2020 Frédéric Savart Verzenay Les Voiettes Grand Cru

프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020

✨ 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스의 심장, 2020년 빈티지의 순수함과 '레 부아예트' 떼루아의 힘이 응축된 프레데릭 사바르의 걸작! ✨

프레데릭 사바르(Frédéric Savart)는 프랑스 샹파뉴(Champagne) 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 에퀴외이(Écueil)에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 RM(Récoltant Manipulant) 샴페인 생산자 중 하나입니다. 프레데릭 사바르는 1999년 아버지의 포도밭을 물려받아, 바이오다이내믹 농법과 '개입 최소화' 철학을 통해 떼루아의 진정한 표현을 최고 가치로 삼고 있습니다.

'레 부아예트(Les Voiettes, '작은 길들'이라는 뜻)'는 베르즈네(Verzenay) 그랑 크뤼(Grand Cru) 마을에 위치한 특정 단일 밭(lieu-dit)으로, 떼루아의 힘과 견고함을 우아하게 담아내는 피노 누아(Pinot Noir) 와인으로 유명합니다. 이 샴페인은 **100% 피노 누아 품종으로 빚어진 '블랑 드 누아(Blanc de Noirs)'**이며, 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 설탕 첨가(dosage)를 최소화하여 와인 본연의 순수함을 강조합니다. 2020년 빈티지는 샹파뉴에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 압도적인 농축미와 복합미, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 사바르 가문은 1920년대부터 샹파뉴 에퀴외이(Écueil)에서 포도 재배에 종사해왔습니다. 1999년 젊은 **프레데릭 사바르(Frédéric Savart)**가 가족 도멘을 물려받아 자신만의 샴페인을 생산하기 시작했습니다. 그는 부르고뉴의 명인들과 자연주의 와인메이킹에서 영감을 받아, 샹파뉴 지역에서 바이오다이내믹 농법과 개입 최소화 양조를 철저히 실천하는 선구자가 되었습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 프레데릭 사바르의 포도밭은 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 프리미에 크뤼 마을인 에퀴외이(Écueil)와 그랑 크뤼 마을인 베르즈네(Verzenay)에 걸쳐 있습니다. '레 부아예트(Les Voiettes)' 밭은 베르즈네 그랑 크뤼 마을에 위치한 특정 구획으로, 토양은 주로 **백악질(Chalk)과 점토-석회암(clay-limestone)**으로 이루어져 있습니다. 이 밭은 와인에 독특한 힘, 견고함, 그리고 깊이 있는 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 프레데릭 사바르는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 바이오다이내믹 농법을 철저히 실천하며, 화학 비료, 제초제, 살충제를 전혀 사용하지 않습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않으며, 이산화황(SO2)을 극히 제한하거나 전혀 첨가하지 않습니다. 와인은 주로 **오크 통(새 오크 없음 또는 극소량)**에서 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 프레데릭 사바르는 샹파뉴 지역의 '컬트 RM 생산자'이자, 떼루아 샹파뉴 및 자연주의 샹파뉴의 선두 주자로 평가받습니다. 그의 샴페인들은 생생함, 순수함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2020년은 샹파뉴 지역에 '뛰어나고(Excellent) 풍요로운(Generous)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 샴페인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Champagne Grand Cru AOP (Blanc de Noirs Millésime)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%. (베르즈네 Grand Cru 마을의 '레 부아예트' 밭에서 수확.)

• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 베르즈네(Verzenay) 그랑 크뤼 마을, '레 부아예트(Les Voiettes)' 단일 밭. 백악질 및 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)하여 얻은 주스는 1차 발효를 주로 **오래된 프랑스산 오크 통(새 오크 없음)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행되지 않거나 부분적으로 진행됩니다. 샹파뉴 양조의 2차 병 발효 후, 효모 앙금(lees)과 함께 약 3~4년 이상 동안 병 숙성됩니다 (2020년 빈티지는 2024년 또는 2025년 데고르주망 예상). 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 후에도 추가 숙성을 거쳐 출시됩니다. 설탕 첨가(dosage)는 일반적으로 브뤼 나뚜르(Brut Nature) 또는 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 극히 적게 합니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가되거나 전혀 사용되지 않습니다.

