[한정] 도멘 비요-시몽 샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼 비에이 비뉴 2023

(Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Blanchot Vieille Vigne 2023)

샤블리의 유서 깊은 명가, 비요-시몽이 빚어낸 그랑 크뤼 블랑쇼의 정수! ✨ 전설적인 2023 빈티지, 75-80년 올드 바인의 깊이와 섬세한 미네랄리티가 선사하는 경이로운 아로마! ✨ 이제 막 그 위대한 여정을 시작하는 극초기 릴리즈, 샤블리 애호가들의 심장을 뛰게 할 명작의 탄생!

1815년부터 샤블리(Chablis)의 심장부에서 샤르도네의 순수함과 떼루아의 정직함을 담아온 도멘 비요-시몽. 2014년 부르고뉴의 명문 페블레(Faiveley) 가문에 합류한 이후에도 독립적인 운영을 통해 전통적인 스타일을 계승하는 동시에 더욱 발전된 품질을 선보이고 있습니다. 샤블리 7대 그랑 크뤼 중 하나이자 가장 섬세하고 우아한 와인을 생산하는 것으로 알려진 블랑쇼(Blanchot) 언덕, 그곳에서도 수령 75-80년에 달하는 '비에이 비뉴(Vieilles Vignes, 올드 바인)'에서 수확한 포도로만 만들어지는 이 와인은 극도로 제한된 생산량만큼이나 특별한 가치를 지닙니다.

2023년 샤블리 빈티지는 변덕스러운 날씨에도 불구하고 결과적으로 훌륭한 품질과 충분한 생산량을 모두 얻은 해로, 잘 익은 과실미와 균형 잡힌 산도, 그리고 생기 넘치는 미네랄리티를 지닌 와인들이 탄생했습니다. 도멘 비요-시몽은 이 축복받은 빈티지에 그들의 오랜 경험과 정밀한 양조 기술을 더하여, 블랑쇼 그랑 크뤼 올드 바인의 잠재력을 극대화했습니다. 특히, **영국의 저명한 와인 매체 '월드 오브 파인 와인(The World of Fine Wine)'으로부터 2023 빈티지 Billaud-Simon Blanchot Vieille Vigne에 대해 "92-94점"이라는 높은 예상 점수와 함께 "콤팩트하고 층층이 쌓인 구조감, 다크 슬레이트 같은 미네랄리티와 달콤한 꿀 같은 신선함, 잘 익은 풍미와 짭짤함. 부드러운 흑연의 터치로 마무리된다"**는 극찬을 받으며 출시 전부터 큰 기대를 모으고 있습니다. [한정] 수량으로만 만나볼 수 있는 이 와인은 샤블리 그랑 크뤼의 진정한 깊이와 우아함을 경험하고자 하는 분들에게 최고의 선택이 될 것입니다.

🍷 와이너리: 도멘 비요-시몽 (Domaine Billaud-Simon) – 샤블리의 전통과 혁신을 잇는 명가

• 200년 역사의 유산: 1815년 설립된 도멘 비요-시몽은 샤블리 지역에서 가장 오래되고 존경받는 와이너리 중 하나입니다. 떼루아를 중시하며 순수하고 미네랄리티 넘치는 샤블리를 생산해 온 전통을 자랑합니다.
• 페블레 가문의 지원과 독립성: 2014년 부르고뉴 명가 페블레에 인수된 후, 와이너리 시설 투자 등 품질 향상을 위한 지원을 받으면서도 고유의 양조 철학과 팀을 유지하며 독립적으로 운영되고 있습니다.
• 최상급 그랑 크뤼 및 프리미에 크뤼 포도밭: 레 클로(Les Clos), 보데지르(Vaudésir), 레 프뢰즈(Les Preuses)와 함께 '블랑쇼(Blanchot)' 등 4개의 그랑 크뤼를 포함하여 총 17헥타르의 최고급 포도밭을 소유하고 있습니다. 포도나무 평균 수령이 높으며, 특히 블랑쇼의 올드 바인은 이 도멘의 자랑입니다.
• 유기농법 전환 및 섬세한 양조: 현재 유기농법으로 포도밭을 관리하고 있으며, 2025년 빈티지부터 공식 유기농 인증을 받을 예정입니다. 전통적으로 스테인리스 스틸 탱크를 주로 사용하여 샤블리 특유의 날카로운 산도와 순수함을 강조해 왔으나, 블랑쇼 그랑 크뤼와 같은 특정 퀴베에는 섬세한 오크 터치(예: 2023 블랑쇼 VV의 경우 약 30%를 600리터 오크통 사용)를 통해 복합미와 질감을 더하는 정교한 양조를 선보입니다.

