막심 마뇽 코르비에르 라 베구 블랑 2020
막심 마뇽 코르비에르 라 베구 블랑 2020
2020 Domaine Maxime Magnon Corbieres 'La Begou' Blanc
막심 마뇽은 부르고뉴 본에서 양조를 배우고 쥘 쇼베의 계보를 잇는 사람들 곁에서 일하다, 2002년 랑그독 코르비에르로 내려왔다. 비유뇌브 데 코르비에르 마을, 해발 200미터 언덕에 12헥타르의 밭을 얻었다. 편암과 점토, 석회가 뒤섞인 척박한 땅이었고 아무도 눈여겨보지 않던 곳이었다.
밭에서는 화학 약제를 일절 쓰지 않고 손과 소형 기계로만 작업한다. 수확은 전량 손으로, 작은 상자에 담아 들어온다. 셀러에서의 원칙도 분명하다 — 수확 직후 아황산 없이 10℃로 냉각하고, 줄기를 떼지도 으깨지도 않은 채 보졸레에서 가져온 콘크리트 탱크에 그대로 넣는다.
발효는 야생효모로 저절로 시작되며, 추출도 피자주도 하지 않는다. 포도가 스스로 풀어놓는 만큼만 가져간다는 방식이다. 그렇게 만들어진 마뇽의 와인은 남프랑스의 뜨거움 대신 투명함과 긴장을 갖는다. 코르비에르라는 이름을 다시 읽게 만든 생산자다.
코르비에르 심장부 해발 200미터, 편암·점토·석회 토양. 이 화이트를 만드는 그르나슈 블랑과 그르나슈 그리는 수령 50~65년에 이르는 노목이다. 여기에 카리냥 그리가 더해진다. 남프랑스 화이트가 흔히 무거워지는 지점을 이 노목들이 잡아 준다.
손수확 후 아황산 없이 10℃로 냉각하고, 부르고뉴에서 가져온 전통 목재 프레스로 6시간에 걸쳐 아주 천천히 압착한다. 발효는 중고 오크 배럴에서 야생효모로 저절로 시작되며, 숙성 역시 배럴에서 앙금 위 9개월, 그 사이 앙금을 걷어내지 않는다. 무청징·약여과, 병입 시 아황산 25mg/L. 연간 생산량 6,000병. 알코올 13%.
5년을 지난 지금 짙은 황금빛이 돈다. 모과와 노란 자두, 말린 살구에 밀랍과 헤이즐넛, 그리고 가리그 허브가 겹친다. 목재 프레스의 느린 압착과 배럴 슈르 리 9개월이 만든 질감이 두툼하고, 노목에서 온 산도가 그 무게를 곧게 세운다. 지금이 마시기 좋은 구간이다. 12~14℃, 큰 잔에 서빙할 것. 구운 흰살생선·닭요리·경성 치즈와.
