바인굿 켈러(Weingut Keller)는 독일 라인헤센(Rheinhessen)의 플뢰르쉬임-달스하임(Florsheim-Dalsheim) 마을에 자리한, 1789년부터 이어져 온 8대에 걸친 독일 리슬링의 최고 명가입니다. 현재 클라우스 페터 켈러(Klaus-Peter Keller)가 이끄는 이 도멘은 독일 GG(Grosses Gewachs) 리슬링의 왕좌로 불리며, 세계 리슬링 컬렉터들의 최고 성지 중 하나입니다.

켈러의 밭들은 달스하이머 후바커(Dalsheimer Hubacker), 베스트호페너 커슈피엘(Westhofener Kirchspiel), 모슈타인(Morstein), 아부트(Absterde) 등 라인헤센 최상급 GG 파셀을 포함하며, 전량 바이오다이나믹으로 관리됩니다. 양조는 자연 효모, 뉴트럴 오크 배럴(Fuder), 최소 개입으로 진행되어 라임스톤·화석 조개껍질 떼루아의 순수한 표현을 담아냅니다.

본 큐베는 켈러 도멘의 진입급 트로켄(Trocken · 드라이) 리슬링으로, 폰 데어 펠스(Von der Fels · "바위 위에서")는 여러 GG 파셀 인근의 라임스톤(석회암) 지대에서 재배된 리슬링을 블렌딩한 큐베입니다. 어린 나무 또는 GG 급으로 승격되지 않은 파셀의 포도로 만들어지지만, 켈러 도멘의 DNA와 파셀별 최상급 떼루아의 정수가 담긴 놀라운 밸류 큐베입니다.

잔에 담기면 밝은 밀짚 골드 컬러에 그린 하이라이트. 잘 익은 노란 사과, 배, 시트러스(레몬·라임) 껍질, 흰 꽃(아카시아·라일락), 잘 익은 살구, 헤이즐넛, 진회색 슬레이트와 라임스톤 미네랄, 부싯돌 스모크, 오이스터 셸의 강렬한 미네랄 아로마가 층층이 열립니다. 입안에서는 미디엄 바디의 크리스프하고 살아있는 텍스처, 짜릿한 산미가 척추처럼 관통하며, 잘 익은 과실미·바다 소금·라임스톤 미네랄의 놀랍도록 긴 피니시로 이어집니다. 켈러 도멘 특유의 수정처럼 맑은 순수함과 라인헤센 라임스톤 미네랄리티가 완벽하게 표현된 큐베로, 지금 마시면 신선함이 절정이며, 5~10년 숙성 시 페트롤·꿀·라놀린의 복합미가 열립니다.

서빙 온도 8~10°C, 리슬링 글라스 또는 부르고뉴 화이트 글라스 권장. 아페리티프, 굴, 관자 카르파초, 광어 세비체, 새우 튀김, 태국식 그린 커리, 스파이시한 아시안 요리, 훈제 연어, 로스트 치킨, 염소 치즈와 훌륭한 페어링을 이룹니다. 한식으로는 광어 회, 도미 소금구이, 조개 술찜, 매콤한 잡채, 궁중떡볶이, 훈제 오리에 완벽하게 어울립니다.