히메네스 스피놀라 익셉셔널 하베스트
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히메네스 스피놀라 익셉셔널 하베스트
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest · Late Harvest White · 750ml
히메네스 스피놀라는 1729년부터 페드로 히메네스 한 품종에 집중해 온 헤레스의 생산자입니다. 이 와인은 PX를 전통적인 진한 디저트 와인이 아니라, 산도와 자연 단맛이 균형을 이루는 화이트 와인으로 풀어낸 제품입니다.
포도는 일반적인 수확기보다 약 21일 더 나무에 둡니다. 수분이 자연스럽게 빠지며 당도와 풍미가 농축되지만, 전통 PX처럼 완전히 건조시키지는 않습니다. 이 방식으로 포도 1톤에서 얻는 과즙은 약 575L뿐입니다.
발효는 온도를 정밀하게 조절해 자연 당분의 일부를 남기고, 이후 오래된 아메리칸 오크통에서 효모와 함께 4개월 숙성합니다. 새 오크를 쓰지 않아 나무 향이 과실을 덮지 않으며, 부드러운 바토나주로 질감과 복합성을 더합니다.
색 — 맑고 빛나는 짙은 골드. 잔을 돌리면 글리세린성 눈물이 천천히 흘러내립니다.
향 — 잘 익은 무화과와 건포도, 말린 자두와 모과. 설탕에 절인 감귤 껍질과 꿀에 브리오슈·페이스트리·토스트가 겹칩니다.
맛 — 매끄러운 질감 속 자연스러운 단맛. 생생한 산도와 감귤 껍질의 산뜻함이 단맛을 받쳐 주고, 효모 숙성의 크리미한 질감이 입안을 채웁니다.
피니시 — 말린 과실과 꿀, 토스트가 길게 이어지고 섬세한 쌉쌀함이 남습니다. 8~10°C로, 푸아그라·구운 생선·매콤한 아시아 요리·염소 치즈와 잘 맞습니다.
