[백악질과 태양의 조화] 동-그레예 록 솔라레 엑스트라 브뤼 / Dhondt-Grellet 'Roc Solare' Extra Brut

✨ 꼬뜨 데 블랑의 라이징 스타, 아드리앙 동-그레예가 빚어낸 샤르도네의 정수! 태양의 온기와 백악질 떼루아의 생생한 미네랄리티가 빛나는 '록 솔라레'! ✨

샴페인 지역에서 가장 주목받는 젊은 생산자 중 하나인 아드리앙 동(Adrien Dhondt)이 이끄는 동-그레예(Dhondt-Grellet). 그가 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 그랑 크뤼 마을에서 재배한 샤르도네 100%로 선보이는 특별한 뀌베, '록 솔라레(Roc Solare)'입니다. '바위(Roc)'와 '태양(Solare)'이라는 이름처럼, 이 샴페인은 아비즈(Avize)와 크라망(Cramant) 지역의 깊은 백악질 토양에서 오는 날카로운 미네랄리티와 풍부한 일조량을 받아 잘 익은 샤르도네의 생동감 넘치는 과실미를 동시에 담고 있습니다. 1986년부터 이어져 온 퍼페추얼 리저브(솔레라 방식) 와인을 블렌딩하여 복합미와 깊이를 더했으며, 엑스트라 브뤼(Extra Brut)의 낮은 도자쥬는 샴페인의 순수함과 정교함을 극대화합니다.

🍾 와이너리 소개: 동-그레예 (Dhondt-Grellet)

• 떼루아를 향한 열정, 젊은 거장: 동-그레예는 꼬뜨 데 블랑의 플라비니(Flavigny) 마을에 기반을 둔 그로워 샴페인(Grower Champagne, RM) 하우스입니다. 1986년 에릭 동(Eric Dhondt)과 에디트 그레예(Edith Grellet)에 의해 설립되었으며, 현재는 그들의 아들인 아드리앙 동이 2010년부터 와이너리를 이끌며 국제적인 명성을 빠르게 쌓아가고 있습니다. 그는 샴페인 지역의 가장 재능 있는 젊은 와인메이커 중 한 명으로 평가받습니다.
• 바이오다이내믹 농법과 최소한의 개입: 아드리앙은 포도밭의 생명력과 토양의 건강을 최우선으로 생각하며, 바이오다이내믹 농법(일부 포도밭 인증)을 실천하고 있습니다. 포도나무가 스스로의 힘으로 깊이 뿌리내리고 건강하게 자랄 수 있도록 돕고, 각 떼루아의 개성을 와인에 온전히 담아내고자 합니다. 셀러에서도 인위적인 개입을 최소화하며, 자연 효모 사용, 낮은 아황산염 첨가, 그리고 섬세한 오크 배럴 숙성 등을 통해 와인의 순수함과 복합미를 동시에 추구합니다.
• 퍼페추얼 리저브의 활용: 동-그레예는 1986년부터 시작된 퍼페추얼 리저브(Perpetual Reserve, 솔레라와 유사한 방식으로 매년 일부 와인을 사용하고 새로운 빈티지 와인을 채워 넣어 숙성시키는 시스템)를 여러 뀌베에 활용하여, 와인에 일관된 스타일과 함께 시간의 흐름이 만들어내는 깊이와 복합성을 부여합니다.

