2007 Domaine François Raveneau Vaillons Chablis Premier Cru

✨ 샤블리(Chablis) 프리미에 크뤼의 살아있는 전설, 2007년 빈티지의 순수함과 '바용' 떼루아의 정수가 응축된 도멘 프랑수아 라브노의 걸작! ✨

도멘 프랑수아 라브노(Domaine François Raveneau)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 와이너리 중 하나이자, **'샤블리 와인의 아이콘'**으로 추앙받습니다. 1948년 프랑수아 라브노(François Raveneau)가 설립한 이 도멘은, '떼루아의 진정한 표현'과 '와인의 탁월한 순수함'을 최고 가치로 삼아 독보적인 명성을 쌓았습니다.

**'바용(Vaillons)'**은 샤블리(Chablis) 아펠라시옹 내의 명성 높은 프리미에 크뤼(1er Cru) 밭 중 하나입니다. 이 와인은 떼루아의 힘과 우아함이 조화된 독보적인 스타일을 보여줍니다. 2007년 빈티지는 샤블리 화이트 와인에 도전적이었으나, 도멘 프랑수아 라브노의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다. 18년의 세월을 거쳐 이제 완벽하게 무르익고 있는 샤블리의 진수를 보여줍니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 프랑수아 라브노 (Domaine François Raveneau)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 라브노 가문은 1948년 프랑수아 라브노(François Raveneau)가 자신의 포도밭과 부인(도비사 Dauvissat 가문 출신)의 가족 포도밭을 통합하면서 시작되었습니다. 프랑수아는 자신의 와인을 직접 병입한 최초의 가족 구성원이었으며, 1970년대까지 프랑스 내에서 명성을 쌓았습니다. 1980년대 초 커밋 린치(Kermit Lynch)를 통해 미국으로 수출되면서 국제적인 명성을 얻었습니다. 현재는 그의 아들들인 장-마리(Jean-Marie)와 베르나르(Bernard) 라브노가 도멘을 이끌고 있으며, 베르나르의 딸 이자벨(Isabelle)이 합류하여 다음 세대로 계승되고 있습니다. 그들은 '떼루아의 순수한 표현'을 최우선으로 생각하며, 포도밭과 셀러 모두에서 전통적인 방식을 고수합니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 프랑수아 라브노는 샤블리(Chablis) 지역에 총 9.29헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며, 대부분 프리미에 크뤼(1er Cru)와 그랑 크뤼(Grand Cru) 밭에 집중되어 있습니다. '바용(Vaillons)' 밭은 샤블리 프리미에 크뤼 밭으로, 중턱에 위치하며 햇살이 잘 드는 곳입니다. 토양은 주로 **키메르지앙(Kimmeridgian) 석회암(chalky limestone)과 점토(clay)**로 이루어져 있어 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여하는 핵심 요소입니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 라브노는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '와인의 뛰어난 숙성 잠재력'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다.

  • 양조 방식: 포도는 손으로 수확하며, 샤블리에서 손 수확을 고수하는 몇 안 되는 도멘 중 하나입니다. 발효는 주로 스테인리스 스틸 통에서 진행되며, 이후 와인은 평균 7~8년 된 오래된 오크 통에서 12~18개월간 숙성됩니다. 새 오크는 전혀 사용하지 않습니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

  • 스타일: 라브노의 와인들은 '놀라운 순수함, 정밀함, 그리고 생명력'이 특징입니다. 강렬한 미네랄리티와 함께 섬세한 과일 향, 그리고 시간이 지남에 따라 발전하는 복합적인 풍미를 자랑합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 프랑수아 라브노는 샤블리 와인의 '아이콘 와이너리'이자, 전 세계 최고 수준의 샤르도네를 생산하는 벤치마크 생산자입니다. 그들의 와인들은 '놀라운 농축미, 복합성, 그리고 타의 추종을 불허하는 숙성 잠재력'으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 극도의 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 프랑수아 라브노 바용 2007

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2007년 프랑스 샤블리 빈티지는 '도전적이었지만 우아하고 균형 잡힌(Challenging but Elegant & Balanced)' 해로 평가됩니다. 풍부한 강수량과 일조량이 풍부했던 가을 날씨 덕분에 포도알이 잘 성숙되었습니다. 하지만 우박으로 인한 포도 송이의 가벼운 피해와 곰팡이 발생 압력으로 인해 수확 시 세심한 선별이 필요했습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 라브노와 같은 최고급 생산자들은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생했습니다.

