파스칼 도께 '호라이존' 블랑 드 블랑 브뤼 (Pascal Doquet 'Horizon' Blanc de Blancs Brut) 375ml

코트 데 블랑의 유기농 정신이 빚은 섬세한 샴페인

1. 기본 정보

• 생산자: 파스칼 도께(Pascal Doquet)

  • 위치: 프랑스 샹파뉴(Champagne), 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 중심부.

  • 특징: 유기농 & 생물역동법 인증, 순수한 테루아 표현을 추구하는 장인 양조사.

• 품종: 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 스타일: 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) (화이트 품종만 사용).

• 용량: 375ml (하프 보틀) — 소량 음용이나 특별한 순간에 적합.

• 도사주(Dosage): 브뤼(Brut) — 저도사주(6~8g/L), 건조하면서 균형 잡힌 당도.

• 가격대: 국제 시장 40~60유로 (한국 수입 시 약 10~15만 원대).

2. 포도원과 재배

• 포도원: 아비즈(Avize), 크라망(Cramant) 등 코트 데 블랑의 그랑 크루(Grand Cru) 마을.

• 토양: 순백색 석회암 — 깨끗한 미네랄리티와 신선한 산도 제공.

• 재배 방식: 유기농 인증(ECOCERT), 포도당 건강을 위한 엄격한 수확량 관리.

3. 와인 메이킹

• 발효: 스테인리스 스틸 탱크에서 천연 효모 발효, 순수한 과일 향 보존.

• 숙성: 최소 36개월 죽음의 망울(lees)과 접촉 → 크리미한 텍스처와 비스킷 향 개발.

• 블렌딩: 여러 해의 예비 와인(Reserve Wine)을 혼합해 복잡성 극대화.

4. 테이스팅 노트

• 색상: 창백한 골드 옐로우, 섬세한 버블.

• 향: 레몬 껍질, 녹사과, 흰 복숭아의 신선함, 석회암 미네랄과 빵 반죽의 복합성.

• 맛: 생동감 있는 산도와 부드러운 거품, 구연산과 소금기의 청량한 여운.

• 음용 온도: 8~10°C에서 차갑게 제공.

5. 하프 보틀(375ml)의 장점

• 실용성: 1~2인 음용에 적합, 개봉 후 신선함 유지 용이.

• 선물용: 특별한 날 소규모 축하용으로 완벽.

• 숙성: 표준 병(750ml) 대비 더 빠른 성숙 경향 (5~7년 음용 권장).

6. 음식 페어링

• 해산물: 굴, 생선 타르타르, 새우 카르파초.

• 치즈: 까망베르, 생 쉬브르(염소 치즈).

• 요리: 레몬 버터 소스 연어, 허브 닭 가슴살.

7. 독창성과 평가

• 강점:

  • 코트 데 블랑의 순수한 샤르도네 풍미를 오롯이 전달.

  • 유기농 재배로 인한 투명한 테루아 표현.

• 평론가 의견:

  • 《Wine Advocate》 92+점 ("광물질과 산도의 우아한 춤").

파스칼 도께 '호라이존'은 코트 데 블랑의 정수를 한 입에 담은 샴페인입니다. 하프 보틀의 편리함과 명품 품질이 결합되어, 특별한 순간을 더욱 빛내줄 것입니다.