William Fevre

도멘 윌리엄 페브르, 샤블리 그랑 크뤼 발뮈르 2021

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도멘 윌리엄 페브르 '샤블리 그랑 크뤼 발뮈르' 2021 - 상세 분석

[Grand Cru] 샤블리 제왕의 위엄, 거장이 빚어낸 웅장한 석회암의 서사

도멘 윌리엄 페브르, 샤블리
그랑 크뤼 '발뮈르' 2021

2021 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru 'Valmur'

도멘 스토리

도멘 윌리엄 페브르(Domaine William Fèvre)는 샤블리 역사상 가장 상징적인 생산자이자, 테루아의 투명함을 극대화하는 양조 기법으로 전 세계적인 추앙을 받는 거장입니다. 오크의 인위적인 풍미를 최소화하고 킴메리지안(Kimmeridgian) 토양 본연의 힘을 병 속에 담아내는 데 독보적인 능력을 보여줍니다.

                            "'발뮈르(Valmur)'는 샤블리의 7개 그랑 크뤼 중에서도 가장 복합적이고 웅장한 골격을 자랑하는 밭입니다. 골짜기 형태의 지형 덕분에 '레 끌로'의 강력한 힘과 '보데지르'의 우아함을 동시에 갖추고 있으며, 윌리엄 페브르의 발뮈르는 그 중에서도 가장 지성적이고 예리한 정밀함의 정점을 보여줍니다."
                        

2021 빈티지는 최근의 따뜻한 기후에서 벗어나 샤블리 특유의 '서늘한 지성미'가 완벽하게 돌아온 해입니다. 팽팽하게 당겨진 산미와 깎아지른 듯한 미네랄리티가 돋보이는 이 빈티지는, 윌리엄 페브르의 철저한 품질 관리와 만나 그랑 크뤼다운 압도적인 집중도와 장기 숙성 잠재력을 완성했습니다.

테이스팅 노트

투명하고 깊은 황금빛 아우라가 그랑 크뤼의 권위를 대변합니다. 코끝에서는 샤블리 테루아의 정수인 부싯돌(Gunflint)과 젖은 돌의 미네랄리티가 즉각적으로 폭발하며, 뒤이어 잘 익은 시트러스, 백도, 아카시아 꽃의 우아한 아로마가 화려하게 펼쳐집니다. 입안에서는 크리스탈처럼 깨끗한 질감 속에 2021 빈티지 특유의 전율적인 산미가 척추를 형성하며, 엄청난 농축미와 에너지가 입안을 가득 채웁니다. 피니시에서는 아주 고귀한 바다 염분기와 굴 껍질의 뉘앙스가 끝없이 지속되며 경이로운 긴장감을 선사합니다.

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