파스칼 도께 샴 달루떼 르 메닐 쉬르 오제르 그랑 크뤼 2005
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파스칼 도께, '샴 달루떼'
르 메닐 쉬르 오제 GC 2005
2005 Pascal Doquet Champ d'Alouettes Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Extra Brut
파스칼 도께(Pascal Doquet)는 샹파뉴 지역에서 오가닉 및 바이오다이나믹 농법을 가장 앞장서서 실천해온 선구적인 생산자입니다. 그는 2004년부터 모든 포도밭의 화학 비료를 배제하고 토양의 생명력을 회복시키는 데 주력해왔으며, 이를 통해 꼬뜨 드 블랑 테루아가 가진 원초적인 순수함을 병 속에 가두었습니다.
2005 빈티지는 샹파뉴의 샤르도네가 완벽하게 무르익었던 해로 기록됩니다. 파스칼 도께는 이 해의 풍요로운 과실미를 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 정교하게 다듬어, 르 메닐 특유의 레이저처럼 날카로운 산미와 고목에서 기인한 웅장한 구조감의 조화를 완성했습니다.
짙고 영롱한 황금빛 잔에서 매우 미세하고 힘찬 기포가 끊임없이 솟구칩니다. 코끝에서는 잘 익은 서양배, 말린 레몬 껍질의 아로마와 함께 12년 이상의 리 숙성이 선사하는 갓 구운 브리오슈, 볶은 아몬드, 헤이즐넛의 고소한 풍미가 웅장하게 레이어를 형성합니다. 입안에서는 르 메닐 테루아의 상징인 찌릿한 부싯돌(Flint) 미네랄과 짭짤한 염분기가 혀를 자극하며, 긴 세월이 빚어낸 벨벳 같은 질감이 압도적인 우아함을 선사합니다. 피니시에서는 감미로운 꿀 향과 차가운 돌의 여운이 수 분 동안 지속됩니다.
