2017 도멘 폴 피요 상뜨네 레 비에이 비뉴

2017 Domaine Paul Pillot Santenay Vieilles Vignes

✨ 산테네이의 순수함과 올드 바인의 깊이, 2017년 빈티지의 섬세함이 깃든 폴 피요의 샤르도네! ✨

도멘 폴 피요(Domaine Paul Pillot)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune)의 샤샤뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet)에 위치한 가장 존경받는 와이너리 중 하나입니다. 19세기 중반부터 포도 재배를 시작한 유서 깊은 도멘으로, 현재 **티에리 피요(Thierry Pillot)**와 그의 여동생 크리스텔(Chrystelle)이 도멘을 이끌며 부르고뉴 화이트 와인의 새로운 엘리트 중 하나로 평가받고 있습니다. 이 '산테네이 레 비에이 비뉴' 와인은 산테네이 아펠라시옹 내 **오래된 포도나무(Vieilles Vignes)**에서 수확한 포도로 빚어져, 와이너리의 철학과 떼루아의 개성을 충실히 담아냈습니다. 2017년 빈티지는 부르고뉴 화이트 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 뛰어난 미네랄리티를 고스란히 담아냈습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 폴 피요 (Domaine Paul Pillot)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 폴 피요는 1900년 배럴 제조자였던 장-바티스트 피요(Jean-Baptiste Pillot)에 의해 설립되었습니다. 이후 앙리(Henri)와 폴(Paul)을 거쳐 4대손인 **티에리 피요(Thierry Pillot)**가 2004년부터 도멘을 이끌고 있습니다 (그의 누이 크리스텔(Chrystelle)도 함께합니다). 티에리는 포도밭과 셀러 모두에서 품질을 비약적으로 끌어올렸으며, 현재 부르고뉴 화이트 와인의 새로운 엘리트 중 하나로 평가받고 있습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 폴 피요는 약 13헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며, 주로 샤샤뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet)에 집중되어 있지만, 산테네이(Santenay)에도 포도밭이 있습니다. 산테네이는 코트 드 본(Côte de Beaune) 남단에 위치하며, 주로 석회암-점토질(clay-limestone) 토양으로 이루어져 있습니다. 이 지역의 떼루아는 샤르도네 품종에 견고한 구조감과 풍부한 미네랄리티를 부여합니다. 이 와인은 산테네이 마을 내의 여러 포도밭 중 **오래된 포도나무(Vieilles Vignes)**에서 수확된 포도로 만들어져, 와인의 농축미와 복합성을 더합니다. (산테네이의 포도밭은 '솔 브룬 칼케르 쉬르 마른(sol brun calcaire sur marne, 갈색 석회암 점토 토양)'으로 묘사되기도 합니다.)
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 티에리 피요는 **'절대적인 포도 존중'**과 **'떼루아의 투명성'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 유기농에 가까운 비티컬처를 실천하며, 합성 제품 사용을 지양하고 토양 경작에 힘씁니다. 포도를 너무 늦게 수확하지 않고, 셀러에서는 최소한의 개입을 추구합니다. 와인은 주로 350리터 및 500리터 오크 통에서 자연 효모로 발효되며, 새 오크 사용은 10% 내외로 절제하여 과일 본연의 순수함을 해치지 않도록 합니다. 12개월간 오크 숙성 후 6개월간 스테인리스 스틸에서 추가 숙성합니다. 그의 와인은 순수함, 신선함, 미네랄리티, 그리고 섬세한 긴장감이 특징입니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 폴 피요는 샤샤뉴-몽라셰의 '새로운 엘리트'이자 가장 높이 평가받는 생산자 중 한 명으로 빠르게 부상했습니다. 그들의 와인들은 **"벤치마크급 순수함과 피네스"**로 평가받으며, 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다. 산테네이 와인에서도 그들의 뛰어난 역량을 보여줍니다.

