쿨일라 12년 2011 버트 #301634 - (SMoS)
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카올 일라 12년 2011 버트 #301634 — 싱글 몰츠 오브 스코틀랜드
The Single Malts of Scotland · Caol Ila 12년 · Butt #301634 · 61.2% · 700ml
카올 일라는 1846년 헥터 헨더슨이 아일라 섬 북동쪽 포트 애스케이그 해안 절벽 아래 세운 증류소입니다. 증류실 창 너머로 주라 섬 해협이 그대로 보입니다.
아일라에서 생산 규모가 가장 큰 증류소지만 대부분이 조니 워커 블렌딩으로 들어갑니다. 그래서 싱글 몰트로 만나는 카올 일라는 생산량에 비해 늘 귀한 편입니다.
스타일은 아일라 중에서도 차갑고 정갈한 쪽입니다. 라프로익이나 아드벡의 기름지고 묵직한 피트와 달리, 카올 일라의 연기는 가늘고 건조하며 바다 소금과 레몬이 또렷하게 따라옵니다.
싱글 몰츠 오브 스코틀랜드(The Single Malts of Scotland)는 엘릭서 디스틸러스가 운영하는 독립 병입 레이블입니다. 더 위스키 익스체인지를 세운 수킨더 싱 형제가 수십 년간 모아온 캐스크를 기반으로 합니다.
원칙은 단순합니다. 싱글 캐스크, 무착색, 냉각여과 없음. 캐스크 번호와 병입 수량을 라벨에 그대로 적고, 캐스크가 완성됐다고 판단한 순간에만 병입합니다.
그래서 같은 증류소라도 공식 병입과는 전혀 다른 얼굴이 나옵니다. 블렌딩으로 다듬지 않은 캐스크 한 통의 성격이 그대로 잔에 옵니다.
밝은 밀짚빛. 잔을 들면 젖은 모닥불 연기와 바다 소금이 먼저 올라오고, 그 뒤로 레몬 껍질과 풋사과, 요오드와 굴 껍데기 같은 해조 뉘앙스가 따라옵니다. 12년을 버트에서 보내며 날이 둥글어졌지만 61.2%의 힘은 그대로입니다. 입에서는 연기가 가늘게 퍼지면서 후추와 소금기가 혀 양쪽을 조이고, 중반 이후 보리 단맛과 바닐라가 잠깐 올라왔다가 다시 재와 미네랄로 내려앉습니다. 피니시는 길고 건조하며 짭짤합니다. 물 몇 방울을 더하면 시트러스가 크게 열립니다.
