시그나토리 스페이사이드(M) 18년 2008 빈티지 100 프루프 익셉셔널 에디션 #17

상품 소개

독립병입자에게 가장 어려운 일은 좋은 캐스크를 찾는 것만이 아니라, 그 캐스크가 지닌 개성을 가능한 한 그대로 병에 담는 일입니다. 도수를 낮추거나 냉각여과를 하고 색을 보정하면 보다 균일한 상품을 만들 수 있지만, 시그나토리 빈티지의 100 프루프 에디션은 원액의 질감과 풍미를 온전히 전달하는 데 초점을 맞춥니다.

이 시리즈는 영국식 100 프루프에 해당하는 57.1% 알코올 도수로 병입되며, 비냉각여과와 무착색 원칙을 따릅니다. 그중 익셉셔널 에디션은 장기 숙성 원액 가운데 특별히 선별된 캐스크에만 번호가 부여되는 한정 라인으로, 이번 에디션 #17은 18년 숙성 원액으로 완성되었습니다.

이름을 감춘 스페이사이드의 명문 증류소

라벨의 ‘Speyside (M)’은 증류소명이 공개되지 않았음을 의미합니다. 스페이사이드에서 M으로 시작하는 유서 깊은 증류소의 스타일과 장기간 셰리 숙성을 견뎌 낸 깊이 있는 구조를 통해 그 정체를 유추하는 즐거움도 이 병의 매력입니다.

18년 퍼스트 필 올로로소 셰리 벗 숙성

2008년에 증류해 2026년에 병입했으며, 18년의 전 숙성 기간을 퍼스트 필 올로로소 셰리 벗에서 보냈습니다. 약 500리터 규모의 셰리 벗은 긴 시간 동안 원액에 농밀한 셰리 풍미를 더하면서도 목재의 영향이 지나치게 앞서지 않도록 해줍니다. 퍼스트 필 캐스크의 풍부한 농도와 대형 벗의 느긋한 숙성이 만나 깊고 균형 잡힌 프로필을 완성했습니다.

테이스팅 노트

향
말린 무화과와 대추야자를 시작으로 다크 초콜릿, 오렌지 껍질과 볶은 헤이즐넛이 이어집니다. 그 아래에는 가죽, 담뱃잎과 오래된 나무 상자를 연상시키는 올드 셰리 특유의 건조한 뉘앙스가 자리합니다.

맛
57.1%의 높은 도수는 날카로운 알코올감보다 묵직한 질감으로 다가옵니다. 무화과 잼, 흑설탕, 계피와 정향의 풍미에 호두 껍질을 닮은 은은한 떫은맛이 더해져 농밀한 단맛의 균형을 잡아줍니다.

피니시
다크 초콜릿과 오크 스파이스가 길고 건조하게 이어집니다. 먼저 그대로 맛본 뒤 물을 두세 방울 더하면 닫혀 있던 과실 향이 한층 선명하게 펼쳐집니다.

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