토마스 페르세발 밀레짐 라 마쥬 로제 2020
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토마스 페르세발,
'라 마쥬' 로제 드 마세라시옹 브뤼 네튀르 2020
Thomas Perseval 'La Masure' Rosé de Macération Brut Nature 2020
**토마스 페르세발(Thomas Perseval)**은 부르고뉴의 전설 앙셀름 셀로스(Anselme Selosse)가 주도한 그로워 샴페인(Grower Champagne)의 혁명적 정신을 계승하며, 샹파뉴의 테루아를 가장 투명하고 고결하게 표현해내는 차세대 컬트 거장입니다. 랭스 산맥(Montagne de Reims)의 북서쪽에 위치한 프레스티지 빌라주 샤메리(Chamery)에 뿌리를 둔 그는, 2003년 가업을 승계한 후 대대적인 자연주의 유기농법(Demeter 및 Bio 인증)으로의 전환을 시작하여 2012년부터 완벽한 순수성의 에스테이트 보틀들을 탄생시키고 있습니다.
매혹적이고 풍성한 햇살이 특징이었던 **2020년 빈티지**는 포도가 완벽하게 무르익어, 극적인 산도와 과실의 밀도감이 경이로운 대칭을 이루는 기념비적인 해입니다. 토마스 페르세발은 상업적인 로제 샴페인의 흔한 인위성을 철저히 지우기 위해 포도 껍질을 약 12시간 동안 우려내는 정밀한 **침출(Maceration) 공법**을 동반해 빚어냈습니다. 8개월간 프렌치 오크 배럴에서 이스트와 정교하게 접촉시키고 무려 32개월 이상 병 숙성을 거쳤음에도, 당분을 전혀 인젝션하지 않은 **브뤼 네튀르(Zero Dosage)**를 고집하여 야생 대지 본연의 순수함을 병 속에 가두는 데 완벽하게 성공했습니다.
잔에 따르는 순간, 아름답고 짙은 구릿빛 오렌지 림(Copper Orange Rim)이 가미된 깊고 화려한 연분홍 라즈베리 빛깔이 고귀하게 일렁입니다. 기포는 미세하게 잘 정제된 실크처럼 극도로 부드럽고 촘촘하게 치솟습니다. 첫 아로마에서는 갓 수확한 싱그러운 야생 들딸기, 레드 커런트, 석류 제스트의 생동감 넘치는 붉은 과즙 아로마가 가득 피어나고, 이내 마른 장미 꽃잎, 히비스커스, 은은한 정향의 화사하고 지적인 스파이스 터치가 코끝을 황홀하게 채웁니다. 잔을 흔들수록 프렌치 오크 숙성이 부여한 갓 구운 브리오슈, 아몬드 페이스트, 구운 헤이즐넛의 복합적인 3차 뉘앙스가 웅장하게 레이어를 이룹니다. 입안에 머금는 순간, 일반적인 로제 샴페인에서는 좀처럼 마주하기 힘든 묵직하고 밀도 높은 구조감과 유려한 유질감이 느껴지는 동시에, 당분이 배제된 드라이함 속에서 서늘한 석회 미네랄과 소금기를 머금은 날카롭고 명징한 산도가 입안 전체를 맑게 씻어냅니다. 피니시에서는 자몽 껍질과 석류 껍질의 기분 좋은 쌉싸름한 텐션과 대지의 흙 내음이 극도로 길고 기품 넘치게 머무릅니다.
