2018 도멘 퐁소 모레 생 드니 1급 포도원 끌로 데 몽 뤼장 비에이 비뉴 (Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos des Monts Luisants Vieilles Vignes)

1. 와이너리 역사: 도멘 퐁소(Domaine Ponsot)

• 1872년 설립: 부르고뉴 모레 생 드니(Morey-Saint-Denis) 마을에서 시작된 전설적인 명가.

• 혁신의 선구자:

  • 1934년 최초로 **도메인 병입(Domaine Bottling)**을 도입, 당시 협동조합 중심이던 부르고뉴에 품질 혁명을 일으킴.

  • **클론 선택(Clonal Selection)**을 통해 포도 품종의 순수성과 균일성 확보.

• 생물역동법 도입: 2003년부터 유기농·생물역동법을 전면 적용, 포도원의 생태계 건강을 최우선으로 관리.

• 불필요한 설탕 첨가 거부: 숙성 잠재력 있는 와인 생산을 위해 **샤프타리제(Chaptalization, 당도 추가)**를 절대 사용하지 않음.

2. 포도원: 끌로 데 몽 뤼장(Clos des Monts Luisants)

• 유일무이한 테루아:

  • 모레 생 드니 최북단의 1급 포도원으로, 백악기 석회암과 철분 풍부한 점토가 혼합된 독특한 토양.

  • 해발 250~280m의 완만한 동남향 경사지로, 햇빛 반사와 공기 순환이 최적화됨.

• 비에이 비뉴(Vieilles Vignes):

  • 1947년 식재된 알리고떼(Aligoté) 포도나무 사용 (부르고뉴에서 드문 알리고떼 1급 포도원).

  • 70년 이상된 노포도나무의 깊은 뿌리가 지하의 미네랄을 흡수, 광물질 집약도 극대화.

3. 기술적 양조 접근법

• 전체 클러스터 발효(Whole Cluster Fermentation):

  • 포도송이를 그대로 발효 → 천연 탄닌과 향신료 풍미 추가.

  • 자연 효모만 사용해 발효 속도 조절, 복합성 증대.

• 중성 오크 숙성:

  • 새 오크통 사용 없이 600L 대형 오크통에서 18개월 숙성 → 과일 순도와 테루아 표현에 집중.

  • 교반(Bâtonnage) 없음 → 효모 침전물(Lees)과 자연스럽게 상호작용, 크리미함은 유지하되 산도를 날카롭게 보존.

• 무정제·무여과:

  • 침전물 제거 없이 병입 → 와인의 원초적 에너지와 텍스처 유지.

4. 이 와인을 선택해야 하는 이유

• 알리고떼의 재해석:

  • 일반적으로 단순한 화이트로 여겨지는 알리고떼를 1급 포도원의 노포도나무로 재탄생시킨 유일무이한 작품.

  • 석회암의 미네랄리티와 오래된 포도나무의 농축도가 결합된 광활한 구조.

• 시간을 초월한 숙성 잠재력:

  • 산도·미네랄·과일의 삼각 균형으로 15~20년 이상 숙성 가능.

  • 노화 과정에서 꿀·견과류·훈제 돌 풍미로 진화.

• 도전 정신의 결과물:

  • 전통 포도 품종에 대한 편견을 깨고 최고급 테루아에서 실험적 도전을 이룬 역사적 가치.

결론

이 와인은 **"부르고뉴의 유산을 넘어선 혁신"**입니다. 도멘 퐁소의 140년 기술력이 알리고떼라는 소재를 1급 포도원의 명품으로 재탄생시켰습니다. 70년 노포도나무의 깊이, 생물역동법의 순수성, 전체 클러스터 발효의 감각적 우아함이 만난 이 작품은, 단순한 와인이 아닌 예술품입니다. 진정한 와인 컬렉터라면, 이 역사의 한 페이지를 컬렉션에 추가해야 할 이유가 충분합니다.