2021 Domaine Dujac Chambolle-Musigny

✨ 부르고뉴 피노 누아의 정수, 2021년 빈티지의 샹볼 뮈지니 떼루아가 선사하는 섬세함과 우아함의 극치! ✨

도멘 뒤작(Domaine Dujac)은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에 위치한, **자크 뒤작(Jacques Seysses)**에 의해 1960년대 후반 설립된 이래 부르고뉴 와인 역사에 한 획을 그은 전설적인 와이너리입니다. 현재는 그의 아들 **제레미 세스(Jeremy Seysses)**가 와인메이킹을 이끌며, '전송이(Whole-Cluster) 발효'와 '유기농/바이오다이내믹 농법'의 선구자로 명성을 떨치고 있습니다. 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny)는 '부르고뉴의 여성적인 와인'으로 불리며, 섬세함, 우아함, 그리고 벨벳 같은 질감으로 유명합니다. 2021년 빈티지는 부르고뉴에 도전적이었으나, 뒤작의 탁월한 포도밭 관리와 양조 기술이 빛을 발하여, 이 와인은 빈티지의 특징인 신선함과 투명함, 그리고 떼루아의 순수한 표현을 완벽하게 담아냈습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 뒤작 (Domaine Dujac)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 뒤작은 1967년 자크 세스(Jacques Seysses)가 모레-생-드니에 설립했습니다. 그는 처음부터 전통적인 방식에서 벗어나, 당시에는 생소했던 전송이(Whole-Cluster) 발효를 적극적으로 도입하며 와인에 독특한 복합미와 구조감을 부여했습니다. 1980년대 중반부터는 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 점진적으로 도입하여 포도밭의 생명력을 존중하고 떼루아의 순수한 표현을 추구했습니다. 현재는 아들 제레미 세스와 그의 아내 다이애나, 그리고 자매 알렉산드라가 함께 도멘을 운영하며, 부르고뉴 와인 세계에서 가장 영향력 있고 존경받는 생산자 중 하나로 자리매김하고 있습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 뒤작은 모레-생-드니를 중심으로 샹볼 뮈지니, 본 마르(Bonnes Mares), 클로 드 라 로슈(Clos de la Roche), 로마네 생 비방(Romanée-Saint-Vivant) 등 부르고뉴 최고의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 밭들을 소유하고 있습니다. 이 '샹볼 뮈지니 빌라주(Village)' 와인은 샹볼 뮈지니 마을 내 여러 구획(Les Veroilles, Les Drazeys, Les Argillières, Les Fremières 등)의 포도를 블렌딩하여 만들어집니다. 샹볼 뮈지니의 토양은 **얇은 갈색 석회암 토양(hard brown limestone and gravels)**으로 이루어져 있으며, 이는 와인에 섬세함, 미네랄리티, 그리고 우아함을 부여하는 데 결정적인 역할을 합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뒤작은 **'떼루아의 진정한 표현'**을 최우선 가치로 삼습니다. 그들의 와인메이킹 철학은 '최소한의 개입'과 '자연과의 조화'에 기반합니다. 포도밭에서는 화학 비료나 제초제를 사용하지 않고, 유기농 퇴비 사용과 쟁기질을 통해 토양의 건강과 미생물 활동을 촉진합니다. 양조 과정에서는 높은 비율의 전송이(Whole-Cluster) 발효를 통해 와인에 복합적인 아로마(스파이시, 허브, 플로럴)와 섬세한 타닌 구조를 부여합니다. 또한, 자연 효모만을 사용하고, 와인의 특성에 따라 새 오크 사용 비율을 조절하며, 정제나 여과를 거의 하지 않아 와인 본연의 순수함과 생명력을 보존합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 뒤작은 부르고뉴 피노 누아의 '벤치마크'이자 '컬트 와인'으로 전 세계 와인 애호가들에게 추앙받습니다. 그들의 와인은 뛰어난 향수(perfume), 우아한 구조감, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 유명하며, 특히 전송이 발효를 통해 얻어지는 독특한 개성은 뒤작 와인을 다른 부르고뉴 와인들과 차별화하는 핵심 요소입니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 뒤작 샹볼 뮈지니 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 부르고뉴에게 '매우 도전적이었지만, 클래식하고 향기로운' 빈티지로 평가됩니다. 4월의 심한 서리 피해와 여름 내내 이어진 습한 날씨는 수확량을 크게 줄였지만, 뒤작과 같은 유능한 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 레드 와인은 밝은 과일 풍미, 활기찬 산미, 섬세한 타닌, 그리고 뛰어난 향수를 보여주는 와인으로 탄생했습니다. '가볍지만 집중도 있는', '투명하고 생생한' 스타일로, 과거의 클래식한 부르고뉴 빈티지를 연상시킵니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Chambolle-Musigny AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%. 샹볼 뮈지니 마을 내 여러 구획(Les Veroilles, Les Drazeys, Les Argillières, Les Fremières 등)의 포도를 블렌딩하여 만들어집니다. 총 0.89 헥타르의 포도밭에서 생산됩니다.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역의 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny) 마을.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 매우 엄격하게 선별됩니다. 뒤작의 특징인 높은 비율의 전송이(Whole-Cluster) 발효가 진행되며, 빈티지의 특성에 따라 비율이 조절됩니다 (일반적으로 85% 내외). 자연 효모만을 사용하여 발효하며, 부드러운 펀치 다운(pigeage)과 펌프 오버(remontage)를 통해 색상과 풍미를 추출합니다. 이후 와인은 주로 15개월간 오크 통에서 숙성됩니다. 빌라주급 와인의 경우 새 오크 비율은 약 30-50% 수준입니다. 병입 전 정제나 여과를 거의 하지 않아 와인 본연의 복합미와 질감을 최대한 보존합니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 뒤작 샹볼 뮈지니 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 8년에서 15년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 투명한 루비 레드 색상을 띠며, 가장자리에는 섬세한 보라색 뉘앙스가 감돕니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 향기롭고 섬세하며, 신선한 붉은 베리(체리, 라즈베리, 야생 딸기), 자두와 같은 순수한 과일 아로마가 지배적입니다. 뒤작 와인 특유의 전송이에서 오는 스파이시(백후추, 정향), 흙내음, 숲속의 뉘앙스, 그리고 아름다운 꽃(장미, 제비꽃, 모란) 향이 복합미를 더합니다. 시간이 지남에 따라 미묘한 미네랄(젖은 돌, 흙)과 너트 향도 드러납니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 우아하고 섬세한 질감이 느껴지며, 활기찬 산미와 함께 신선한 붉은 과일 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 미디엄 바디에 벨벳처럼 부드러우면서도 정교하고 섬세한 타닌이 와인에 구조감을 부여합니다. 2021년 빈티지 특유의 '투명함'과 '에너지'가 잘 살아있으며, 과일의 순수함과 떼루아의 미네랄리티가 조화롭게 어우러집니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일, 미네랄, 그리고 은은한 스파이시 잔향이 길고 우아하게 이어지는 섬세하고 깔끔한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 8년에서 15년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2028년부터 2040년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 숲속, 가죽, 트러플, 그리고 복합적인 향신료의 아로마가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 뒤작 샹볼 뮈지니 2021은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 섬세하고 우아하며, 풍미가 과하지 않은 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 오리 가슴살 구이 (베리 소스), 비둘기 요리, 송아지 안심, 로스트 치킨, 섬세한 소스를 곁들인 쇠고기 요리 (예: 뵈프 부르기뇽).
• 버섯 요리: 트러플 파스타, 버섯 리조또, 구운 버섯.
• 치즈: 에푸아스(Époisses), 콩테(Comté), 브리(Brie) 등 부드러운 연성 치즈나 숙성된 하드 치즈.
• 기타: 얇게 썬 프로슈토, 파테.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 부르고뉴 레드 와인의 유일한 품종으로, '까다롭지만 매력적인' 품종으로 알려져 있습니다. 떼루아의 미묘한 차이를 가장 섬세하게 반영하는 품종으로 평가받습니다.

