2023년 부르고뉴는 작황이 넉넉했던 해였습니다. 수확량이 많은 해일수록 밭에서의 선별이 품질을 가르는데, 파타유는 오래된 나무들의 낮은 수확량과 이른 수확을 선택해 산도를 지켰습니다. 자연 효모로 발효하고, 새 오크 없이 중성 배럴과 스테인리스에서 슈르 리(sur lie)로 숙성해 아황산 사용을 최소화합니다. 나무의 흔적 대신 석회질 토양의 질감이 그대로 남는 양조입니다.

연한 레몬빛에 녹색 테두리. 첫 코에서는 백도와 라임 껍질, 흰 꽃, 그리고 갓 자른 사과의 신선한 향이 올라오고, 잔을 흔들면 분필과 조개껍데기 같은 석회 뉘앙스가 뒤따릅니다. 입에서는 날카롭다기보다 탄탄한 산미가 중심을 잡고, 슈르 리 숙성에서 온 가벼운 질감이 중간을 채웁니다. 피니쉬에는 짭조름한 미네랄이 남아 다음 한 모금을 부르는, 전형적인 ‘식탁용’ 백포도주입니다.

8~10℃로 가볍게 칠링해 식전주로, 혹은 생굴·조개 찜·광어 세비체·새우 튀김과 함께. 염도가 있는 안주와 특히 잘 맞아 부라타와 토마토, 염소치즈 샐러드, 나물 반찬을 곁들인 한식 상차림에도 무리 없이 어울립니다.