토마스 페르세발 아트 떼르 2020
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토마스 페르세발,
'아트 떼르' 브뤼 나튀르 2020
Thomas Perseval Art' Terre Brut Nature 2020
토마스 페르세발(Thomas Perseval)은 프랑스 샹파뉴 몽타뉴 드 렝스(Montagne de Reims)의 프리미에 크뤼 마을 샤메리(Chamery)를 기반으로 활동하는 차세대 그로워 샹페인(Grower Champagne)의 아이콘입니다. 그의 조부모가 협동조합으로 시작한 도멘을 부모 세대에서 독자 병입하기 시작했으며, 토마스 페르세발은 2000년대 후반 하우스로 돌아와 극단적인 오가닉/내추럴 공법으로의 체질 개선을 진두지휘했습니다. 2012년 전 구획 유기농 인증을 획득한 이후, 그는 '와인은 양조실이 아닌 포도밭에서 완성된다'는 신념 아래 일체의 인위적인 셀러 조정을 배제하고 대지의 생명력을 보틀에 직접 담아내고 있습니다.
축복받은 강렬한 일조량 덕분에 과실의 성숙도가 매우 높았던 2020년 빈티지는, 자칫 잃어버리기 쉬운 샹파뉴의 산미 뼈대를 지켜내는 것이 가장 큰 양조학적 과제였습니다. 토마스 페르세발은 인위적인 도자쥬(Dosage, 당분 첨가)를 완전히 생략한 제로 도자쥬(Brut Nature)와 극최소량의 이산화황 사용만을 고수하여, 과실 고유의 풍요로운 볼륨감과 찌릿하리만치 서늘하고 칼날 같은 산도를 경이로운 밸런스로 양립시켰습니다.
맑고 투명하며 은은한 브론즈빛 옐로우 컬러 사이로, 촘촘하게 솟구치는 미세하고 정교한 기포가 잔 속에서 역동적으로 일렁입니다. 첫 향에서는 신선하게 으깬 레몬, 라임 제스트, 자몽 등 시트러스 계열의 싱그러움이 아찔하게 터져 나옵니다. 뒤이어 피노 뫼니에와 피노 누아가 부여하는 우아한 야생 딸기, 석류의 붉은 과실 풍미가 화사한 야생 허브 향과 겹겹이 층을 이룹니다. 잔을 흔들수록 오크통 발효와 긴 효모 접촉에서 기인한 고소한 브리오슈, 비스킷, 생아몬드의 구수한 레이어가 피어오르고, 피니시에서는 샤메리 테루아 특유의 짭조름한 소금 미네랄리티와 서늘한 젖은 조개껍질의 잔향이 팽팽한 산도 구조를 따라 도도하게 이어집니다. 무겁고 달콤한 클래식 샹파뉴의 편견을 완벽하게 깨부수는, 극도의 내추럴한 순수함과 선명한 에너지를 갖춘 걸작입니다.
