필립 잠봉, 르 잠봉 프레스끄 블랑
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필립 잠봉, '르 잠봉 프레스끄 블랑'
Philippe Jambon 'Le Jambon Presque Blanc'
필립 잠봉(Philippe Jambon)은 보졸레와 마꼬네의 경계인 레느(Leynes) 마을에서 그 누구와도 타협하지 않는 극단적인 순수주의 와인을 빚어내는 생산자입니다. 그는 와인이 스스로 완성될 때까지 수년간 오크통에서 기다려주는 인내의 양조가로, 내추럴 와인 애호가들 사이에서는 경외의 대상입니다.
그의 와인은 레이블에 빈티지를 기재하지 않거나 독특한 이름을 붙이기로 유명합니다. 이는 와인 법규보다 테루아와 와인의 상태를 우선시하는 그의 철학을 보여줍니다. 소량의 필지에서 생산되는 이 큐베는 화이트 와인이 가질 수 있는 가장 복합적이고 야생적인 아름다움을 담고 있으며, 전 세계적으로 극도로 구하기 힘든 희귀 템입니다.
잔에 따르면 일반적인 화이트보다 짙은, 잘 익은 보리나 호박색(Amber)을 띱니다. 코끝에서는 말린 살구, 오렌지 필, 구운 견과류, 그리고 은은한 셰리 와인 같은 산화 뉘앙스가 화려하게 피어오릅니다. 입안에서는 찌릿할 정도의 높은 산미와 묵직한 유질감이 공존하며, 무첨가 와인 특유의 폭발적인 미네랄리티와 짭짤한 염분기가 긴 여운을 남깁니다. 마실수록 대지의 기운이 느껴지는, 살아있는 생명체와 같은 와인입니다.
