아르노 바이오 도멘 (Arnaud Baillot)
아르노 바이오와 그의 아내 로르 반 캉네(Laure van Canneyt)는 2017년, 부르고뉴의 다양한 마을과 테루아의 매력을 표현하고자 하는 목표로 네고시앙 활동을 시작했습니다. 현재는 그들만의 포도밭을 소유하고 있으며, 이를 바이오다이내믹(생명역학) 방식으로 경작하고 있습니다.
양조는 필터링 없이, 황(SO₂)의 첨가도 최소화하여 현대적인 방식으로 진행되며, 그럼에도 불구하고 정확하고 섬세한 표현력을 자랑합니다.
이들은 전통과 혁신을 조화롭게 결합하여, 부르고뉴 와인의 새로운 감동을 선사합니다.

아르노 바이오 도멘 (Domaine Arnaud Baillot)
★ 부르고뉴의 젊은 혈기, 생물역동법으로 빚는 순수의 미학 ★

🍷 도멘의 정체성

아르노 바이오(Arnaud Baillot)와 로르 반 카네이트(Laure van Canneyt) 부부는 2017년 네고시앙(négociant)으로 시작해,
코트 도르(Côte d'Or) 최고의 크뤼와 마을 풍토를 집대성하는 데 열정을 쏟았습니다.
2023년 현재, 이들은 자체 포도원을 확보하고 생물역동법(Biodynamic)으로 전환하며
_"인위적 개입을 최소화한, 순수한 테루아르의 목소리"_를 추구하는 차세대 부르고뉴 스타로 자리매김했습니다.

🌱 철학과 여정

• 시작: 최고의 포도를 선별해 각 마을의 개성을 병에 담는 네고시앙 사업으로 명성 축적.

• 전환: 2020년 브리옹 레지옹(Brion-Régnié)에 첫 포도원 구매 → 생물역동법 인증(Demeter) 진행 중.

• 목표: "풍토의 다채로움을 한 병에"
  "우리는 단순히 와인을 만드는 게 아니라, 각 포도원의 지리적 시(詩)를 기록합니다." — 아르노 바이오

🛠️ 제조 기술의 혁신

• 발효: 자연 효모만 사용, 스테인리스 스틸과 중성 오크통에서 온도 조절된 장기 발효.

• 여과/황산: 무여과(Unfiltered) 원칙 + 황산염 최소화(20ppm 이하).

• 숙성: 228L 오크통에서 18개월 → 병 숙성 6개월 추가로 복잡성 완성.

🏞️ 대표 크뤼

1. 볼네 1급 르 크레캉(Vosne-Romanée 1er Cru Les Croix Rameaux)

   • 60년생 피노 누아, 점토 석회암 토양 → 장미 향신료 & 진흙 광물의 극적 대비.

2. 쇼레 레 봉(Chorey-lès-Beaune)

   • 사프(Savagnin) 10% 블렌드 → 황도랫잎과 호두 크러스트의 독창적 레드.