텍사스 주 Waco에 있는 Balcones 증류소는 미국에서 가장 흥미로운 증류소 중 하나입니다. 특히 싱글 몰트 위스키 팬이라면 그 이름을 명심해야 합니다. 열정 프로젝트는 2009년부터 본격적인 눈길을 끄는 프로젝트로 발전했다. Artisan Craft Distillery로 시작한 Balcones는 이제 2016년부터 방문자 센터를 포함하여 더 큰 규모의 새로운 증류소를 보유하게 되었습니다. Balcones는 미국 몰트 위스키의 새로운 표준을 제시합니다. 싱글 몰트는 정의상 미국에서 최소 3년 동안 숙성될 필요가 없으며 100% 맥아 보리로 만들어질 필요도 없습니다. 미국의 대부분의 위스키는 연속 증류탑(특허 스틸/컬럼 스틸)에서 증류됩니다. 발코니에는 없습니다! 텍사스 사람들은 Rothes의 유명한 스코틀랜드 구리 세공인 Forsyths가 디자인하고 제작한 자체 냄비 스틸을 가지고 있었습니다. 변덕스러운 텍사스 기후로 인해 이곳에서는 위스키가 훨씬 빨리 숙성됩니다. 발코니는 의식적으로 극단을 활용하여 뜨거운 텍사스 태양 아래 배럴을 일시적으로 남겨 두는 방법인 "야드 노화"를 발명했습니다. Balcones의 모든 위스키는 착색이나 저온 여과 없이 병입됩니다. 증류소는 정기적으로 증류주 대회에서 상을 받습니다.

Balcones Texas Single Malt - Classic Edition을 통해 증류소는 2014년 World Whiskys Awards 에서  "Worlds Best American" 타이틀을 , 2016년에는 "Best American Single Malt" 타이틀을 획득했습니다 . 이 증류소는 또한 2015년부터 매년 샌프란시스코에서 열리는 세계 주류 대회 에서 정기적으로 금메달을 수상하고 있습니다 . 그리고 그렇습니다. Balcones는 의도적으로 "위스키"라고 철자를 사용합니다.