도멘 윌리엄 페브르 샤블리 1er 크뤼 바이용 2023
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윌리엄 페브르, 샤블리 1er
'바이용' 2023
2023 Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru 'Vaillons'
도멘 윌리엄 페브르(William Fèvre)는 샤블리 지역에서 가장 방대한 면적의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 필지를 소유한, 명실상부한 샤블리의 절대 강자입니다. 1998년 앙리오 가문이 인수한 이후, 와인메이커 디디에 세기에(Didier Séguier)의 합류로 페브르는 과거의 무거운 오크 스타일에서 완전히 탈피했습니다. 현재는 인위적인 도사주를 지양하고 킴메리지안 석회암 토양이 주는 찌릿한 미네랄리티를 투명하게 표현해내는 데 집중하고 있습니다.
2023 빈티지는 최근의 솔라 빈티지들과 달리 매우 '클래식한 샤블리'의 기운을 담고 있는 해입니다. 적절한 일조량과 충분한 강수량 덕분에 포도는 완벽한 생리학적 성숙도에 도달했으며, 동시에 윌리엄 페브르 특유의 투명한 미네랄 텐션이 역대급으로 정교하게 살아났습니다. 지금 마시기에도 눈부신 활력을 뿜어내지만, 향후 10년 이상 고결하게 진화할 마스터피스입니다.
영롱하고 맑은 볏짚 빛깔이 신선함을 대변합니다. 코끝에서는 갓 짜낸 레몬, 시트러스 제스트, 그리고 아카시아의 화사한 흰 꽃 향기가 폭발적으로 피어오르며, 뒤이어 윌리엄 페브르 와인의 인장과도 같은 찌릿한 부싯돌(Gunflint)과 젖은 조약돌의 미네랄리티가 웅장하게 레이어를 형성합니다. 입안에서는 크리스탈처럼 투명한 질감이 혀를 관통하며, 2023 빈티지다운 농밀한 과실미가 전율적인 산미와 만나 완벽한 대칭을 이룹니다. 피니시에서는 아주 깊은 염분기와 굴 껍질의 여운이 경이로울 정도로 길게 지속됩니다.
