[한정] 도멘 비요-시몽 샤블리 프리미에 크뤼 몽떼 드 또네르 2023

(Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023)

샤블리 프리미에 크뤼의 왕좌, 몽떼 드 또네르가 선사하는 압도적인 미네랄의 향연! ✨ 저명한 평론가들의 만장일치 극찬! (Burghound 91-94, Wine Advocate 91-93, Jasper Morris 91-93) 2023 빈티지의 강렬한 에너지와 정교한 복합미의 결정체! ✨ 이제 막 그 위대한 잠재력을 드러내기 시작한 극초기 릴리즈, 샤블리 애호가들의 심장을 울릴 강렬한 존재감!

1815년부터 샤블리(Chablis)의 정수를 담아온 유서 깊은 도멘 비요-시몽. 2014년 부르고뉴의 명가 페블레(Faiveley) 가문의 일원이 된 이후에도, 전통을 존중하는 동시에 현대적인 양조 기술과 투자를 통해 더욱 빛나는 품질을 선보이고 있습니다. 샤블리 프리미에 크뤼 중에서도 그랑 크뤼와 어깨를 나란히 하는 최고의 밭으로 평가받는 '몽떼 드 또네르(Montée de Tonnerre)'는 그 이름처럼 천둥처럼 강렬한 미네랄리티와 힘, 그리고 놀라운 숙성 잠재력을 지닌 와인을 탄생시키는 특별한 떼루아입니다.

2023년 샤블리 빈티지는 "숨 막히는 품질과 (놀랍게도) 풍부한 생산량까지 약속하는" 해로 평가받으며, 잘 익은 과실미와 생동감, 그리고 뛰어난 미네랄리티를 지닌 와인들이 탄생했습니다. 도멘 비요-시몽은 샤펠로(Chapelot)와 몽떼 드 또네르 본 parcels에 위치한 1970년대 초에 식재된 포도나무에서 수확한 포도로 이 와인을 빚어냈습니다. 세계적인 와인 평론가들로부터 알렌 메도우즈(Burghound) 91-94점 ("엄청난 잠재력!"), 윌리엄 켈리(Wine Advocate) 91-93점 ("시간이 그 모든 잠재력을 드러낼 것이다!"), 재스퍼 모리스(Inside Burgundy) 91-93점 ("매우 인상적인 집중도!") 등 극찬을 받으며 출시 전부터 엄청난 기대를 모으고 있습니다. [한정] 수량으로만 제공되는 이 와인은 샤블리 프리미에 크뤼의 정점을 경험하고픈 분들에게 비교 불가능한 감동을 선사할 것입니다.

🍷 와이너리: 도멘 비요-시몽 (Domaine Billaud-Simon) – 샤블리의 순수함을 지키는 200년 전통의 명가

• 샤블리의 역사와 함께하다: 1815년 설립 이래, 도멘 비요-시몽은 샤블리 지역의 아이콘으로 자리매김하며 떼루아 본연의 특성을 가장 순수하게 표현하는 와인을 만들어왔습니다.
• 페블레 가문의 안목과 투자: 2014년 페블레 가문에 합류하며 최신 양조 설비와 포도밭 관리에 대한 투자가 이루어졌지만, 도멘 비요-시몽 고유의 양조 철학과 독립성은 그대로 유지되며 품질은 더욱 향상되었습니다.
• 최고급 프리미에 크뤼 '몽떼 드 또네르': 그랑 크뤼 언덕의 바로 옆에 위치하여 유사한 지질학적 특성을 공유하는 몽떼 드 또네르는 샤블리 프리미에 크뤼 중에서도 가장 힘차고 복합적이며 장기 숙성 잠재력이 뛰어난 와인을 생산하는 곳으로 정평이 나 있습니다. 비요-시몽은 이곳에 핵심적인 포도밭을 소유하고 있습니다.
• 유기농법 및 정교한 양조: 포도밭은 유기농법으로 관리되며 (2025년 빈티지부터 공식 인증 예정), 샤르도네의 순수함과 미네랄리티를 극대화하기 위해 노력합니다. 2023 몽떼 드 또네르의 경우, 약 80%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 나머지 20%는 사용한 500리터 오크 배럴에서 약 18개월간 숙성하여 복합미와 질감을 섬세하게 더했습니다.

🥂 와인 상세 설명: 2023 빈티지, 몽떼 드 또네르의 강렬한 에너지와 정제된 우아함 (Burghound 91-94!)

2023년 샤블리 빈티지는 잘 익은 과실미와 함께 생동감 넘치는 산도, 그리고 뛰어난 미네랄리티를 겸비하여 "햇살 좋은 성격의 샤블리"로 묘사됩니다. 도멘 비요-시몽의 몽떼 드 또네르는 이러한 빈티지의 매력과 떼루아의 위대함을 완벽하게 담아냈습니다.

• 등급: Chablis Premier Cru AOC (샤블리 프리미에 크뤼)
• 밭 (Climat): 몽떼 드 또네르 (Montée de Tonnerre) - Chapelot 및 Montée de Tonnerre 구획 포함
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
• 빈티지 특징 (2023): 잘 익은 과실, 훌륭한 농축미, 생동감 있는 산도, 강렬한 미네랄리티, 뛰어난 숙성 잠재력.
• 양조: 손 수확한 포도를 사용하여 약 80%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 약 20%는 사용한 대형 오크 배럴(500리터)에서 약 18개월간 숙성.
• 주요 평론가 점수 (2023 빈티지):
  • Burghound (Allen Meadows): 91-94점 ("Excellent potential here.")
  • Wine Advocate (William Kelley): 91-93점 ("Time will reveal its full potential.")
  • Jasper Morris MW (Inside Burgundy): 91-93점 ("The concentration is really impressive... A question of time.")
  • Neal Martin (Vinous): 91-93점 ("Excellent.")

