도멘 프랑수아 하브노 샤블리 1er 몽맹 2004
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도멘 프랑수아 하브노,
'샤블리 1er 크뤼 몽맹' 2004
Domaine François Raveneau Chablis 1er Cru 'Montmains' 2004
**도멘 프랑수아 하브노(Domaine François Raveneau)**는 샹파뉴의 살롱, 꼬뜨 드 뉴이의 로마네 꽁티에 비견되는 샤블리(Chablis) 지역의 독보적이고 범접할 수 없는 절대적인 아이콘입니다. 1948년 설립 이래 하브노 가문은 기계 수확이 지배하던 샤블리에서 고집스럽게 손 수확과 극단적인 솎아내기, 그리고 부르고뉴 전통 대형 오크 캐스크인 '푀이에트(Feuillettes)' 숙성을 고수하며 화이트 와인의 살아있는 신화를 일구었습니다. 연간 생산량이 극도로 적어 전 세계 소수의 최상위 컬렉터들에게만 배정되는 하브노의 와인들은 특유의 노란색 왁스 캡(Wax seal)만큼이나 단단하고 고결한 아우라를 뿜어냅니다.
샤블리 역사상 가장 전통적이고 예리한 고산도로 기억되는 **2004년 빈티지**는 무려 22년이라는 기나긴 우주적 수련을 거쳐 드디어 찬란한 정점에 도달했습니다. 젊은 시절 찌를 듯이 날카로웠던 산도는 오랜 병 숙성을 거쳐 밀도 높은 꿀, 밀랍, 그리고 화이트 트러플의 고급스러운 크리미한 유질감으로 완전히 승화되었습니다. 하브노 가문의 고전 양조 철학이 올드 빈티지에서 어떻게 신화적으로 증명되는지 가감 없이 명징하게 보여주는 최고의 화이트 마스터피스입니다.
잔에 따르는 순간, 세월의 영광을 품은 채 맑게 투명한 에메랄드 림이 은은하게 교차하는 짙고 찬란한 황금빛 골드 컬러가 장엄하게 넘실댑니다. 코끝을 대는 순간, 하브노 가문의 상징과도 같은 정교한 벌꿀집(Honeycomb), 노란 밀랍(Beeswax), 그리고 신선하게 잘 구운 브리오슈와 백후추의 아로마가 고차원적으로 다가옵니다. 잔을 가볍게 돌릴수록 레몬 콩피, 잘 익은 살구 뉘앙스에 더해 몽맹 대지 깊숙이서 우러나온 백색 부싯돌의 짭조름한 소금기, 그리고 고결한 가을 숲의 화이트 트러플 향이 경이로운 깊이의 레이어를 형성합니다. 입안에 머금는 순간, 2004년 클래식 빈티지 고유의 날카로운 산미가 오랜 숙성으로 완전히 마모되어 유려한 실크처럼 혀를 부드럽게 감싸 쥐며, 농도 짙은 리치한 볼륨감이 입 안 가득 스펙터클하게 퍼집니다. 피니시에서는 소금기를 머금은 굴 껍질의 짭짤함과 말린 시트러스 오일, 정교한 미네랄 여운이 소름 끼칠 정도로 오래도록 이어져 마시는 이를 전율케 만듭니다.