• 공식 등급 (AOP 등): Chablis Premier Cru AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, '바용(Vaillons)' 프리미에 크뤼 밭. 키메르지앙(Kimmeridgian) 석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 발효는 스테인리스 스틸 통에서 진행되며, 이후 와인은 평균 7~8년 된 오래된 오크 통에서 12~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

• 주요 평론가 점수 목록:

  • Allen Meadows' Burghound: 92점 (2009년 10월 평가. "오크의 미묘한 배경 노트가 레몬 껍질, 흙 힌트, 바닷바람 아로마의 극도로 순수한 코를 돋보이게 합니다. 이는 굴 껍데기 향이 나는 피니시까지 강렬한 미네랄과 활기찬 중간 무게의 풍미로 이어집니다. 이곳의 강렬함에 정말 감탄하며, 팔레트를 정말 물들입니다. 사랑스러운 주스.")

  • David Schildknecht (Wine Advocate): 91-92점 (2009년 12월 평가. "라브노의 2007년 샤블리 바용은 수확 둘째 날 수확되었는데, 이는 우박으로 인해 포도 송이가 가볍게 영향을 받아 부패 압력이 있었기 때문입니다. 탱크에서 나온 이 와인은 빈티지의 본질적인 특징인 불타는 듯한 시트러스의 밝기, 거의 본능적인 에너지, 그리고 느껴지는 밀도와 추출물의 탁월한 예시를 보여줍니다. 미네랄리티는 단호한 돌 같은 느낌과 짭짤하고 활기찬 짠맛이 동등하게 어우러져, 상쾌한 시트러스와 생강 향이 나는, 입맛을 다시게 하는, 거의 전기가 통하는 듯한 피니시에서 빛나는 교환을 이룹니다. 이 와인의 강렬한 농축도가 귀부병의 영향을 받았을 가능성이 있다면, 그 진화는 주의 깊게 지켜봐야 하지만, 지금으로서는 밝고 순수하며 최소 6-8년간 매혹적인 즐거움을 선사할 것으로 보입니다.")

  • Wine-Searcher Critic Reviews: 평균 91점 (100점 만점, 다수의 평론가 평가).

  • CellarTracker 커뮤니티 평점: 4.2/5.0 (다수의 사용자 평가 기준).

🥂 테이스팅 노트: 도멘 프랑수아 라브노 바용 2007

• 현재 상태: 18년이 지난 와인으로, 현재 완벽하게 숙성되어 마시기 매우 좋은 상태입니다. 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시에도 매력을 유지할 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 순수하고 활기찬 인상을 줍니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬 껍질, 자몽), 푸른 사과, 흰 복숭아, 서양배와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 견과류(아몬드), 꿀 힌트, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악), 굴 껍데기, 짭짤함(saline) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '바용' 밭 특유의 정교함과 순수함이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 짭짤함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

현재 완벽한 음용 시기에 접어들었지만, 앞으로도 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

2007 도멘 프랑수아 라브노 바용은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 고급스러운 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리 (트러플 또는 버터 소스를 곁든), 흰살 생선 구이 (고급스러운 소스).

• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.

• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 짭짤한 풍미의 숙성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 버섯 타르트.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 샤블리 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 라브노의 샤르도네는 샤블리 '바용' 밭의 키메르지앙 석회암 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 오래된 오크 통 숙성을 통해 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.

• 2007년 빈티지와의 조화: 2007년 빈티지는 도전적이었지만, 라브노의 세심한 포도밭 관리와 선별 덕분에 샤르도네가 섬세한 과일 풍미와 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 와인의 전설: 도멘 프랑수아 라브노의 명성과 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 프리미에 크뤼 '바용'의 위엄: 샤블리 최고의 프리미에 크뤼 밭 중 하나인 독보적인 개성을 느낄 수 있습니다.

• 뛰어난 2007 빈티지: 도전적이었으나, 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.

• 이상적인 숙성 상태: 18년이 지난 와인으로, 현재 완벽하게 숙성되어 마시기 매우 좋은 상태입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 컬트 와인입니다.

MD 조언:

"도멘 프랑수아 라브노 바용 2007은 단순한 샤블리 화이트 와인이 아닙니다. 이는 샤블리 떼루아의 영혼과 도멘 프랑수아 라브노 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2007년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 경험하는 것도 좋은 선택이 될 것입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샤블리 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"