[한정] 2022 Weingut Wasenhaus 'Kanzel' Spätburgunder
(바젠하우스 칸젤 슈패트부르군더 2022)

🏡 와이너리 소개 – Weingut Wasenhaus

Weingut Wasenhaus는 독일 남부 바덴(Baden) 지역에서 가장 주목받는 내추럴 와인 생산자 중 하나로, 프랑스 부르고뉴 스타일에 깊이 영향을 받은 정제되고 미네랄 중심의 피노 누아(Spätburgunder)와 샤르도네를 선보이는 와이너리입니다.

• 창립자는 Alexander Götze와 Constantin Christmann, 두 사람 모두 프랑스 부르고뉴에서 수년간 와인메이킹 경험을 쌓았으며, 이 경험을 바탕으로 독일 남서부의 Kaiserstuhl 지역에서 자신들만의 감각적인 와인을 만들고 있습니다.

• 농법은 유기농 + 최소 개입(low intervention) 방식이며, 대부분의 와인은 자연 발효, 무여과, SO2 최소 첨가로 병입됩니다.

🗺 포도밭: Kanzel (칸젤)

• Kanzel은 Wasenhaus가 생산하는 싱글 빈야드 피노 누아 중에서도 가장 드라마틱한 캐릭터를 지닌 포도밭 중 하나입니다.

• 고도 높은 언덕 위 남향 포지션, 화산암 기반의 토양, 강한 일교차 덕분에 포도는 천천히 익으며, 놀라울 정도로 정교한 산미와 깊은 아로마를 만들어냅니다.

• 이곳에서 수확한 Spätburgunder는 복합적이면서도 에너지 넘치며, 텍스처와 투명성이 뛰어납니다.

🍷 양조 방식

• 손수확 후 전체 혹은 일부 포도송이를 포함한(whole bunch) 방식으로 발효

• 프랑스산 오크(대부분 사용한 통)에서 12개월 이상 숙성

• 무여과 및 최소한의 황 사용

• 와인은 숙성 직후보다는 약간의 병 숙성을 거친 후 마시는 것을 추천

🍓 테이스팅 노트

• 색상: 반투명한 루비 컬러, 섬세하고 맑은 색조

• 향: 잘 익은 체리, 라즈베리, 장미 꽃잎, 섬세한 흙 향과 타르, 스파이스

• 맛: 매우 정제된 산도, 고운 타닌, 신선한 붉은 과일의 투명감 있는 풍미가 중심을 이룸. 균형감과 긴장감이 돋보이며, 미네랄이 피니시를 정리

• 피니시: 긴 여운과 함께 피노 누아 특유의 세련된 감촉과 엘레강스

🧀 음식 페어링

• 버섯 리조또

• 오리 가슴살 구이 (medium rare)

• 송로버섯을 곁들인 파스타

• 숙성된 염소 치즈, 콩테(Comté)

🕰 숙성 가능성

• 2024년부터 시음 가능

• 2026~2032년 사이가 최적의 시기

• 10년 이상 숙성 가능 (컨디션 유지 시)

📌 요약

2022 Wasenhaus Kanzel Spätburgunder는 독일 내 피노 누아 중에서도 최고 수준의 집중도와 정밀함을 보여주는 와인입니다. 부르고뉴 애호가들이라면 반드시 경험해야 할 독일의 숨은 진주라 할 수 있습니다.