🥂 와인 상세 설명: 2023 빈티지, 블랑쇼 올드 바인의 경이로운 깊이와 우아함 (WOFW 92-94점)

2023년 샤블리 빈티지는 "햇살 좋은 성향의 샤블리"로 묘사되며, 접근성 좋은 과실미와 함께 좋은 와인들의 경우 뛰어난 미네랄 강도를 보여주는 해입니다. 비요-시몽은 이 빈티지의 특성을 그들의 상징적인 블랑쇼 올드 바인에 완벽하게 담아냈습니다.

• 등급: Chablis Grand Cru AOC (샤블리 그랑 크뤼)
• 밭 (Climat): 블랑쇼 (Blanchot) - 비에이 비뉴 (Vieilles Vignes, 올드 바인 약 75-80년)
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
• 빈티지 특징 (2023): 균형 잡힌 산도와 좋은 농축도, 풍부한 과실미와 함께 뛰어난 미네랄리티. 접근성이 좋으면서도 숙성 잠재력을 지닌 빈티지.
• 양조: 손 수확한 올드 바인 포도 사용. 약 30%를 대형 오크통(600리터)에서 발효 및 숙성하여 복합미와 질감을 부여하고, 나머지는 전통적인 방식으로 스테인리스 스틸 탱크를 사용하여 순수함과 미네랄리티를 보존.
• 주요 평론가 점수 (2023 빈티지):
  • The World of Fine Wine: 92-94점 (예상 점수)

테이스팅 노트 (극초기 릴리즈, 잠재력 가득):

• 색상: 맑고 투명하며, 섬세한 황금빛과 함께 연한 녹색의 반짝임이 돋보일 것으로 예상됩니다.
• 향: (출시 초기라 향이 아직 다 열리지 않았을 수 있으나) 샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼 특유의 섬세하고 우아한 아로마가 기대됩니다. 흰 꽃(아카시아, 라임 블라썸), 신선한 시트러스(레몬, 자몽), 그리고 잘 익은 흰 핵과일(복숭아)의 향과 함께, 젖은 돌, 부싯돌, 굴 껍질과 같은 샤블리 고유의 강렬한 미네랄리티가 느껴질 것입니다. 올드 바인에서 오는 응축된 과실향과 미묘한 꿀, 스파이스 뉘앙스도 기대할 수 있습니다.
• 맛: (월드 오브 파인 와인의 2023 빈티지 시음평에 따르면) 입안에서는 콤팩트하면서도 여러 겹의 풍미가 느껴지는 구조감을 자랑합니다. 다크 슬레이트와 같은 짙은 미네랄리티와 함께 달콤한 꿀을 연상시키는 신선함이 매력적입니다. 잘 익은 과실 풍미와 짭짤한 맛이 어우러지며, 부드러운 흑연과 같은 터치가 피니시를 장식합니다. 풍부하면서도 정제된 질감과 생동감 넘치는 산도가 완벽한 균형을 이룰 것입니다.
• 피니시: 길고 상쾌하며, 복합적인 미네랄 노트와 함께 섬세한 과실 풍미가 지속적으로 이어질 것입니다.

