자크 셀로스, 엑스퀴즈 섹 (DG 2021)

(Jacques Selosse, Exquise Sec - Disgorged 2021)

샹파뉴의 살아있는 전설, 셀로스! 극도로 희귀한 오프-드라이 뀌베, 엑스퀴즈!

✨ 독보적인 복합미와 깊이! 시간과 자연, 장인의 철학이 빚어낸 특별한 경험 ✨

샹파뉴(Champagne) 지역, 나아가 전 세계 와인 애호가들에게 혁명적인 영향을 끼친 그로워 샴페인(Grower Champagne)의 아이콘, 자크 셀로스(Jacques Selosse). 그들의 포트폴리오 중에서도 매우 특별하고 희귀한 섹(Sec, 오프-드라이) 스타일의 뀌베 '엑스퀴즈(Exquise)'입니다. **2021년에 데고르주망(Degorgement, 앙금 제거)**된 이 보틀은, 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs) 그랑 크뤼 샤르도네의 정수와 안셀름 셀로스(Anselme Selosse) 특유의 오크통 발효, 솔레라 시스템, 산화적 숙성 뉘앙스, 그리고 긴 리 숙성이 만나, 달콤함과 산미, 복합미가 경이로운 균형을 이루는 독보적인 샴페인 경험을 선사합니다.

🍷 샴페인 하우스: 자크 셀로스 – 샹파뉴의 혁명가

• 그로워 샴페인의 상징: 자크 셀로스는 샹파뉴 아비즈(Avize) 마을에 기반을 둔 가족 경영 샴페인 하우스입니다. 창립자 자크의 아들인 안셀름 셀로스는 1980년대부터 와이너리를 이끌며, 떼루아(Terroir)의 중요성을 강조하고 비오디나미(Biodynamie) 농법 원칙을 도입했으며, 특히 작은 오크통(Fûts)에서의 발효 및 숙성, 솔레라(Solera-like) 시스템 활용, 산화적인(Oxidative) 스타일 추구 등 혁신적인 양조 방식으로 샹파뉴 세계에 엄청난 영향을 끼쳤습니다. 현재는 그의 아들 기욤 셀로스(Guillaume Selosse)가 가업을 이어가고 있습니다.
• 떼루아 중심 철학: 셀로스는 각 포도밭 구획(Lieu-dit)의 개성을 와인에 최대한 반영하는 것을 목표로 합니다. 낮은 수확량, 최소한의 양조 개입, 낮은 아황산염(SO2) 사용은 이러한 철학을 뒷받침합니다.
• 독보적인 스타일: 셀로스의 샴페인은 일반적인 샴페인과는 매우 다른, 강력하고, 복합적이며, 풍부하고, 견과류나 꿀과 같은 산화 뉘앙스가 특징적인 비누(Vinous)한 스타일을 보여줍니다. 호불호가 갈릴 수 있지만, 그 독창성과 깊이, 엄청난 숙성 잠재력으로 인해 전 세계 와인 애호가들에게 컬트적인 추앙을 받고 있으며, 극도로 구하기 어렵고 높은 가격에 거래됩니다.
• 엑스퀴즈(Exquise): 셀로스의 라인업 중 유일한 섹(Sec) 등급 샴페인으로, 솔레라 시스템의 가장 오래된 리저브 와인(가장 당도가 높을 수 있음)을 사용하여 만들어진다는 이야기가 있습니다. 다른 엑스트라 브뤼 뀌베들과는 또 다른, 특별한 매력을 지닌 희귀한 뀌베입니다.

🥂 와인 상세 설명: 오프-드라이 스타일의 독창적인 샴페인 (NV, DG 2021)

엑스퀴즈는 특정 빈티지를 표기하지 않는 논-빈티지(NV) 샴페인이지만, 솔레라 시스템을 통해 여러 빈티지의 와인이 블렌딩되어 깊이와 복합미를 더합니다. 2021년 데고르주망은 이 보틀이 약 4년간 병입 숙성을 거쳤음을 의미하며, 셀로스 와인 특유의 복합미가 더욱 발전했을 시기입니다.