• 피노 누아: 도멘 뒤작의 피노 누아는 샹볼 뮈지니 떼루아의 섬세함과 우아함, 그리고 뒤작 특유의 전송이 발효를 통해 얻어지는 복합적인 아로마와 구조감이 완벽하게 조화된 모습을 보여줍니다. 2021년 빈티지는 이 품종의 '향수'와 '투명함'을 극대화하여 표현합니다.
• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 뒤작의 세심한 포도밭 관리와 전송이 발효 기술은 피노 누아가 지닌 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 섬세한 타닌을 보존할 수 있게 했습니다. 이는 이 와인이 빈티지의 특징을 잘 드러내면서도 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 피노 누아의 거장: 도멘 뒤작의 명성과 혁신적인 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• 샹볼 뮈지니 떼루아의 정수: '부르고뉴의 여성적인 와인'이라 불리는 샹볼 뮈지니의 섬세함과 우아함을 완벽하게 표현한 와인입니다.
• 전송이 발효의 미학: 뒤작 와인 특유의 복합적인 아로마와 섬세한 구조감을 선사하는 전송이 발효의 매력을 느낄 수 있습니다.
• 도전적 빈티지의 성공작: 어려운 2021년 빈티지 속에서도 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"도멘 뒤작 샹볼 뮈지니 2021은 단순한 와인이 아니라, 부르고뉴 피노 누아의 예술 작품입니다. 샹볼 뮈지니의 우아함과 뒤작의 독창적인 와인메이킹 철학이 결합되어 2021년 빈티지의 도전적인 환경 속에서도 빛나는 결과를 만들어냈습니다. 이 와인은 섬세한 아로마, 매끄러운 질감, 그리고 활기찬 산미가 완벽한 조화를 이루며, 당신의 미각을 매혹시킬 것입니다. 지금 바로 즐기셔도 좋지만, 셀러에서 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미와 깊이를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"