도멘 드 슈발리에 (Domaine de Chevalier)

✨ 보르도 페삭-레오냥(Pessac-Léognan)의 숨겨진 보석, 레드와 화이트 모두 그랑 크뤼 클라세에 빛나는 유일무이한 명가! ✨

도멘 드 슈발리에(Domaine de Chevalier)는 프랑스 보르도(Bordeaux) 그라브(Graves) 지역의 페삭-레오냥(Pessac-Léognan)에 위치한 가장 존경받는 샤또 중 하나입니다. 1855년 보르도 그랑 크뤼 클라세 분류에서는 메독(Médoc) 와인만 포함되었지만, 1953년 그라브 지역 와인 분류에서 **레드 와인과 화이트 와인 모두 그랑 크뤼 클라세(Grand Cru Classé de Graves)**로 지정된 몇 안 되는 샤또 중 하나로 독보적인 위상을 지녔습니다. '비밀의 정원'처럼 숲 속에 숨겨진 이 도멘은 '떼루아의 순수한 표현'과 '균형, 우아함, 그리고 장기 숙성 잠재력'을 최고 가치로 삼고 있습니다.

🍷 와이너리 역사와 철학

• 유구한 역사와 베르나르 가문의 부흥: 도멘 드 슈발리에의 포도 재배 역사는 17세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 당시 '쉬발레(Chivaley)'라는 이름으로 알려졌으며, 농가와 포도밭, 숲이 어우러진 '도멘(Domaine)'의 개념을 잘 보여주었습니다. 19세기 후반, 아르노(Arnaud)와 장 리카르(Jean Ricard)에 의해 현대적인 와이너리의 기반이 다져졌습니다.

  하지만 도멘 드 슈발리에의 진정한 부흥은 1983년 보르도의 저명한 와인 상인이자 와인메이킹 가문인 베르나르(Bernard) 가문이 도멘을 인수하면서 시작되었습니다. 특히 **올리비에 베르나르(Olivier Bernard)**는 도멘의 총괄 매니저이자 와인메이커를 맡아 대대적인 투자와 함께 양조 시설을 현대화하고 포도밭을 확장했습니다. 그는 '완벽한 균형'을 중심으로 하는 양조 철학을 도입하며 도멘 드 슈발리에를 페삭-레오냥의 최고봉으로 끌어올렸습니다.

• 떼루아에 대한 헌신과 친환경 농법: 도멘 드 슈발리에는 숲 한가운데 자리한 독특한 위치 덕분에 극심한 기온 변화로부터 포도밭이 보호받는 이점을 지녔습니다. 총 67헥타르의 포도밭 중 60헥타르는 레드 와인, 7헥타르는 화이트 와인 품종이 재배됩니다. 토양은 주로 자갈(Gravel)과 자갈-점토(gravel-clay) 하층토로 구성되어 있으며, 이는 와인에 독특한 미네랄리티와 복합성을 부여합니다.

  베르나르 가문은 떼루아에 대한 깊은 존중을 바탕으로 지속 가능한 농법을 실천하고 있습니다. 2021년부터는 모든 포도밭을 유기농 및 바이오다이내믹 농법으로 관리하며, 제초제나 화학 비료 사용을 엄격히 금지하고 있습니다. 이러한 노력은 포도나무의 건강과 토양의 활력을 증진시켜, 포도 본연의 순수한 특성을 와인에 담아내도록 돕습니다.

• 양조 철학: 전통과 현대의 조화: 올리비에 베르나르는 전통적인 그라브 와인메이킹 방식과 최신 기술을 결합하여 와인을 만듭니다. 그의 철학은 '와인의 완벽한 균형'에 있습니다.

  • 엄격한 포도 선별: 낮은 수확량을 고집하며, 포도는 손으로 수확하고 꼼꼼하게 선별합니다.

  • 발효: 레드 와인은 스테인리스 스틸 탱크, 튤립 모양의 콘크리트 탱크, 그리고 원뿔형 나무 발효조를 조합하여 발효됩니다.

  • 숙성: 레드 와인은 **새 프랑스산 오크 바리크(barrique, 30-50% 새 오크)**에서 16~20개월간 숙성됩니다. 화이트 와인은 부드러운 압착 후 오크 통에서 발효되며, 18개월까지 효모 앙금(lees) 위에서 숙성됩니다.

  • 최소한의 개입: 와인의 순수함과 떼루아의 표현을 위해 불필요한 개입을 최소화합니다.

• 와인 스타일: 도멘 드 슈발리에의 와인들은 깊이, 우아함, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력이 특징입니다.

  • 레드 와인: 주로 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 쁘띠 베르도(Petit Verdot), 카베르네 프랑(Cabernet Franc)을 블렌딩하며, 다크 베리, 섬세한 향신료, 그리고 구조적인 타닌 프로필을 보여줍니다. 스모키하고 흙내음이 나는 독특한 미네랄리티가 특징입니다.

  • 화이트 와인: 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)과 세미용(Sémillon)을 블렌딩하여 만들며, 신선함, 시트러스 노트, 그리고 미네랄의 팽팽한 긴장감을 선사합니다. 세계 최고의 드라이 화이트 와인 중 하나로 손꼽힙니다.

✨ 와이너리의 위상과 명성

도멘 드 슈발리에는 페삭-레오냥의 '아이콘 와이너리'이자, 보르도에서 레드와 화이트 와인 모두 그랑 크뤼 클라세로 인정받은 몇 안 되는 명가 중 하나입니다. 그들의 와인들은 '뛰어난 품질', '일관성', 그리고 '떼루아의 명확한 표현'으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다. 특히 화이트 와인은 보르도에서 가장 오래 숙성 가능한 화이트 와인 중 하나로 유명합니다. 올리비에 베르나르는 2012년 말 유니옹 데 그랑 크뤼 드 보르도(Union des Grands Crus de Bordeaux)의 회장으로 선출되며 그의 영향력을 더욱 공고히 했습니다.