도멘 프랑수아 하브노, 샤블리 2019

(Domaine François Raveneau, Chablis 2019)

샤블리의 살아있는 전설, 하브노! 빌라쥬급을 뛰어넘는 그랑 크뤼급 영혼!

✨ 순수함, 미네랄리티, 그리고 경이로운 숙성 잠재력의 결정체 ✨

프랑스 샤블리(Chablis) 지역을 넘어 전 세계 와인 애호가들에게 최고의 존경과 찬사를 받는 이름, 도멘 프랑수아 하브노(Domaine François Raveneau). 그들이 생산하는 2019 빈티지 샤블리 빌라쥬(Village) 와인입니다. 비록 빌라쥬 등급이지만, 하브노의 손길을 거친 이 와인은 웬만한 프리미에 크뤼(1er Cru)를 능가하는 품질과 복합미, 그리고 엄청난 숙성 잠재력을 보여줍니다. 훌륭했던 2019 빈티지의 특징과 하브노 특유의 전통적인 양조 방식이 만나 탄생한, 샤블리 와인의 정수를 경험할 수 있는 매우 특별하고 희귀한 기회입니다.

🍷 와이너리: 도멘 프랑수아 하브노 – 샤블리 전통의 수호자

• 샤블리의 양대 산맥: 도멘 프랑수아 하브노는 도멘 뱅상 도비사(Domaine Vincent Dauvissat)와 함께 샤블리 지역에서 가장 위대하고 전통적인 생산자로 꼽힙니다. 2차 세계대전 이후 프랑수아 하브노(François Raveneau)가 가문의 포도밭을 합쳐 설립했으며, 현재 그의 아들들인 베르나르(Bernard)와 장 마리(Jean-Marie) 하브노가 가업을 이어받아 운영하고 있습니다.
• 극단적 전통주의: 하브노는 샤블리의 순수한 떼루아를 표현하기 위해 극도로 전통적인 방식을 고수합니다. 모든 포도는 손으로 수확하며, 발효와 숙성은 주로 **오래된 작은 오크통인 '푀이예트(Feuillettes, 132리터)'**에서 토착 효모를 사용하여 진행됩니다. 이는 스테인리스 스틸 탱크만을 사용하는 많은 현대적인 샤블리 생산자들과 차별화되는 하브노만의 특징으로, 와인에 미묘한 질감과 복합미를 더하면서도 샤블리 특유의 날카로운 미네랄리티를 결코 해치지 않습니다. 최소한의 개입으로 와인 본연의 힘과 섬세함을 이끌어냅니다.
• 컬트 와이너리: 약 9.5헥타르의 비교적 작은 포도밭(레 끌로, 발뮈르, 블랑쇼 등 3개의 그랑 크뤼와 몽테 드 토네르, 뷔토 등 최고의 프리미에 크뤼 포함)만을 소유하고 있으며, 생산량이 매우 적어 전 세계적으로 할당(Allocation)되어 구하기 매우 어렵습니다. 하브노의 와인은 컬트적인 지위를 누리며 높은 가격에 거래됩니다.

🥂 와인 상세 설명: 빌라쥬급을 넘어선 깊이와 복합미, 샤블리 2019 (6년 숙성)

하브노의 샤블리 빌라쥬는 여러 구획의 포도를 블렌딩하여 만들지만, 그 품질은 생산자의 명성에 걸맞게 매우 뛰어납니다. 샤블리 지역의 핵심인 키메리지안(Kimmeridgian) 토양의 특징을 순수하게 담아냅니다.

• 등급: Chablis AOC (Village)
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
• 토양: 키메리지안 이회토 (Kimmeridgian Marl - 석회질 점토)
• 빈티지 특징 (2019): 샤블리에서 매우 훌륭했던 빈티지입니다. 따뜻하고 건조했던 날씨 덕분에 포도가 잘 익어 농축미와 풍부한 과실 풍미를 지녔으며, 동시에 서늘한 밤 기온과 떼루아의 영향으로 뛰어난 산도와 미네랄리티를 유지하여 완벽한 균형감을 보여줍니다. 힘과 복합미, 숙성 잠재력을 모두 갖춘 빈티지입니다.
• 양조: 손 수확, 토착 효모 사용, 오래된 푀이예트(Feuillettes)에서 발효 및 장기간(약 18개월) 효모 앙금 숙성(Sur Lie). 최소한의 양조 개입.
• 숙성 상태 (2025년 현재, 6년 숙성):
  • 색상: 밝고 투명하며 빛나는 옅은 금색에서 라이트 골드 색상. 빈티지의 집중도를 보여줍니다.
  • 향: 매우 강렬하고, 복합적이며, 깊이 있는 미네랄 부케. 아직 젊지만 숙성을 통해 발전하는 모습이 드러납니다. 잘 익은 시트러스(레몬 오일, 자몽 껍질), 백도, 청사과 향과 함께 샤블리의 상징인 굴 껍질, 젖은 부싯돌(플린트), 으깬 백악과 같은 강렬하고 짜릿한 미네랄리티가 핵심을 이룹니다. 효모 및 오크통 숙성에서 비롯된 구운 견과류(헤이즐넛), 밀랍, 약간의 스모크 또는 향신료 뉘앙스가 섬세하게 더해지며 복합미를 더합니다. 매우 순수하고, 집중되어 있으며, 다층적인 아로마를 보여줍니다.
  • 맛: 입안에서는 드라이하며 중간 이상의 바디감과 함께 빌라쥬급이라고 믿기 어려운 **놀라운 집중도와 강도(intensity)**를 보여줍니다. 하브노 와인의 특징인 매우 높고 날카로우며 생생한 산도가 입안 전체에 짜릿한 긴장감과 신선함을 선사하며 구조를 잡아줍니다. 강력한 시트러스와 과수원 과일 풍미는 압도적인 부싯돌/돌/굴 껍질 미네랄리티와 완벽하게 얽혀 있습니다. 질감은 매우 정교하며, 푀이예트 숙성에서 오는 미묘한 풍만함이나 크리미함이 느껴질 수 있지만, 전체적으로는 레이저 빔처럼 날카롭고 에너지 넘치는 인상입니다. 극도로 길고, 지속적이며, 복합적인 피니시는 미네랄리티와 짭짤함(salinity), 그리고 긴장감으로 마무리됩니다. 지금부터 시음 적기에 접어들기 시작했지만, 앞으로 수십 년간 더 발전할 수 있는 엄청난 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