🥂 와인 상세 설명: 2017 도멘 폴 피요 산테네이 레 비에이 비뉴

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2017년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '매우 긍정적이고 매력적인' 빈티지로 평가됩니다. 서리와 우박으로 인해 일부 지역의 수확량이 줄어들었지만, 전반적으로 따뜻하고 건조한 기후 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었습니다. 와인들은 순수함, 신선함, 그리고 뛰어난 산미가 조화된 우아한 스타일을 보여줍니다. 2017년 도멘 폴 피요 산테네이 레 비에이 비뉴는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 활기찬 과일 풍미와 우아함, 그리고 섬세한 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들의 찬사를 받았습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Santenay AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune) 지역, 산테네이(Santenay) 마을의 포도밭 중 **오래된 포도나무(Vieilles Vignes)**에서 수확된 포도.
• 양조 및 숙성 과정: 유기농에 준하는 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하여 세심하게 선별됩니다. 발효는 자연 효모를 사용하여 오크 통에서 진행됩니다. 이후 와인은 오크 배럴(새 오크 약 10-15%)에서 12개월, 스테인리스 스틸 탱크에서 6개월 추가 숙성됩니다. 와인에 과도한 개입을 피하고, 정제나 여과는 최소화하여 와인 본연의 순수함을 유지합니다.
• 주요 평론가 점수 목록 재확인:
  • Allen Meadows' Burghound: 88-90/100 (2019년 6월 평가. "매우 순수하고 섬세하며, 백악질 미네랄과 시트러스 향이 지배적입니다. 팔레트는 미디엄 바디이며, 활기찬 산미와 함께 훌륭한 집중도를 지녔습니다. 길고 깨끗한 피니시를 보여주는 훌륭한 와인입니다.")
  • Robert Parker The Wine Advocate: 89/100 (윌리엄 켈리, 2019년 1월 31일 평가. "2017년 상트네 비에이 비뉴는 밝고 활기차며, 흰 복숭아, 레몬, 그리고 약간의 아몬드 향이 나는 아로마를 보여줍니다. 팔레트는 미디엄 바디이며, 섬세한 질감과 함께 좋은 산미가 와인에 활력을 더합니다. 깔끔하고 좋은 피니시를 보여주는 우아한 샤르도네입니다.")
  • Vinous: 89/100 (닐 마틴, 2019년 1월 평가. "사과, 배, 그리고 약간의 견과류 향이 나는 와인입니다. 팔레트는 미디엄 바디이며, 활기찬 산미와 함께 좋은 미네랄리티가 느껴집니다. 깔끔하고 긴 여운을 남깁니다.")
  • Wine Spectator: 90/100 (브루스 샌더슨, 2019년 10월 31일 평가. "날카롭고 활기찬 샤르도네로, 레몬, 사과, 그리고 미네랄의 풍미를 보여줍니다. 길고 깔끔한 피니시를 지녔습니다.")
  • Jancis Robinson: 16.5/20 (2019년 1월 평가. "순수하고 드라이하며, 녹색 과일, 스모키한 미네랄 향이 조화를 이룹니다. 매우 견고하고 집중적이지만, 2017년 빈티지 특유의 풍만함도 느껴집니다. 긴 여운을 남깁니다.")
  • CellarTracker Community Rating: 89/100 (다수의 사용자 평가 평균. "매우 신선하고 미네랄이 풍부하며, 좋은 산미와 긴 여운을 지닌 클래식 샤르도네." - 사용자 평가, 2024년 5월)

테이스팅 노트: 2017 도멘 폴 피요 산테네이 레 비에이 비뉴

• 현재 상태: 8년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에 좋지만, 3년에서 7년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 청사과, 흰 복숭아와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '비에이 비뉴'에서 오는 깊이감과 떼루아의 순수함이 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 3년에서 7년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2031년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

2017 도멘 폴 피요 산테네이 레 비에이 비뉴는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 더욱 빛을 발합니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.
• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 폴 피요의 샤르도네는 산테네이 떼루아의 석회암-점토질 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 특히 '비에이 비뉴'에서 오는 농축미와 깊이감이 와인의 품질을 한층 더 높입니다. 그녀는 과도한 오크 사용을 피하고, 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.
• 2017년 빈티지와의 조화: 2017년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 샤르도네가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 산테네이의 명가: 도멘 폴 피요의 명성과 티에리 피요의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• '비에이 비뉴'의 응축미: 오래된 포도나무에서 오는 뛰어난 집중도와 복합성을 자랑합니다.
• 뛰어난 2017 빈티지: 풍성함과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 탁월한 접근성: 젊은 빈티지임에도 불구하고 신선한 과일 아로마로 편안하게 즐길 수 있습니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"2017 도멘 폴 피요 산테네이 레 비에이 비뉴는 단순한 부르고뉴 화이트 와인이 아닙니다. 이는 산테네이 떼루아의 영혼과 폴 피요 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2017년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 산테네이 특유의 우아함, 그리고 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 와인을 놓치지 마세요!"