샤보스트 유레카 브뤼 나뛰르 N.V.
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샤보스트 유레카 브뤼 나뛰르 N.V.
Chavost Eureka Brut Nature · Champagne · 750ml
샤보스트(Chavost)는 에페르네 남쪽 샤보(Chavot) 마을에 자리한 생산자입니다. 원래 마을 재배자들이 모여 만든 협동조합이었고, 2017년부터 조합원 가족들이 직접 병입에 나서면서 지금의 이름을 갖게 됐습니다.
밭은 샤보를 중심으로 코트 데 블랑 남단과 발레 드 라 마른에 걸쳐 있습니다. 그래서 샤르도네와 뮈니에 두 품종이 모두 중심에 있고, 이 집은 특히 뮈니에를 정면에 내세우는 몇 안 되는 생산자입니다.
양조는 통째 압착(whole-bunch pressing)과 오크·암포라 숙성을 섞어 씁니다. 도자주는 거의 하지 않아 대부분 브뤼 나뛰르로 나오고, 그만큼 포도와 떼루아가 가려지지 않습니다.
국내에는 블랑 다쌍블라주를 중심으로 몇 종만 소개돼 있습니다. 가격 대비 완성도로 최근 몇 년 사이 평가가 빠르게 올라온 집입니다.
유레카는 샤보스트의 최상위 뀌베입니다. 국내에는 아직 등재가 없어, 이 집의 윗급을 확인하려면 직구 외에 경로가 거의 없습니다.
깊은 황금빛. 향은 마른 과일과 꿀, 구운 견과가 겹겹이 열리고 버섯, 밀랍, 짭조름한 미네랄이 뒤따릅니다. 긴 쉬르 리 숙성에서 온 고소함과 질감이 이 와인의 중심이고, 기포는 가늘고 촘촘합니다. 무도자주라 단맛이 전혀 없는 대신 과실과 숙성 향이 그대로 드러납니다. 식전주보다 식사 내내 두고 마시기 좋은 쪽입니다. 10~12도.
