[한정] 살리마 & 알랑 코흐도이, '오히징' 브뤼 나뛰르

(Salima et Alain Cordeuil, 'Origines' Brut Nature)

✨ 초한정 생산! 꼬뜨 데 바(Côte des Bar) 자연주의 샴페인의 정수! ✨

떼루아의 근원을 담다! 순수함과 복합미가 공존하는 제로 도사주 샴페인!

샹파뉴(Champagne) 지역 남부, 오브(Aube)의 심장부 꼬뜨 데 바에서 가장 주목받는 그로워 샴페인(Grower Champagne) 생산자, 살리마 & 알랑 코흐도이(Salima & Alain Cordeuil). 그들의 철학과 떼루아의 본질을 담은 뀌베 '오히징(Origines, 근원)' 브뤼 나뛰르입니다. 피노 누아를 주축으로 샤르도네가 블렌딩된 이 샴페인은, 비오디나미 농법과 극도의 최소 개입 철학으로 완성되었습니다. 인위적인 당분 첨가 없이(Brut Nature, 제로 도사주) 포도 본연의 힘과 꼬뜨 데 바 떼루아의 특징인 강렬한 미네랄리티, 구조감, 그리고 생동감 넘치는 산도를 가장 순수하게 보여줍니다. 생산량이 매우 적어 전 세계적으로 구하기 매우 어려운 초한정 제품으로, 자연주의 샴페인의 깊이 있는 세계를 경험할 수 있는 특별한 기회입니다. (베이스 빈티지 및 데고르주망 날짜는 병 뒷면 레이블 참조).

🍷 샴페인 하우스: 살리마 & 알랑 코흐도이 – 꼬뜨 데 바의 떠오르는 별

• 자연주의 그로워: 살리마와 알랑 코흐도이 부부는 샹파뉴 남부 꼬뜨 데 바 지역 노에 레 말레(Noé-les-Mallets) 마을을 기반으로 활동하는 젊고 열정적인 샴페인 생산자입니다. 그들은 이 지역의 다른 유명 자연주의 생산자들과 교류하며 자신들만의 확고한 철학을 구축했습니다.
• 비오디나미와 최소 개입: 포도밭은 비오디나미 원칙에 따라 세심하게 관리되며, 셀러에서는 토착 효모 발효, 오래된 오크 배럴(주로 부르고뉴 중고 배럴)에서의 발효 및 숙성, 긴 효모 앙금 숙성, 필터링 및 정제 생략, 그리고 아황산염(SO2) 미첨가 또는 극소량 사용 등 자연 그대로의 맛을 살리기 위한 노력을 기울입니다.
• 떼루아 중심: 그들의 목표는 꼬뜨 데 바 지역의 독특한 키메리지안/포틀랜디안 이회토(Marl) 및 석회암 토양의 특징을 와인에 정직하게 담아내는 것입니다. 피노 누아와 샤르도네 품종을 중심으로 떼루아 중심적이고, 힘 있으면서도 섬세하며, 생동감 넘치는 샴페인을 만듭니다.
• 컬트적인 인기: 독특한 개성과 뛰어난 품질, 그리고 극소량 생산으로 인해 코흐도이의 샴페인은 출시와 동시에 전 세계 내추럴 와인 및 그로워 샴페인 애호가들 사이에서 큰 인기를 얻으며 빠르게 소진됩니다.

🥂 와인 상세 설명: 떼루아의 근원을 담은 '오히징' (Brut Nature, NV - 특정 빈티지 베이스)

'오히징(Origines)'은 특정 빈티지를 표기하지 않는 논-빈티지(NV) 샴페인이지만, 실제로는 특정 해의 수확(예: 2020 또는 2021 베이스)을 주축으로 리저브 와인이 일부 블렌딩되어 복합미를 더합니다. '근원'이라는 이름처럼, 그들의 포도밭과 철학의 본질을 담고자 하는 뀌베입니다.

