체르바이아(Cerbaia)는 몬탈치노 북서쪽에 위치한 가족 운영 부티크 와이너리로, 살라리니(Salaroni) 가문이 전통적인 양조 방식을 고수하며 산지오베제의 우아함과 깊이를 표현합니다. 작은 규모지만 일관된 품질로 비평가들의 호평을 받아오고 있습니다.
"전설적인 2016 빈티지에 가려져 다소 간과된 환상적인 빈티지. 깊고 짙은 마룬빛, 즉각적인 인상에서 와인의 깊이가 느껴진다 — 구세대의 스타일을 따른 클래식 브루넬로." — Wine Critics 93pts (8 reviews)
2015년 빈티지는 토스카나에서 따뜻하고 균일한 성장 시즌으로 산지오베제가 완벽한 숙성도에 도달한 해입니다. 슬라보니안 오크 그란 보트에서 36개월 이상 숙성 후 병입되어 10년이 흐른 지금 절정의 음용 시기에 도달했습니다.