글렌 스페이는 로시스(Rothes)에 있는 디아지오 소유 증류소로, 생산량 대부분이 J&B 블렌드로 들어갑니다. 오피셜 싱글몰트는 플로라 앤 파우나 한 종이 거의 전부라, 이 증류소를 단독으로 맛볼 기회는 사실상 독립병입뿐입니다.

옥타브(Octave)는 던컨 테일러가 쓰는 약 50리터짜리 초소형 캐스크입니다. 셰리 벗(500L)의 8분의 1 크기라 같은 양의 술이 훨씬 넓은 나무 면적과 닿습니다. 그래서 몇 달만 넣어도 일반 캐스크에서 몇 년에 걸쳐 일어날 변화가 압축돼 일어납니다. 한 통에서 나오는 병이 90~110병에 불과한 이유이기도 합니다.

2015년 증류해 2026년에 10년으로 병입했고, PX 셰리 옥타브 마무리입니다. 캐스크 #11052464에서 92병. 글렌 스페이 원액은 과수원 과일과 몰트가 중심인 밝은 스타일인데, PX가 그 위에 시럽 같은 층을 덮으면서 대비가 생깁니다.

본숙성을 마친 원액을 PX Sherry Octave Finish에서 마무리했습니다. 캐스크 번호 #11052464, 총 병입 수량 92병. 냉각여과를 하지 않았고 색소를 넣지 않았으며, 물을 타지 않은 캐스크 스트렝스 53.9 % 그대로입니다.