• 등급: Champagne AOC Brut Nature
• 품종 (추정): 피노 누아 (Pinot Noir) 약 70-80%, 샤르도네 (Chardonnay) 약 20-30%
• 지역: 프랑스 > 샹파뉴 > 꼬뜨 데 바 (Aube) > 노에 레 말레 (Noé-les-Mallets)
• 토양: 키메리지안/포틀랜디안 이회토(Marl) 및 석회암
• 빈티지: Non-Vintage (최근 수확 빈티지 베이스 + 리저브 와인)
• 양조: 비오디나미 농법 포도, 손 수확. 부드러운 압착. 토착 효모 사용하여 중고 오크 배럴에서 발효 및 숙성. 전통 방식 2차 발효 후 긴 시간 효모 앙금과 함께 병 숙성 (최소 3년 이상 추정). 도사주(Dosage) 없음 (Brut Nature). 아황산염(SO2) 미첨가 또는 극소량 사용. 미여과/미정제 가능성 높음.
• 테이스팅 노트 (최근 데고르주망 및 베이스 빈티지 고려):
  • 색상: 필터링을 하지 않아 약간 탁할 수 있으며, 옅은 금색에서 중간 톤의 금색. 매우 섬세하고 활기찬 기포.
  • 향: 매우 복합적이고, 비누(Vinous)하며, 표현력이 풍부한 부케. 잘 익은 과수원 과일(사과, 배), 시트러스(레몬 껍질, 자몽) 향과 함께 피노 누아에서 비롯된 **섬세한 붉은 과실 뉘앙스(흰 체리, 라즈베리 힌트)**가 느껴집니다. 오랜 효모 숙성에서 비롯된 **풍부한 자가분해 노트(브리오슈, 토스트한 아몬드, 헤이즐넛)**와 오크 배럴 숙성 및 약간의 산화적 뉘앙스에서 오는 견과류, 꿀, 마른 허브, 미묘한 스파이스 노트가 복합미를 더합니다. 꼬뜨 데 바 떼루아의 특징인 뚜렷하고 날카로운 백악질(Chalk) 또는 석회암 미네랄리티가 핵심적인 역할을 합니다. 세이버리(savory)하고 깊이 있는 아로마이며, 충분한 공기 접촉이 필요합니다.
  • 맛: 입안에서는 **완벽하게 드라이(Brut Nature)**하며, 중간 이상의 풀바디에 가까운 무게감과 함께 풍부함과 비누(Vinous)함, 그리고 탄탄한 구조감을 느낄 수 있습니다(피노 누아 영향). 매우 섬세하고 활기찬 기포가 크리미한 질감을 선사합니다. 향에서 느껴졌던 복합적인 과실 풍미, 고소한 견과류, 브리오슈, 꿀, 허브 노트가 입안 가득 펼쳐지며, 강렬한 백악질/석회암 미네랄리티와 짭짤함이 맛의 중심을 이룹니다. 높고 날카로운 산도가 와인에 엄청난 긴장감과 생동감, 그리고 뼈대를 부여하며 풍부함과 완벽한 균형을 이룹니다. 질감은 정교하면서도 넓게 퍼지는 듯한 느낌입니다. 피니시는 극도로 길고, 지속적이며, 복합적이고, 미네랄과 세이버리 노트의 여운이 매우 인상적으로 남습니다. 단순한 과일 중심 샴페인이 아닌, 떼루아와 양조 철학이 강하게 반영된, 매우 진지하고 사색적인 샴페인입니다. 데고르주망 후 병에서 시간을 두고 발전하며 더욱 복합미를 드러낼 것입니다.

🍽️ 음식 페어링: 풍미와 질감을 갖춘 요리

비누(Vinous)하고 구조감이 있으며 미네랄리티가 강한 이 브뤼 나뛰르 샴페인은 감칠맛 있거나 풍미가 진한 요리와 훌륭한 조화를 이룹니다.

• 해산물: 풍미가 진한 생선 요리, 버터나 트러플 소스를 곁들인 가리비 또는 랍스터
• 가금류 & 육류: 버섯을 곁들인 로스트 치킨 또는 송아지 요리, 샤퀴테리 플래터
• 치즈: 숙성된 콩테 또는 기타 경성 치즈

🍇 품종 이야기: 꼬뜨 데 바 피노 누아 중심 블렌드

• 피노 누아 (Pinot Noir, 주력 품종): 샴페인에 구조감, 바디감, 비누(Vinous)함, 붉은 과실 뉘앙스, 그리고 숙성 잠재력을 부여하는 핵심 품종입니다.
• 샤르도네 (Chardonnay): 우아함, 섬세함, 시트러스 노트, 그리고 신선함과 숙성 잠재력을 위한 산도를 제공합니다.
• 꼬뜨 데 바 떼루아 & 내추럴 양조: 꼬뜨 데 바 지역의 독특한 이회토/석회암 토양은 피노 누아와 샤르도네에 힘과 함께 독특한 미네랄리티를 더해줍니다. 살리마 & 알랑 코흐도이는 이러한 품종과 떼루아의 특징을 자연주의 양조 방식(오크 배럴 발효/숙성, 긴 효모 숙성, 제로 도사주)을 통해, 가장 순수하고 에너지 넘치며 개성 강한 샴페인으로 완성합니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 꼬뜨 데 바 자연주의의 정수!

1. 샹파뉴 라이징 스타: 살리마 & 알랑 코흐도이는 꼬뜨 데 바 지역에서 가장 주목받는 자연주의 그로워 샴페인 생산자입니다.
2. ✨ [한정] 초한정 생산! ✨: 생산량이 극히 적어 전 세계적으로 구하기 매우 어려운, 진정한 희귀 아이템입니다.
3. '오히징' – 떼루아의 근원: 그들의 포도밭과 철학의 본질을 담아내고자 하는 특별한 의미를 지닌 뀌베입니다.
4. 비오디나미 & 자연주의: 비오디나미 농법, 토착 효모, 중고 오크 숙성, 무/저 아황산, 미여과 등 최소한의 개입으로 만든 순수한 샴페인입니다.
5. 피노 누아 중심의 복합미: 피노 누아가 선사하는 구조감, 비누(Vinous)함, 그리고 세이버리한 복합미가 돋보입니다.
6. 브뤼 나뛰르의 순수함: 제로 도사주(Brut Nature)를 통해 포도와 떼루아, 그리고 양조 과정에서 비롯된 풍미를 가장 순수하고 날카롭게 보여줍니다.
7. 미식가를 위한 샴페인: 단순한 축배용 샴페인을 넘어, 음식과 함께 즐기거나 깊이 음미하기에 좋은 복합미와 구조감을 지녔습니다.
8. 컬트적인 인기: 전 세계 내추럴 와인 및 그로워 샴페인 애호가들이 열광하는, 지금 가장 뜨거운 이름 중 하나입니다.

시간과 자연, 그리고 젊은 생산자의 열정이 빚어낸 꼬뜨 데 바의 보석! 살리마 & 알랑 코흐도이 '오히징' 브뤼 나뛰르의 특별함을 놓치지 마세요!