비냐 세레는 달 포르노가 만드는 유일한 스위트 와인입니다. 아마로네보다도 드물게 나옵니다. 같은 몬테 로돌레따의 포도를 쓰되, 건조 기간이 비교가 되지 않게 깁니다. 포도가 거의 건포도가 될 때까지 말린 뒤 압착하기 때문에 한 그루에서 얻는 양이 극단적으로 줄어듭니다. 그래서 병 수가 적고, 용량도 하프보틀입니다.

로마노 달 포르노는 1983년 아버지의 밭을 물려받았습니다. 그전까지 이 집 포도는 벌크로 팔려 나갔습니다. 전환점은 주세페 퀸타렐리와의 만남이었습니다. 퀸타렐리의 셀러를 본 뒤 로마노는 밭과 양조를 처음부터 다시 짰고, 20년이 지나기 전에 발폴리첼라에서 가장 높은 값에 팔리는 와인을 만들게 됩니다.

밭은 일라시 계곡 안쪽 몬테 로돌레따. 발폴리첼라 클라시코 구역 밖이라 오래 저평가되던 자리인데, 달 포르노는 헥타르당 1만 그루 이상을 심는 밀식으로 정반대의 길을 갔습니다. 나무끼리 경쟁시켜 한 그루에서 얻는 포도를 극단적으로 줄였고, 수확한 포도는 다시 한 달 넘게 말려(아파시멘토) 수분을 날립니다. 새 프랑스 오크 바리크에서 3년 가까이 재운 뒤 병에서 더 기다립니다.

2003년은 유럽 전역이 타들어간 해였습니다. 이탈리아 북부도 폭염과 가뭄이 이어져 포도알이 작게 맺혔고, 껍질 대비 과즙 비율이 낮아지면서 색과 농축도가 극단적으로 올라갔습니다. 건조해서 만드는 파시토에는 오히려 유리한 조건이었습니다. 수확 23년째인 지금, 단맛이 무겁게 남지 않고 결이 정리된 상태입니다.