도멘 비요 시몽(Domaine Billaud-Simon)은 샤블리의 심장부에서 200년이 넘는 세월 동안 '가장 맑고 투명한 샤블리'를 빚어온 명가입니다. 인위적인 간섭을 최소화하고 킴메리지안(Kimmeridgian) 석회암 토양이 주는 찌릿한 미네랄리티를 투명하게 표현해내는 데 집중하며, 특히 스테인리스 스틸 탱크 숙성을 통해 포도 본연의 생동감을 극대화하는 것으로 정평이 나 있습니다.

2023 빈티지는 샤블리에서 풍요로운 결실과 맑은 활력이 공존하는 해입니다. 충분한 일조량 덕분에 과실은 완벽한 성숙도에 도달했으나, 비요 시몽 특유의 정밀한 양조는 이 농밀한 에너지 속에 전율적인 미네랄 텐션을 고스란히 봉인했습니다. 지금 마시기에도 눈부신 광채를 뿜어내지만, 향후 15년 이상 고결하게 진화할 마스터피스입니다.