🥂 와인 상세 설명: 동-그레예 '록 솔라레' 엑스트라 브뤼

• '록 솔라레' – 백악과 태양의 교향곡: 이 뀌베는 꼬뜨 데 블랑의 핵심 그랑 크뤼 마을인 크라망(Cramant) 과 슈이(Chouilly) 의 오래된 샤르도네 포도나무(평균 수령 60년)에서 수확한 포도로 만들어집니다. 크라망의 '레 롱그 베르주(Les Longs Verges)' 구획에서는 풍부함과 힘을, 슈이의 '르 몽 에귀(Le Mont Aigu)' 구획에서는 우아함과 긴 여운을 얻습니다. 깊은 백악질 토양은 와인에 특징적인 미네랄리티와 구조감을 부여하며, '솔라레'라는 이름은 이 지역의 풍부한 일조량을 받아 잘 익은 포도의 캐릭터를 암시합니다.
• 멀티 빈티지 (NV)의 깊이: 이 샴페인은 특정 단일 빈티지 와인이 아닌, 여러 빈티지의 와인을 블렌딩하여 만듭니다. 베이스 빈티지 와인(예: 약 70%)에 1986년부터 이어져 온 퍼페추얼 리저브 와인(예: 약 30%)을 더하여 복합미와 깊이, 그리고 일관된 품질을 유지합니다.
• 공식 등급: 샴페인 그랑 크뤼 (Champagne Grand Cru) / 블랑 드 블랑 (Blanc de Blancs)
• 포도 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 알코올 도수: (일반적으로 12% - 12.5% 사이)
• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴 꼬뜨 데 블랑 크라망 & 슈이
• 양조 및 숙성 과정:
  • 바이오다이내믹 농법으로 재배하고 손으로 수확한 포도를 사용합니다.
  • 자연 효모를 사용하여 주로 중고 오크 배럴(다양한 크기)에서 발효 및 1차 숙성을 진행합니다.
  • 젖산 발효는 자연스럽게 이루어질 수 있습니다.
  • 베이스 빈티지 와인과 퍼페추얼 리저브 와인을 블렌딩합니다.
  • 병입 후 셀러에서 효모 찌꺼기와 함께 장기간 2차 발효 및 숙성(sur lattes)을 거칩니다. (구체적인 기간은 각 릴리즈마다 다를 수 있음)
  • 도자쥬(Dosage): 엑스트라 브뤼 (Extra Brut), 일반적으로 2~4 g/L의 매우 낮은 수준.
• 주요 평론가 점수: (뀌베 및 릴리즈에 따라 다를 수 있으나, 일반적으로 매우 높은 평가를 받습니다.)
  • Wine Advocate (William Kelley): 93-95점 범위 (다양한 릴리즈)
  • Vinous (Antonio Galloni): 93-95점 범위 (다양한 릴리즈)
  • (기타 Jancis Robinson, James Suckling 등으로부터도 호평)

🍾 테이스팅 노트 (2025년 5월 현재 예상, 최근 릴리즈 기준)

• 현재 상태: 멀티 빈티지 뀌베로, 최근 데고르주망(disgorgement)된 보틀의 경우 생동감 넘치는 과실미와 함께 퍼페추얼 리저브에서 오는 복합미, 그리고 숙성을 통해 얻어진 섬세한 풍미들이 아름다운 조화를 이루고 있을 것입니다. 지금 마셔도 훌륭하지만, 수년간의 추가 병 숙성을 통해 더욱 발전할 잠재력을 지니고 있습니다.
• 색상 (Color): 옅은 황금색에 은은한 녹색 빛이 감도는 맑고 반짝이는 색상. 섬세하고 활기차며 지속적인 기포.
• 향 (Nose/Aroma/Bouquet): 처음에는 잘 익은 레몬, 라임, 백도, 서양배와 같은 신선한 과실 향과 함께 흰 꽃(아카시아, 인동덩굴)의 아로마가 풍부하게 느껴집니다. 이내 젖은 백악, 부싯돌, 굴 껍질과 같은 강렬하고 짜릿한 미네랄 노트가 뚜렷하게 나타나며, 마치 바위를 핥는 듯한 느낌을 줍니다. 시간이 지나면서 브리오슈, 구운 아몬드, 헤이즐넛, 그리고 약간의 생강, 흰 후추, 아니스와 같은 섬세한 향신료 뉘앙스와 함께 퍼페추얼 리저브에서 오는 깊이 있는 효모 풍미와 약간의 산화적 복합미(셰리, 견과류)가 더해집니다.
• 맛 (Palate/Taste): 입안에서는 풍부하면서도 매우 정교하고 날카로운 구조감이 인상적입니다. 섬세하고 크리미한 기포가 입안을 부드럽게 감싸며, 생동감 넘치고 직선적인 산도가 샴페인에 활력과 긴장감을 극대화합니다. 향에서 느껴졌던 시트러스, 흰 과실 풍미와 함께 강렬한 백악질 미네랄 풍미가 입안 가득 폭발하며, 짭짤한 맛과 함께 입맛을 돋우는 쌉쌀함이 느껴집니다. 엑스트라 브뤼 스타일답게 매우 드라이하고 깔끔하며, 순수함과 정교함이 극치에 달합니다.
• 피니시 (Finish): 매우 길고 지속적이며, 짜릿한 산미와 함께 강렬한 미네랄리티, 그리고 섬세한 시트러스와 견과류의 여운이 입안에 오래도록 남아 깊은 인상을 남깁니다.

