**Vilmart & Cie (빌마흐 에 씨)**는 프랑스 샹파뉴 지역의 소규모 가족 경영 샴페인 하우스로, 독창적인 스타일과 탁월한 품질로 명성을 얻고 있습니다. 1890년에 설립된 이후, 현재까지도 빌마흐 가문에서 운영하며, 5대째 이어져 내려오는 와인메이킹 전통을 자랑합니다.

와이너리 정보:

• 설립 연도: 1890년
• 위치: 프랑스, 샹파뉴, 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims), 리외즈(Lieu-dit Rilly-la-Montagne)
• 소유자 및 와인메이커: 로랑 샹뱅(Laurent Champs)
• 포도밭 면적: 약 11헥타르
• 생산량: 연간 약 110,000병

빌마흐 에 씨는 주로 프리미에 크뤼(Premier Cru) 등급의 포도밭에서 포도를 재배하며, 리외즈 라 몽타뉴(Rilly-la-Montagne)와 빌레르 알란드(Villers-Allerand) 마을에 걸쳐 있는 포도밭은 석회암과 점토질 토양으로 구성되어 있습니다.

철학과 양조 방식:

빌마흐 에 씨는 샴페인 생산 과정에서 전통적인 방식을 현대적으로 재해석한 접근법을 사용합니다.

1. 유기농 및 지속 가능한 재배:
   포도밭 관리에서 화학적 비료나 살충제를 사용하지 않으며, 지속 가능한 재배 방식을 실천하고 있습니다.

2. 오크 숙성의 활용:
   모든 와인은 발효 및 숙성 과정에서 프랑스산 오크 배럴을 사용하며, 이는 샴페인에 깊이와 복합성을 더해줍니다. 특히, 대형 푸드르(Foudre)와 작은 배럴이 사용됩니다.

3. 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation) 억제:
   대부분의 샴페인에서 말로락틱 발효를 억제하여 와인의 생동감 있는 산도를 유지하고, 신선한 과일 풍미를 강조합니다.

4. 장기 숙성:
   일반적으로 샴페인은 4~7년 동안 병 내 숙성을 거쳐 출시되며, 이는 풍부한 질감과 복합적인 아로마를 제공합니다.

대표적인 큐베:

• Cuvée Grand Cellier:
  샤르도네(70%)와 피노 누아(30%)의 조합으로, 신선함과 우아함이 돋보이는 와인.

• Cuvée Grand Cellier Rubis:
  주로 피노 누아를 기반으로 한 로제 샴페인으로, 구조감과 레드베리의 풍부한 풍미가 특징.

• Cuvée Coeur de Cuvée:
  빌마흐 에 씨의 플래그십 샴페인으로, 포도즙의 첫 번째 프레스만 사용하여 만들어지는 매우 정교하고 고급스러운 스타일.

• Cuvée Ratafia:
  샴페인 스타일이 아닌 달콤한 라타피아 와인으로, 디저트 와인으로 인기가 많습니다.

테이스팅 노트 및 스타일:

빌마흐 에 씨의 샴페인은 전반적으로 다음과 같은 특징을 지닙니다:

• 아로마: 복합적인 꽃향기, 감귤류, 구운 빵, 견과류, 약간의 스파이스.
• 구조: 신선한 산도와 풍부한 바디가 균형을 이룸.
• 여운: 길고 세련된 피니시로, 오크 숙성에서 비롯된 깊은 풍미가 돋보임.

음식 페어링:

빌마흐 샴페인은 복합성과 질감 덕분에 폭넓은 음식과 잘 어울립니다:

• Cuvée Grand Cellier: 굴, 가리비, 크림 소스 파스타.
• Cuvée Grand Cellier Rubis: 참치 타르타르, 훈제 연어, 오리 가슴살.
• Cuvée Coeur de Cuvée: 고급 가금류 요리, 트러플 리조또, 숙성 치즈.

빌마흐 에 씨의 특별함:

빌마흐 에 씨는 상업적인 대량 생산을 피하고, 품질과 장인 정신에 초점을 맞춘 샴페인 하우스로 자리 잡았습니다. 샴페인의 독창성과 풍미를 통해 와인 애호가들에게 특별한 경험을 제공합니다.

특히, 오크 숙성을 적극적으로 활용하며, 다른 샴페인 하우스와 차별화된 독특한 스타일을 만들어냅니다. 이러한 이유로, 빌마흐 샴페인은 많은 와인 전문가와 평론가들에게 극찬을 받고 있습니다.