찌르는 듯한 산도가 와인에 엄청난 신선함과 생명력, 그리고 긴 여운을 선사합니다. 질감은 매우 정교하고 거의 수정처럼 맑은 느낌입니다. 피니시는 극도로 길고, 지속적이며, 복합적이고, 산도와 미네랄, 그리고 짭짤한 여운으로 마무리됩니다. 떼루아와 품종, 그리고 생산자의 철학이 극도로 순수하게 표현된, 매우 지적인 샴페인입니다. 데고르주망 후 병에서 시간을 두고 발전하며 더욱 복합미를 드러낼 것입니다.

🍽️ 음식 페어링: 순수함과 미네랄리티를 살리는 매칭

정교하고 미네랄리티가 풍부하며 산도가 높은 이 브뤼 나뛰르 샴페인은 신선한 해산물이나 깔끔한 풍미의 요리와 최고의 조화를 이룹니다.

• 해산물: 신선한 굴(Oysters), 생 조개류(크루도, 세비체), 스시/사시미, 섬세한 풍미의 흰살 생선 요리
• 기타: 샤퀴테리, 신선한 염소 치즈, 식전주로서 와인 자체의 순수함을 즐기기에도 매우 좋습니다.

🍇 품종 이야기: 고지대 석회암 위의 피노 누아 (블랑 드 누아)

피노 누아는 샴페인에 구조감, 바디감, 섬세한 붉은 과일 뉘앙스, 그리고 숙성 잠재력을 부여하는 핵심 품종입니다. 특히 꼬뜨 데 바 지역의 높은 고도와 석회암/이회토 토양은 피노 누아에 뚜렷한 미네랄리티, 높은 산도, 그리고 섬세함을 더하여, 생동감 넘치는 블랑 드 누아 샴페인을 만들기에 이상적인 조건을 제공합니다. 살리마 & 알랑 코흐도이는 이러한 피노 누아를 자연주의 양조 방식과 제로 도사주(Brut Nature)를 통해, 떼루아와 포도 본연의 특징을 가장 순수하고 에너지 넘치게 표현합니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 꼬뜨 데 바 자연주의의 정수!

1. 샹파뉴 라이징 스타: 살리마 & 알랑 코흐도이는 꼬뜨 데 바 지역에서 가장 주목받는 자연주의 그로워 샴페인 생산자입니다.
2. ✨ 초한정 생산 (Extremely Limited)! ✨: 생산량이 극히 적어 전 세계적으로 구하기 매우 어려운, 진정한 희귀 아이템입니다.
3. 특별한 고지대 떼루아: '알티튜드 320m'라는 이름처럼, 해발 320미터 고지대 포도밭이 선사하는 독보적인 신선함과 미네랄리티를 경험할 수 있습니다.
4. 비오디나미 & 자연주의: 비오디나미 농법, 토착 효모, 중고 오크 숙성, 무/저 아황산, 미여과 등 최소한의 개입으로 만든 순수한 샴페인입니다.
5. 블랑 드 누아의 순수함과 긴장감: 100% 피노 누아로 만들어져 구조감, 비누(Vinous)함, 그리고 강렬한 미네랄 표현력을 보여줍니다.
6. 브뤼 나뛰르의 정밀함: 제로 도사주(Brut Nature)를 통해 포도와 떼루아, 그리고 양조 과정에서 비롯된 풍미를 가장 순수하고 날카롭게 보여줍니다.
7. 미식가를 위한 샴페인: 단순한 축배용 샴페인을 넘어, 음식과 함께 즐기거나 깊이 음미하기에 좋은 복합미와 구조감을 지녔습니다.
8. 컬트적인 인기: 전 세계 내추럴 와인 및 그로워 샴페인 애호가들이 열광하는, 지금 가장 뜨거운 이름 중 하나입니다.

시간과 자연, 그리고 젊은 생산자의 열정이 빚어낸 꼬뜨 데 바의 보석! 살리마 & 알랑 코흐도이 '알티튜드 320m' 브뤼 나뛰르의 특별함을 놓치지 마세요! (매우 한정된 수량, 병 브리딩 또는 약간의 추가 숙성 권장)