도멘 드 라 뚜르넬(Domaine de La Tournelle)은 쥐라의 중심 마을 아르부아(Arbois)에 있는 6헥타르 규모의 작은 도멘입니다. 1991년 설립되어 현재 에블린 클레레(Evelyne Clairet)가 이끌고 있습니다.

밭에는 제초제도 살충제도 쓰지 않고 비오디나미로 관리합니다. 다만 도멘은 '자연스러운 양조'가 곧 '아무것도 하지 않는 것'이라고는 보지 않습니다. 밭에서 포도를 엄격히 골라내고, 셀러에서는 개입을 최소화하되 필요한 판단은 분명히 내리는 방식입니다.

수확량은 30~40hl/ha로 낮게 가져가고, 전량 손수확합니다. 병입은 마리아 툰(Maria Thun)의 달력에 따르며, 빈티지에 따라 이산화황을 전혀 넣지 않거나 극소량만 씁니다. 아르부아 시내에 도멘이 직접 운영하는 비스트로를 두고 있어, 현지에서는 자기 와인을 자기 음식과 함께 내는 생산자로도 알려져 있습니다.

이름의 앙브르(Ambre, 호박빛)가 곧 양조 방식입니다. 플뢰르와 같은 사바냥, 같은 비오디나미 구획에서 나오지만 껍질을 함께 담그는 마세라시옹을 거칩니다.

손수확(35~40hl/ha)한 포도를 손으로 제경해 침용하고, 이후 부드럽게 압착합니다. 중고 바리크에서 12개월 숙성하되 열흘마다 통을 채워 산화를 막습니다 — 즉 껍질 접촉은 있으나 산화는 없는 구조입니다. 수티라주는 하지 않습니다. 병입은 마리아 툰 달력에 따르고, 가황은 무첨가 또는 극소량입니다.

같은 밭·같은 품종의 플뢰르 드 사바냥과 나란히 놓고 마시면 껍질 접촉이 무엇을 바꾸는지 한 병으로 이해됩니다.