도멘 뱅상 도비사, 샤블리 프리미에 크뤼 라 포레스트 2019

(Domaine René et Vincent Dauvissat-Camus, Chablis 1er Cru La Forest 2019)

샤블리의 살아있는 전설, 도비사! 라 포레스트 프리미에 크뤼의 위대한 잠재력!

✨ 순수함, 강렬함, 그리고 경이로운 미네랄리티! 시간을 초월하는 샤블리의 정수 ✨

프랑스 샤블리(Chablis) 지역을 대표하는 두 개의 최고봉 중 하나이자, 전통적인 샤블리 스타일의 수호자로 추앙받는 도멘 뱅상 도비사(Domaine Vincent Dauvissat, 정식 명칭은 René et Vincent Dauvissat-Camus). 그들의 포트폴리오 중에서도 가장 상징적이고 높은 평가를 받는 프리미에 크뤼(1er Cru) 와인 중 하나인 '라 포레스트(La Forest)' 2019 빈티지입니다. 화이트 부르고뉴의 매우 훌륭했던 2019 빈티지의 특징인 농축미와 힘, 뛰어난 균형감이 도비사 특유의 **전통적인 양조 방식(특히 중고 오크통 숙성)**과 만나, 샤블리 떼루아의 강렬한 미네랄리티와 복합미, 그리고 엄청난 숙성 잠재력을 보여주는 걸작입니다. 아직 매우 어리지만, 미래가 더욱 기대되는 와인입니다.

🍷 와이너리: 도멘 뱅상 도비사 – 샤블리 전통주의의 아이콘

• 샤블리의 양대 산맥: 도멘 뱅상 도비사는 샤블리 마을에 깊이 뿌리내린 유서 깊은 가족 경영 도멘으로, 도멘 하브노(Domaine Raveneau)와 함께 샤블리 지역 최고의 생산자로 꼽힙니다. 현재 와이너리를 이끌고 있는 뱅상 도비사는 아버지 르네(René)로부터 물려받은 전통을 계승하며 세계적인 명성을 확립했습니다.
• 비오디나미와 떼루아 존중: 도비사는 비오디나미(Biodynamie) 원칙에 따라 포도밭을 매우 세심하게 관리하며(비공식적), 오래된 포도나무(Old Vines)를 중요하게 생각합니다. 그의 철학은 각 포도밭(Climat) 고유의 떼루아를 최대한 순수하고 강렬하게 와인에 담아내는 것입니다.
• 전통적인 양조 방식: 손 수확, 부드러운 압착, 토착 효모를 이용한 발효, 그리고 **오래된 오크통(주로 작은 푀이예트 Feuillettes 및 더 큰 배럴)에서의 장기간 효모 앙금(Lees) 숙성(12~20개월 이상)**은 도비사 스타일의 핵심입니다. 이는 와인에 미묘한 질감과 복합미를 더하면서도 샤블리 특유의 날카로운 미네랄리티와 순수함을 해치지 않습니다. 최소한의 개입으로 와인 본연의 힘과 섬세함을 이끌어냅니다.
• 컬트적인 지위: 도비사의 와인, 특히 그랑 크뤼(레 끌로, 프뢰즈)와 프리미에 크뤼(라 포레스트, 바이용 등)는 뛰어난 품질과 극소량 생산으로 인해 전 세계 와인 애호가와 컬렉터들이 갈망하는 컬트 와인으로, 매우 구하기 어렵고 높은 가격에 거래됩니다.

🥂 와인 상세 설명: 그랑 크뤼급 프리미에 크뤼, 라 포레스트 2019 (6년 숙성)

'라 포레스트(La Forest 또는 La Forêt)'는 샤블리 스랭(Serein) 강 좌안(Left Bank)의 몽멩(Montmains) 프리미에 크뤼에 속하는 가장 뛰어난 구획 중 하나입니다. 키메리지안(Kimmeridgian) 이회토 토양은 와인에 강력한 구조감, 강렬한 미네랄리티(굴 껍질, 부싯돌), 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 부여합니다. 종종 그랑 크뤼에 버금가는 품질을 보여주는 것으로 평가받습니다.