숙성 잠재력: 극초기 릴리즈로, 지금 당장 즐기기보다는 최소 5-7년 이상의 셀러링을 통해 그 진정한 가치와 복합미를 발현할 와인입니다. 월드 오브 파인 와인은 2028년부터 2038년까지의 시음 적기를 예상하며, 훌륭한 장기 숙성 잠재력을 지녔음을 시사합니다.

🍽️ 음식 페어링: 최상의 샤블리 그랑 크뤼를 위한 섬세한 마리아주 (장기 숙성 후)

이 와인의 섬세함과 깊이, 그리고 풍부한 미네랄리티는 충분한 숙성 후 다음과 같은 고급 요리와 최고의 궁합을 이룰 것입니다.

• 최상급 해산물: 랍스터, 트러플을 곁들인 가리비 요리, 생굴 플래터, 고급 흰살 생선(도버 솔 뫼니에르 등)
• 가금류 및 흰 살 육류: 섬세한 소스를 곁들인 푸아그라, 버섯 크림 소스의 송아지 요리, 브레스 치킨
• 치즈: 숙성된 염소젖 치즈, 에푸아스, 브리야 사바랭과 같은 고급 치즈

🍇 품종 이야기: 블랑쇼 그랑 크뤼 & 비에이 비뉴 샤르도네의 시너지

샤르도네 (Chardonnay) 100%: 샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼는 샤르도네 품종이 지닌 순수함과 미네랄리티를 가장 섬세하게 표현하는 떼루아 중 하나입니다. 특히 도멘 비요-시몽의 75-80년 수령의 올드 바인(Vieilles Vignes)은 포도알 하나하나에 응축된 풍미와 복합미, 그리고 놀라운 깊이를 담아냅니다. 2023년 빈티지의 이상적인 조건은 이러한 올드 바인 샤르도네의 잠재력을 최고조로 이끌어냈으며, 비요-시몽의 정교한 양조(섬세한 오크 사용 포함)는 힘과 우아함, 강렬한 미네랄리티와 복합적인 아로마가 완벽하게 조화를 이루는 기념비적인 샤블리 그랑 크뤼를 탄생시켰습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샤블리 그랑 크뤼의 정수, 컬렉터의 꿈!

• 샤블리의 역사적 명가, 비요-시몽: 200년 이상 샤블리의 전통을 지켜온 최고급 생산자의 자부심이 담긴 와인입니다.
• 🌟 월드 오브 파인 와인 92-94점! 🌟: 출시 전부터 세계적인 평론가로부터 높은 평가를 받으며 그 품질과 잠재력을 인정받았습니다.
• 그랑 크뤼 블랑쇼 & 비에이 비뉴: 샤블리 7대 그랑 크뤼 중에서도 섬세함으로 이름난 블랑쇼, 그리고 75-80년 수령의 올드 바인이 선사하는 비교 불가능한 깊이와 복합미를 경험할 수 있습니다.
• 축복받은 2023 빈티지: 품질과 양 모두 만족스러운 해로, 샤르도네의 매력이 완벽하게 발현된 빈티지입니다.
• 경이로운 숙성 잠재력: 최소 10년 이상, 길게는 수십 년 동안 발전하며 더욱 위대한 모습을 보여줄 진정한 투자 가치가 있는 와인입니다.
• [한정 생산]의 희소성: 그랑 크뤼 올드 바인 와인은 극히 제한된 수량만 생산되어 소장 가치가 매우 높습니다.

샤블리 그랑 크뤼의 순수함과 올드 바인의 지혜가 만나 탄생한 예술 작품, 도멘 비요-시몽 블랑쇼 비에이 비뉴 2023! 지금, 이 위대한 샤블리의 시작을 함께하고 그 경이로운 미래를 소장하십시오! (최소 5-7년 이상 장기 숙성 권장)