도멘 파니 사브르 (Domaine Fanny Sabre)

역사와 개요:
도멘 파니 사브르는 프랑스 부르고뉴 **코트 드 본(Côte de Beaune)**의 중심지인 **본(Beaune)**에 위치한 와이너리입니다. **파니 사브르(Fanny Sabre)**는 2000년대 초반 가족의 포도밭을 물려받아 와인 생산을 시작했으며, 유기농과 생물학적 농법을 통해 자연주의 와인의 정수를 보여주는 신세대 와인메이커로 명성을 쌓았습니다. 그녀의 와인은 부르고뉴 전통의 우아함과 현대적 감각이 조화를 이룹니다.

와이너리 철학:

1. 자연주의 접근:

   • 유기농 인증과 **생물학적 농법(Biodynamic)**을 실천하며, 화학 비료와 농약을 전혀 사용하지 않습니다.

   • 자연 효모 발효, 무여과, 최소한의 황산염 첨가로 포도의 순수한 풍미를 보존합니다.

2. 테루아 존중:

   • 각 포도밭의 토양과 기후를 정직하게 표현하기 위해 단일 포도밭(싱글 빈야드) 와인을 중시합니다.

   • 장기 숙성 (18-24개월)을 통해 복잡성과 균형을 추구합니다.

포도밭과 품종:

• 면적: 약 5헥타르의 포도밭에서 **피노 누아(Pinot Noir)**와 **샤르도네(Chardonnay)**를 재배합니다.

• 토양: 석회암과 점토가 혼합된 토양으로, 와인에 미네랄리티와 신선한 산도를 부여합니다.