🍽️ 음식 페어링: 최고의 샤블리를 위한 클래식 마리아주

뛰어난 품질과 복합미를 지닌 하브노의 샤블리는 그 자체로도 훌륭하지만, 섬세한 해산물 요리나 가금류 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 클래식 페어링: 신선한 굴(Oysters), 랍스터, 가리비 요리
• 생선: 고급 흰살 생선 구이(가자미 뫼니에르, 터봇 등), 스시/사시미
• 가금류 & 흰살 육류: 로스트 치킨, 뿔닭(Guinea Fowl), 크림 소스를 곁들인 송아지 요리(예: 블랑켓 드 보)
• 치즈: 콩테, 샤오르스(Chaource) 등 숙성된 치즈

🍇 품종 이야기: 키메리지안 떼루아와 전통 방식의 샤르도네

샤르도네는 떼루아를 투명하게 반영하는 품종입니다. 샤블리 지역의 독특한 키메리지안(Kimmeridgian) 석회질-이회토 토양은 샤르도네에 높은 산도, 강렬한 미네랄리티(부싯돌, 굴 껍질), 그리고 청사과와 시트러스 풍미를 부여합니다. 도멘 프랑수아 하브노는 여기에 전통적인 방식인 오래된 작은 오크통 '푀이예트(Feuillettes)'에서의 발효 및 숙성을 더하여, 떼루아의 순수함을 해치지 않으면서도 미묘한 질감과 복합미, 그리고 경이로운 숙성 잠재력을 이끌어냅니다. 하브노의 빌라쥬급 샤블리는 종종 다른 생산자들의 프리미에 크뤼를 능가하는 품질을 보여줍니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샤블리의 전설을 맛보다!

1. 샤블리의 살아있는 전설: 프랑수아 하브노는 샤블리에서 가장 존경받고 구하기 어려운, 최고의 생산자 중 하나입니다. 컬트 와인의 지위를 누립니다.
2. 빌라쥬를 초월한 품질: 비록 빌라쥬 등급이지만, 프리미에 크뤼, 심지어 그랑 크뤼에 버금가는 깊이, 복합미, 그리고 숙성 잠재력을 보여줍니다.
3. 뛰어난 2019 빈티지: 샤블리에서 높은 평가를 받는 2019 빈티지의 특징인 농축미, 균형감, 그리고 숙성 잠재력을 완벽하게 담고 있습니다.
4. 전통적인 장인 정신: 오래된 '푀이예트' 오크통 숙성 등 하브노만의 전통적인 양조 방식을 통해 완성된 독보적인 복합미와 질감을 경험할 수 있습니다.
5. 순수함, 미네랄리티, 강렬함: 키메리지안 떼루아의 정수인 굴 껍질, 부싯돌 풍미와 짜릿한 산도, 그리고 레이저 빔 같은 집중력을 느낄 수 있습니다.
6. 경이로운 숙성 잠재력: 빌라쥬급 샤블리라고 믿기 어려운, 수십 년간 발전할 수 있는 놀라운 생명력을 지녔습니다.
7. 극도의 희소성 & 소장 가치: 생산량이 매우 적고 전 세계 와인 애호가들이 갈망하는 와인으로, 소장 가치가 매우 높습니다.

샤블리의 영혼을 담은 와인. 도멘 프랑수아 하브노 샤블리 2019의 깊고 순수한 세계, 그리고 경이로운 숙성 잠재력을 직접 경험해보세요! (지금부터 즐길 수 있으며, 장기 숙성 시 더욱 위대한 모습을 보여줄 것입니다.)