• 등급: Champagne AOC Sec (Prestige Cuvée Blanc de Blancs)
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100% (꼬뜨 데 블랑 그랑 크뤼: 아비즈 Avize, 크라망 Cramant, 오제 Oger)
• 지역: 프랑스 > 샹파뉴 > 꼬뜨 데 블랑 (Grand Cru)
• 토양: 백악질 (Chalk)
• 빈티지: Non-Vintage (NV) - 특정 빈티지 베이스 + 솔레라 시스템 리저브 와인 블렌딩
• 데고르주망(Disgorgement): 2021년
• 양조: 비오디나미 원칙 포도 재배. 작은 오크통(Fûts)에서 1차 발효 및 숙성. 솔레라 시스템 활용. 매우 긴 효모 앙금 숙성. 섹(Sec) 등급 도사주 (잔당 17-32g/L). 최소한의 개입, 낮은 아황산염 사용.
• 테이스팅 노트 (NV, DG 2021, 약 4년 병숙성):
  • 색상: 숙성과 오크 발효, 산화 뉘앙스를 반영하는 깊고 빛나는 황금색, 호박색(Amber) 힌트가 보일 수 있습니다. 매우 섬세하고 지속적인 기포.
  • 향: 극도로 복합적이고, 강렬하며, 풍부하고, 다층적인 산화적 부케. 잘 익은 노란 과일(구운 사과, 마르멜로 페이스트, 설탕에 절인 파인애플), 살구 프리저브, 설탕 절임 시트러스 껍질(오렌지 마멀레이드) 향이 풍부하게 느껴집니다. **산화 숙성 및 견과류 노트(볶은 아몬드, 호두, 헤이즐넛, 꿀, 밀랍)**와 **자가분해 노트(토스트한 브리오슈, 갓 구운 빵)**가 매우 강렬하게 어우러집니다. 배경에는 백악질 미네랄리티와 이국적인 향신료, 마른 꽃, 버섯 뉘앙스가 복합미를 더합니다. '섹' 등급의 영향으로 달콤한 과일 캔디나 꿀 뉘앙스가 더욱 강조될 수 있습니다. 매우 강력하고 독특하며, 매혹적인 아로마입니다.
  • 맛: 입안에서는 오프-드라이(Sec) 스타일로 뚜렷한 단맛이 느껴지지만, 이는 셀로스 특유의 매우 높고 날카로운 산도와 산화적인 복합미와 완벽하게 균형을 이룹니다. 풀바디의 무게감과 함께 풍부하고 강력하며 크리미하고 거의 오일리한 질감이 입안을 가득 채웁니다. 향에서 느껴졌던 농축된 과일 프리저브, 설탕 절임 시트러스, 꿀, 견과류, 브리오슈, 향신료 등 극도로 복합적인 풍미가 폭발적으로 펼쳐지며, 셰리 와인을 연상시키는 산화 뉘앙스가 독특함을 더합니다. 섬세하고 크리미한 기포가 지속됩니다. 피니시는 믿을 수 없을 정도로 길고, 강력하며, 복합적이고, 달콤함과 산미, 산화 풍미, 미네랄리티가 완벽한 조화를 이루며 깊은 여운을 남깁니다. 단순한 달콤함이 아닌, 지적인 즐거움을 선사하는 심오하고 독창적인 샴페인입니다.

🍽️ 음식 페어링: 특별한 풍미와의 과감한 조화

독특한 스타일과 잔당감을 지닌 이 샴페인은 그 자체로도 훌륭한 경험을 선사하며, 특정 풍미의 요리와 특별한 조화를 이룹니다.

• 클래식 페어링: 푸아그라(Foie Gras), 블루 치즈, 숙성된 콩테나 파르미지아노 레지아노 치즈
• 대담한 페어링: 약간의 단맛과 짠맛이 공존하는 요리 (예: 과일 처트니를 곁들인 돼지고기), 향신료 풍미가 강한 아시안 요리 (태국, 인도 등)
• 디저트: 너무 달지 않은 과일 타르트나 견과류 기반 디저트

🍇 품종 이야기: 셀로스가 해석하는 꼬뜨 데 블랑 샤르도네

샤르도네는 떼루아를 투명하게 반영하는 품종입니다. 꼬뜨 데 블랑 지역의 백악질 토양은 샤르도네에 섬세함, 높은 산도, 시트러스/꽃 향기, 그리고 뛰어난 미네랄리티와 숙성 잠재력을 부여합니다. 안셀름 셀로스는 이러한 떼루아의 특징을 비오디나미 농법, 낮은 수확량, 오크통 발효, 산화적 뉘앙스 허용, 솔레라 시스템, 그리고 매우 긴 효모 숙성을 통해 극대화하여, 일반적인 블랑 드 블랑과는 전혀 다른, 매우 힘 있고, 복합적이며, 비누(Vinous)하고, 견과류 풍미가 풍부하며, 미네랄리티가 넘치는 독창적인 스타일로 재탄생시킵니다. '엑스퀴즈 섹'은 여기에 잔당감을 더하여 또 다른 차원의 복합미를 보여줍니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샹파뉴 혁명가의 특별한 뀌베!

1. 샹파뉴의 컬트 아이콘: 자크 셀로스는 세계에서 가장 영향력 있고 구하기 어려운 그로워 샴페인 생산자입니다. 그의 와인을 경험하는 것은 특별한 일입니다.
2. 독특한 '엑스퀴즈' 뀌베: 셀로스의 라인업 중 유일하게 섹(Sec, 오프-드라이) 스타일로 만들어지는 매우 희귀한 와인입니다.
3. 100% 그랑 크뤼 샤르도네: 꼬뜨 데 블랑 최고의 그랑 크뤼 밭에서 생산된 샤르도네만을 사용했습니다.
4. 셀로스 시그니처 스타일: 작은 오크통 발효, 산화적 뉘앙스, 솔레라 시스템, 긴 효모 숙성이 만들어내는 비교 불가능한 복합미와 깊이를 경험할 수 있습니다.
5. 최근 데고르주망 (DG 2021): 약 4년간의 병 숙성을 거쳐, 오랜 리 숙성에서 오는 복합미와 데고르주망 후의 신선함이 조화를 이루는 시점입니다.
6. 경이로운 숙성 잠재력: 셀로스의 모든 와인처럼, 엑스퀴즈 역시 수십 년간 발전할 수 있는 놀라운 생명력을 지녔습니다.
7. 극도의 희소성 & 할당 판매: 생산량이 극히 적어 전 세계적으로 할당되며, 와인 애호가와 컬렉터들이 갈망하는 최고의 희귀 아이템입니다.

시간과 자연, 그리고 천재적인 와인메이커의 철학이 빚어낸 예술 작품! 자크 셀로스 엑스퀴즈 섹 (DG 2021)의 깊고 황홀하며 독창적인 세계를 경험해보세요!