⏳ 숙성 잠재력:

동-그레예의 '록 솔라레'는 뛰어난 구조감, 산도, 그리고 퍼페추얼 리저브에서 오는 복합미 덕분에 훌륭한 장기 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 최근 릴리즈된 보틀이라도 향후 10~15년 이상 성공적으로 숙성하며 더욱 복합적이고 깊이 있는 풍미를 발전시킬 수 있습니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

이 샴페인의 순수함, 미네랄리티, 그리고 복합미는 다음과 같은 섬세하고 고급스러운 요리와 환상적인 조화를 이룹니다.

• 해산물: 생굴, 가리비 관자, 흰 살 생선 카르파치오 또는 세비체, 랍스터 또는 게 요리(가벼운 소스)
• 스시 및 사시미: 특히 흰 살 생선이나 조개류
• 애피타이저: 캐비아, 가벼운 테린, 브루스케타
• 치즈: 신선한 염소젖 치즈, 어린 꽁떼(Comté)
• 그 자체로: 특별한 순간을 기념하거나 섬세한 풍미를 음미하기 위한 아페리티프로도 완벽합니다.

🥂 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay) in Côte des Blancs

샤르도네는 샴페인 지역, 특히 '백악의 언덕'이라는 의미의 꼬뜨 데 블랑 지역에서 가장 중요한 품종입니다. 이곳의 독특한 백악질 토양은 샤르도네에 섬세한 꽃 향기, 시트러스 풍미, 그리고 무엇보다도 뚜렷하고 생동감 넘치는 미네랄리티를 부여합니다. 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) 샴페인은 샤르도네 100%로 만들어지며, 우아함, 정교함, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력으로 유명합니다. 크라망과 슈이는 꼬뜨 데 블랑에서도 가장 명성이 높은 그랑 크뤼 마을 중 하나입니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샴페인의 차세대 리더: 젊고 재능 있는 와인메이커 아드리앙 동의 섬세하고 현대적인 양조 철학을 경험할 수 있습니다.
• 꼬뜨 데 블랑 그랑 크뤼의 정수: 크라망과 슈이 그랑 크뤼 마을의 오래된 샤르도네 포도나무에서 생산된 떼루아 샴페인입니다.
• 퍼페추얼 리저브의 깊이: 1986년부터 이어져 온 퍼페추얼 리저브가 선사하는 독특한 복합미와 시간의 레이어를 느낄 수 있습니다.
• 바이오다이내믹의 순수함: 자연을 존중하는 농법과 최소한의 개입으로 양조하여 떼루아 본연의 생명력과 샤르도네의 순수함을 담았습니다.
• 엑스트라 브뤼의 정교함: 매우 낮은 도자쥬로 포도와 떼루아의 특징을 가감 없이 드러내며, 섬세하고 정교한 맛을 선사합니다.
• 평론가들의 찬사: 세계 유수의 와인 평론가들로부터 꾸준히 높은 평가를 받는, 품질이 보증된 샴페인입니다.

마무리 문구:

동-그레예 '록 솔라레' 엑스트라 브뤼는 단순한 샴페인을 넘어, 꼬뜨 데 블랑의 백악질 떼루아와 태양의 에너지를 섬세하게 담아낸 예술 작품입니다. 지금, 이 순수하고도 강렬한 미네랄과 복합미의 향연을 경험해보시거나, 셀러에 고이 간직하여 시간과 함께 더욱 찬란하게 피어날 그 진가를 확인해보십시오. 이 샴페인은 당신의 가장 특별한 순간을 영원히 기억될 감동으로 채울 것입니다.