• 등급: Chablis Premier Cru AOC (La Forest)
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100% (오래된 포도나무 사용 가능성)
• 지역: 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
• 빈야드: 라 포레스트 (La Forest / Montmains 1er Cru)
• 토양: 키메리지안 이회토 (Kimmeridgian Marl - 석회질 점토)
• 빈티지 특징 (2019): 샤블리에서 매우 훌륭했던 빈티지. 따뜻하고 건조했던 해로, 포도가 잘 익어 농축미와 힘, 풍부한 과실 풍미를 지녔으며, 동시에 훌륭한 산도와 균형감을 유지하여 뛰어난 숙성 잠재력을 보여줍니다. 라 포레스트의 구조감과 빈티지의 힘이 만난 해입니다.
• 양조: 비오디나미 원칙 포도 재배, 손 수확, 엄격한 선별. 부드러운 압착. 토착 효모 사용, 주로 사용된 오크 배럴(푀이예트 Feuillettes 및 더 큰 사이즈)에서 발효 및 장기간(12~20개월 이상) 효모 앙금 숙성(Sur Lie). 최소 개입, 미여과/미정제 가능성 높음, 낮은 아황산염 사용.
• 숙성 상태 (2025년 현재, 6년 숙성):
  • 색상: 강렬함을 보여주는 밝은 옅은 금색에서 중간 톤의 금색.
  • 향: 매우 강렬하고, 복합적이며, 힘 있고 미네랄이 폭발하는 부케. 아직 젊음에도 불구하고 깊이가 느껴집니다. 처음에는 도비사 와인 특유의 **환원취(부싯돌, 성냥, 굴 껍질)**가 느껴질 수 있으며, 충분한 공기 접촉이 필요합니다. 시간이 지나면서 2019 빈티지의 특징인 잘 익은 시트러스(레몬 오일, 자몽 껍질), 청사과, 백도 향이 드러나며, **압도적인 키메리지안 미네랄리티(으깬 굴 껍질, 젖은 석회암, 바다 내음/요오드)**와 얽혀 복잡함을 더합니다. 숙성을 통해 발전하는 미묘한 견과류(헤이즐넛), 밀랍, 스모크, 젖은 양털과 같은 2차, 3차향이 나타나기 시작합니다. 매우 순수하고, 집중되어 있으며, 떼루아 중심적인 아로마입니다.
  • 맛: 입안에서는 드라이하며 미디엄-풀 바디의 무게감과 함께 놀라운 농축미와 강도(intensity), 그리고 힘을 느낄 수 있습니다. 도비사 라 포레스트와 2019 빈티지의 상징인 매우 높고 짜릿하며 거의 전기 같은 산도가 입안 전체에 엄청난 긴장감과 구조감, 신선함을 부여합니다. 강력한 시트러스와 과수원 과일 풍미는 압도적인 부싯돌/돌/굴 껍질 미네랄리티에 완전히 감싸여 있습니다. 질감은 매우 정교하고 집중되어 있으며, 오크와 효모 숙성에서 오는 미묘한 무게감이나 점성이 느껴질 수 있지만, 전체적으로는 팽팽하고 에너지 넘치는 인상입니다. 피니시는 믿을 수 없을 정도로 길고, 지속적이며, 복합적이고, 짭짤하며(saline), 강렬한 미네랄의 여운으로 마무리됩니다. 현재는 매우 어리고 단단하게 닫혀 있을 가능성이 높으며, 그 진정한 복합미와 매력을 경험하기 위해서는 최소 10년에서 25년 이상의 장기 숙성이 필요한 기념비적인 와인입니다.
• 숙성 잠재력: 수십 년 (최소 10-25년 이상)

🍽️ 음식 페어링: 숙성 후 즐기는 풍미 깊고 섬세한 요리

이 와인의 진정한 가치를 느끼려면 최소 10년 이상의 숙성이 권장되며, 숙성 후에는 풍미가 풍부하면서도 섬세한 최고급 요리와 환상적인 조화를 이룹니다.

• 고급 해산물: 랍스터, 게 요리, 풍부한 소스를 곁들인 가리비, 구운 터봇이나 아귀
• 가금류 & 흰살 육류: 고급 로스트 치킨(예: 브레스 Bresse 닭), 버섯이나 크림 소스를 곁들인 송아지 요리
• 기타: 화이트 트러플 요리, 복합적인 풍미의 버섯 리조또, 숙성된 콩테 치즈

🍇 품종 이야기: 키메리지안 떼루아와 전통 방식의 샤르도네

샤르도네는 떼루아를 투명하게 반영하는 품종입니다. 샤블리 지역의 독특한 키메리지안(Kimmeridgian) 석회질-이회토 토양은 샤르도네에 높은 산도, 강렬한 미네랄리티(부싯돌, 굴 껍질), 그리고 청사과와 시트러스 풍미를 부여합니다. 특히 '라 포레스트' 프리미에 크뤼 밭은 이러한 특징을 더욱 힘 있고 구조감 있으며 응축된 형태로 보여줍니다. 도멘 뱅상 도비사는 여기에 전통적인 방식인 오래된 오크통 '푀이예트(Feuillettes)' 등에서의 발효 및 숙성을 더하여, 떼루아의 순수함을 해치지 않으면서도 미묘한 질감과 복합미, 그리고 경이로운 숙성 잠재력을 이끌어냅니다. 2019 빈티지는 이러한 스타일에 힘과 농축미를 더했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샤블리 전설의 시그니처!

1. 샤블리의 살아있는 전설: 도멘 뱅상 도비사는 샤블리에서 가장 존경받고 구하기 어려운, 최고의 생산자 중 하나입니다. 컬트적인 지위를 누립니다.
2. 아이코닉 프리미에 크뤼 '라 포레스트': 도비사의 와인 중에서도 가장 상징적이며 그랑 크뤼에 버금가는 품질과 숙성 잠재력을 보여주는 최고의 1등급 밭입니다.
3. 뛰어난 2019 빈티지: 샤블리에서 농축미, 힘, 균형감, 그리고 숙성 잠재력을 모두 갖춘 최고의 빈티지 중 하나입니다.
4. 전통적인 장인 정신: 비오디나미 원칙, 오래된 오크통(푀이예트) 숙성 등 시간을 초월하는 전통 방식으로 만들어져 비교 불가능한 복합미와 깊이를 선사합니다.
5. 순수함, 힘, 그리고 미네랄리티: 키메리지안 떼루아의 정수인 굴 껍질, 부싯돌 풍미와 짜릿한 산도, 그리고 놀라운 농축미와 힘을 경험할 수 있습니다.
6. 경이로운 숙성 잠재력: 도비사의 라 포레스트는 수십 년(20~30년 이상) 동안 발전하며 더욱 위대한 모습을 보여줄 엄청난 생명력을 지녔습니다.
7. 극도의 희소성 & 할당 판매: 생산량이 매우 적고 전 세계 와인 애호가들이 갈망하는 와인으로, 소장 가치가 매우 높습니다.

시간이 완성할 샤블리의 위대한 걸작! 도멘 뱅상 도비사 '라 포레스트' 2019 빈티지의 깊고 강렬하며 순수한 세계, 그리고 경이로운 미래를 경험하고 소장하세요!