히메네스 스피놀라 올드 하베스트 페드로 히메네스
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히메네스 스피놀라 올드 하베스트 페드로 히메네스
Ximénez-Spínola Old Harvest Pedro Ximénez D.O. · Solera 1964 · 750ml
Old Harvest는 페드로 히메네스를 진하고 달콤한 디저트 셰리가 아니라, 산화 숙성의 깊이와 절제된 단맛을 갖춘 스타일로 풀어낸 와인입니다. 올로로소나 팔로 코르타도를 연상시키는 구조에 PX 특유의 과실미가 얹힙니다.
시작은 우연이었습니다. 1964년 수확 때 포도 건조가 덜 진행되면서, 건포도즙이 될 예정이던 포도가 다른 스타일의 와인으로 발효됐습니다. 오래 숙성한 뒤 보여 준 균형이 뛰어나 생산자는 이를 크리아데라·솔레라로 이어 가기 시작했습니다.
포도는 손수확 후 3일 더 햇볕에 노출하고, 15kg 이하 작은 상자로 옮겨 오크통에서 발효합니다. 알코올은 주정 첨가 없이 발효와 통 안의 자연 농축만으로 17%에 도달합니다. 그래서 도수가 높아도 알코올이 튀지 않습니다.
색 — 짙은 앰버와 오래된 골드. 농밀한 외관과 뚜렷한 글리세린성 눈물.
향 — 오래된 목공소와 고급 목재를 연상시키는 숙성 향. 건포도·말린 자두·모과 젤리·설탕에 절인 오렌지 껍질이 뒤따르고 호두·아몬드·코코넛·계피가 깊이를 더합니다.
맛 — 풍부하고 힘차면서도 균형 잡혀 있습니다. 자연스러운 단맛을 생생한 산도와 숙성의 긴장감이 받쳐 줍니다.
피니시 — 가벼운 스모크와 로스팅, 아몬드와 숙성 목재가 길게 남고, 단맛은 사라지며 드라이한 여운으로 마무리됩니다.