테이스팅 노트 (극초기 릴리즈, 엄청난 잠재력):

• 색상: 깨끗하고 밝은 연노랑색에 미세한 녹색 빛이 감돌 것으로 예상됩니다.
• 향: (평론가들의 시음평에 따르면) 정제되고 강력하며, 다채로운 꽃 향기가 풍성하게 피어오릅니다. 흰 과일과 노란 과일(살구, 배, 백도), 신선한 시트러스 제스트(자몽, 쓴 레몬), 여기에 벌집 밀랍, 바닷물(조수웅덩이), 요오드, 그리고 뚜렷한 미네랄리티가 복합적으로 느껴집니다.
• 맛: 입안에서는 매우 균형 잡히고 풍만한 질감이 느껴지며, 동시에 샤블리 특유의 날카로운 산미가 생동감을 더합니다. 잘 익은 백도와 아몬드의 풍미가 느껴지며, 인상적인 농축미와 함께 강렬한 미네랄리티가 입안을 가득 채웁니다. 아직 어리지만 팽팽한 긴장감과 함께 시트러스 풍미가 돋보이는 여운이 길게 이어지며, 분필과 같은 미네랄리티로 마무리됩니다.
• 피니시: 길고 강렬하며, 젊음의 풋풋함 속에서도 뚜렷한 미네랄 캐릭터와 레몬 껍질 같은 풍미가 인상적으로 남습니다.

숙성 잠재력: 지금은 매우 어리지만 엄청난 숙성 잠재력을 지녔습니다. 평론가들은 최소 2026-2027년부터 시음 적기가 시작되어 2030년대 중반, 길게는 2040년대 초반까지도 발전할 것으로 예상합니다. 진정한 장기 숙성형 샤블리입니다.

🍽️ 음식 페어링: 프리미에 크뤼의 정점에 어울리는 미식 (장기 숙성 후)

이 와인의 강렬한 미네랄리티와 복합미는 충분한 숙성을 거친 후 다음과 같은 요리들과 환상적인 조화를 이룰 것입니다.

• 갑각류 및 해산물: 구운 랍스터, 버터 소스의 가리비, 고급 생굴, 킹크랩, 농어 요리
• 흰 살 육류 및 가금류: 섬세한 크림 소스를 곁들인 송아지 고기, 브레스 지방의 닭 요리, 푸아그라
• 치즈: 잘 숙성된 염소젖 치즈, 에푸아스, 샤우르스 등

🍇 품종 이야기: 몽떼 드 또네르 샤르도네 – 힘과 정교함의 공존

샤르도네 (Chardonnay) 100%: 세계 최고의 화이트 품종인 샤르도네는 샤블리의 키메리지안 토양, 특히 프리미에 크뤼 몽떼 드 또네르와 만나 그 어떤 곳에서도 보여줄 수 없는 독특한 개성을 발현합니다. 이곳의 샤르도네는 강렬한 미네랄리티, 날카로운 산도, 그리고 풍부한 과실미 사이의 완벽한 균형을 자랑합니다. 2023 빈티지는 이러한 특성을 더욱 증폭시켜, 도멘 비요-시몽의 정교한 양조(일부 사용 오크 숙성 포함)를 통해 힘과 구조감, 그리고 섬세한 아로마가 공존하는 위대한 샤블리 프리미에 크뤼를 탄생시켰습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샤블리 프리미에 크뤼의 정점, 투자가치가 빛나는 명품!

• 샤블리의 그랑 크뤼급 프리미에 크뤼: '몽떼 드 또네르'는 샤블리 프리미에 크뤼 중에서도 최고의 명성과 품질을 자랑하는 곳입니다.
• 🌟 세계 정상급 평론가들의 만장일치 극찬! 🌟: Burghound 91-94, Wine Advocate 91-93, Jasper Morris 91-93, Neal Martin 91-93 등 압도적인 점수들이 그 품질을 증명합니다.
• 위대한 2023 빈티지의 수혜: 품질과 양 모두에서 긍정적인 평가를 받는 2023 빈티지의 매력을 온전히 담고 있습니다.
• 도멘 비요-시몽의 양조 노하우: 200년 전통과 페블레의 현대적 지원이 결합된, 믿을 수 있는 생산자의 명품입니다.
• 경이로운 숙성 잠재력: 지금 구매하여 셀러링한다면 수십 년 동안 발전하며 더욱 복합적이고 깊이 있는 풍미를 선사할 것입니다.
• [한정] 희소 가치: 최고의 프리미에 크뤼에서 생산되는 와인은 생산량이 제한적이므로 소장 가치가 높습니다.

천둥처럼 강렬한 미네랄의 전율, 그리고 비단결 같은 우아함! 도멘 비요-시몽 샤블리 프리미에 크뤼 몽떼 드 또네르 2023의 위대한 서막을 경험하고, 그 빛나는 미래를 소장하십시오! (최소 5-7년 이상 장기 숙성 강력 추천)