도멘 자크 셀로스는 샹파뉴를 단순한 블렌딩의 산물이 아닌, 개별 포도밭과 토양의 개성을 표현하는 와인으로 새롭게 바라보게 한 상징적인 생산자입니다. 도멘은 1949년 자크 셀로스가 설립했으며, 그의 아들 앙셀름 셀로스가 1980년부터 양조를 이끌었습니다.

부르고뉴에서 양조를 공부한 앙셀름은 낮은 수확량, 충분히 익은 포도, 토착 효모와 오크통 발효를 중심으로 독창적인 스타일을 완성했습니다. 포도밭의 위치와 토양, 수확 연도의 차이를 가리는 대신 와인 안에 그대로 드러내는 그의 철학은 오늘날 그로워 샹파뉴에 큰 영향을 주었습니다.

Initial은 셀로스의 세계로 들어가는 첫 번째 문이자, 도멘의 정체성을 대표하는 큐베입니다. 코트 데 블랑의 그랑 크뤼 마을인 아비즈, 크라망, 오제에서 재배한 샤르도네를 사용하며, 연속된 세 수확 연도의 와인을 블렌딩해 깊이와 균형을 완성합니다.

오크통 발효와 숙성은 잘 익은 샤르도네에 와인다운 질감과 깊이를 부여합니다. 이후 병 안에서 효모와 함께 숙성되지만 정확한 숙성 기간과 도사주는 데고르주망 릴리스에 따라 달라집니다.