• 주요 평론가 점수 목록 (출처 명시):

  • (2020년 빈티지는 매우 최근이므로, 현재까지 전문 평론가들의 공식적인 점수는 발표되지 않았습니다. 일반적으로 수확 및 양조 진행 상황에 대한 예비 보고서만 존재합니다. 출시 이후 점차 평가가 이루어질 예정입니다.)

  • Vivino Community Rating: 4.2/5.0 (다수의 사용자 평가 기준).

🥂 테이스팅 노트: 프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020

• 현재 상태: 5년이 지난 와인으로, 매우 젊고 활기찬 상태. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 10년에서 15년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 미세하고 끊임없이 올라오는 섬세한 기포가 인상적입니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 압도적으로 복합적이고 매혹적입니다. 잘 익은 붉은 과일(체리, 라즈베리), 검은 과일(블랙베리), 그리고 갓 구운 빵, 토스트, 헤이즐넛, 커피, 스파이스(정향), 짭짤한 미네랄(백악질, 습한 돌) 뉘앙스가 지배적입니다. 여기에 미묘한 버섯, 흙 내음, 그리고 약간의 산화적 노트(호두)가 어우러져 복합미를 더합니다. '레 부아예트' 밭 특유의 깊이감과 독창성이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 웅장함과 함께 크리미하고 농축된 질감이 느껴지며, 동시에 활기차고 바삭한 산미가 와인에 생동감을 부여합니다. 농축된 붉은 과일, 구운 빵, 견과류, 그리고 미네랄의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 단맛 없이 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔으며, 떼루아의 '긴장감(tension)'과 짭짤한(saline) 미네랄리티가 돋보입니다.

• 피니시(Finish): 매우 길고 복합적인 피니시는 과일, 꿀, 견과류, 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 샹파뉴의 깊이와 웅장함을 강렬하게 각인시킵니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 15년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2040년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 와인에 더욱 깊이 있는 효모 숙성 풍미와 복합적인 미네랄리티, 그리고 구운 빵, 커피, 견과류 뉘앙스가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 고급스러운 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리 (버터 또는 트러플 소스를 곁든), 흰살 생선 요리 (고급스러운 소스).

• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.

• 치즈: 숙성된 콩테(Comté) 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 짭짤한 풍미의 숙성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 버섯 타르트.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 샹파뉴 블랑 드 누아(Blanc de Noirs) 샴페인을 만드는 데 사용되는 흑포도 품종으로, 와인에 바디감, 구조감, 그리고 붉은 과일의 풍미를 부여합니다.

• 피노 누아: 프레데릭 사바르의 피노 누아는 베르즈네 그랑 크뤼 밭의 백악질 및 점토-석회암 토양에서 오는 독보적인 힘과 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 붉은 과일 풍미가 조화된 드라이 샹파뉴의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 진행하거나 부분적으로 진행하여 복합성을 더하고, 긴 효모 앙금 숙성을 통해 와인의 깊이를 극대화합니다.

• 떼루아의 역할: 베르즈네는 피노 누아로 유명하며, 이곳의 피노 누아는 와인에 독특한 힘과 농축미를 부여합니다. '레 부아예트'는 베르즈네 그랑 크뤼 떼루아의 섬세함과 힘을 표현합니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스 RM 명가: 프레데릭 사바르의 명성과 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 그랑 크뤼 '레 부아예트' 뀌베의 정수: 베르즈네 그랑 크뤼 마을의 독보적인 떼루아를 극대화한 특별한 단일 밭 와인입니다.

• '블랑 드 누아' 스타일의 희소성: 100% 피노 누아로 빚어진, 힘과 섬세함이 조화된 샴페인입니다.

• 뛰어난 2020 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 수십 년간 발전할 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.

• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 전 세계적인 수요로 인해 와인 컬렉터들에게 필수적인 아이템입니다.

• 독보적인 양조 방식: 오크 통 발효, 최소한의 개입 등 프레데릭 사바르만의 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"프레데릭 사바르 베르즈네 '레 부아예트' 그랑 크뤼 2020은 단순한 샹파뉴가 아닙니다. 이는 몽타뉴 드 랭스 떼루아의 영혼과 프레데릭 사바르 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2020년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋지만, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샹파뉴의 궁극적인 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 샴페인을 놓치지 마세요!"