테오 당세는 뫼르소의 뱅상 당세(Vincent Dancer)의 아들입니다. 아버지의 도멘에서 자라 보르도와 부르고뉴에서 수련한 뒤, 2019년 자기 이름으로 양조를 시작했습니다.

방식은 아버지보다 한층 더 개입을 줄이는 쪽입니다. 야생 효모 발효, 이산화황 최소 사용, 새 오크 배제. 밭을 소유하는 대신 마음에 드는 구획을 계약해 포도를 사오는 네고시앙 형태로 움직이며, 그 덕분에 부르고뉴 밖의 품종까지 자유롭게 다룹니다.

록 브레이아(Roc Breïa)는 마코네를, VSIG 라인(쥐라시크·보타니카·아라곤)은 아펠라시옹에 묶이지 않는 실험을 담는 레이블입니다. 아버지의 정교함과 내추럴 와인의 자유로움이 한 생산자 안에 공존하는 것이 테오 당세의 매력입니다.

사바냥은 쥐라를 대표하는 백포도 품종입니다. 산화 숙성(수 부알)으로 유명하지만, 환원적으로 양조하면 전혀 다른 얼굴 — 날카로운 산도와 강렬한 미네랄 — 을 보여줍니다.

"쥐라시크"는 쥐라기 지층을 가리키는 이름입니다. 아펠라시옹에 묶이지 않는 VSIG로 병입해, 테오 당세가 품종을 해석하는 자유를 그대로 담았습니다.