**도멘 폴 피요(Domaine Paul Pillot)**는 오늘날 부르고뉴 화이트의 가장 다이내믹한 르네상스를 이끄는 샤샤뉴 몽라쉐(Chassagne-Montrachet)의 위대한 거장입니다. 현재 가업을 이끄는 천재 양조가 티에리 피요(Thierry Pillot)는 포도밭 본연의 힘을 기르는 혁신적인 재배 방식과 과도한 오크의 터치를 배제한 고결한 아방가르드 철학으로 부르고뉴 최고의 청량함과 신선함의 기준을 새로 쓰고 있습니다. 수요가 하늘을 찌르는 지금도 소박하고 진실한 태도를 잃지 않는 피요 가문의 보틀은 순수한 에너지와 날카로운 정밀함으로 평단의 극찬을 받고 있습니다.

신선한 산취와 잘 익은 열매의 풍미가 눈부신 오케스트라처럼 맞물린 **2023년 빈티지**는 티에리 피요의 탁월한 집념이 다시 한번 증명된 해입니다. 가속화되는 온난화 속에서도 예리한 미네랄리티를 온전히 보존하기 위해 티에리는 이른 수확을 결정하고 과실 본연의 이스트 앙금(Sur Lie)을 절대 젓지 않는 무바토나주(No Battonage) 방식으로 중성 대형 오크통에서 정교하게 숙성시켰습니다. 그 결과 2023 빈티지 특유의 기분 좋은 살구, 복숭아와 같은 핵과류의 화사한 풍만함과 머금자마자 입안을 청명하게 적시는 아찔한 고산도가 경이로운 균형을 자랑하는 화이트 부르고뉴의 정수가 완성되었습니다.