2016 Château Pavie Les Arômes de Pavie

✨ 생떼밀리옹 명가의 정수, 2016년 빈티지의 웅장함과 세련미가 응축된 샤또 파비의 세컨드 와인! ✨

샤또 파비(Château Pavie)는 프랑스 보르도(Bordeaux) 우안(Right Bank)의 생떼밀리옹(Saint-Émilion)에 위치한 가장 존경받는 샤또 중 하나이자, 2012년 분류에서 **최고 등급인 프리미에 그랑 크뤼 클라세 A(Premier Grand Cru Classé A)**로 승격된 명실상부한 아이콘 와이너리입니다. 1998년 **제라르 페르스(Gérard Perse)**가 인수하며 혁신적인 와인메이킹과 품질 향상을 통해 명성을 비약적으로 끌어올렸습니다. '레 아롬 드 파비(Les Arômes de Pavie, '파비의 아로마'라는 뜻)'는 샤또 파비의 세컨드 와인으로, 그랑 뱅과 동일한 떼루아와 양조 철학을 공유하며 탁월한 품질을 자랑합니다. 2016년 빈티지는 보르도 레드 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 극찬을 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 샤또 파비 (Château Pavie)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 샤또 파비는 로마 시대부터 포도 재배가 이루어진 유서 깊은 지역에 위치합니다. 1998년 파리 출신 사업가인 **제라르 페르스(Gérard Perse)**가 샤또를 인수하면서 대규모 투자를 단행하여 포도밭과 양조 시설을 현대화했습니다. 페르스는 100% 새 오크 사용과 높은 농축미를 추구하는 양조 철학을 통해 샤또 파비를 생떼밀리옹 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 2012년 생떼밀리옹 분류 개정에서 최고 등급인 프리미에 그랑 크뤼 클라세 A로 승격되면서 그 위상을 확고히 했습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 샤또 파비의 포도밭은 생떼밀리옹(Saint-Émilion)의 동쪽에 위치하며, 37헥타르 규모입니다. 포도밭은 세 가지 주요 떼루아로 구성됩니다:

  • 고원(Plateau): 백악질 석회암 기반 위에 얇은 점토질 토양.

  • 경사면(Côtes): 남향의 가파른 경사면으로, 점토질-석회암 토양.

  • 발 아래(Pied de Côte): 모래와 자갈이 섞인 점토질 토양. 이러한 복합적인 떼루아는 와인에 독특한 풍부함, 깊이, 그리고 복합적인 아로마를 부여합니다. '레 아롬 드 파비'는 그랑 뱅과 동일한 포도밭에서 수확된 포도 중, 주로 어린 포도나무에서 수확되거나 그랑 뱅에 적합하지 않은 포도를 사용하여 만들어집니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 샤또 파비는 **'힘, 농축미, 그리고 관능적인 복합성'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 엄격한 수확량 관리와 극도로 까다로운 포도 선별(광학 선별기 사용)을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다. 양조 과정에서는 온도 조절이 가능한 콘크리트 통에서 발효를 진행하며, 새 프랑스산 오크 바리크(barrique)에서의 숙성을 통해 와인에 압도적인 농축미와 벨벳 같은 질감을 부여합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 샤또 파비는 생떼밀리옹의 '아이콘 와이너리'이자, 보르도 우안(Right Bank) 와인의 벤치마크 생산자 중 하나입니다. 그들의 와인들은 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, '레 아롬 드 파비'는 '작은 파비'로 불리며, 파비 스타일을 경험할 수 있는 뛰어난 와인으로 인정받습니다.

🥂 와인 상세 설명: 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2016년은 보르도 지역에 '뛰어나고 균형 잡힌(Excellent & Balanced)' 빈티지로 기록됩니다. 재배 기간 내내 이상적인 기후 조건이 이어져 포도가 완벽하게 익고 농축미를 가질 수 있도록 도왔습니다. 이 빈티지의 와인들은 놀라운 균형감, 구조감, 깊이 있는 과일 풍미, 완벽하게 익은 타닌, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 지녔습니다. 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 인상적인 복합미가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 최고의 찬사를 받았습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Saint-Émilion Grand Cru AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 메를로(Merlot) 약 70-80%, 카베르네 프랑(Cabernet Franc) 20-25%, 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 소량. (정확한 비율은 빈티지마다 다를 수 있습니다.)

• 생산 지역 상세: 프랑스 보르도(Bordeaux) 지역, 리부르네(Libournais) 지구, 생떼밀리옹(Saint-Émilion) 그랑 크뤼 아펠라시옹. 샤또 파비의 포도밭.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 광학 선별기(optical sorter)를 통해 엄격하게 선별됩니다. 발효는 온도 조절이 가능한 콘크리트 통에서 진행되며, **약 20~30일간의 침용(maceration)**을 거쳐 색상과 타닌, 풍미를 추출합니다. 이후 와인은 프랑스산 오크 바리크(barrique, 새 오크 비율 50~70%)에서 18~24개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016

• 현재 상태: 9년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 진하고 깊은 루비 레드 빛을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다. 젊은 보르도 와인의 생생함을 보여줍니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 복합적인 검은 과일(블랙베리, 카시스), 붉은 과일(체리, 자두), 그리고 삼나무, 흙 내음(sous-bois), 담배, 스파이스(시나몬, 감초), 미묘한 가죽, 송로버섯 뉘앙스가 지배적입니다. 전반적으로 우아하고 깊이 있는 아로마가 매력적입니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 웅장함과 함께 견고하면서도 벨벳처럼 부드러운 질감이 느껴집니다. 농축된 검붉은 과일의 풍미와 함께 흙, 스파이스, 그리고 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러집니다. 타닌은 섬세하고 잘 녹아들었지만 여전히 견고한 구조감을 단단하게 지탱해 줍니다. 활기찬 산미가 와인에 생동감을 부여하며, 뛰어난 균형감과 긴 여운을 남기는 팔레트입니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 그 웅장함과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 강한 고급 육류 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 로스트 비프, 양갈비, 트러플을 곁들인 최고급 스테이크, 사냥감 요리 (사슴, 멧돼지).

• 고급 스튜: 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 렌즈콩을 곁들인 오리 콩피(Confit de Canard).

• 치즈: 숙성된 하드 치즈 (파르미지아노 레지아노, 콩테, 그뤼에르), 또는 풍미 강한 연성 치즈.

• 전통 프랑스 요리: 푸아그라, 검은 트러플 요리.

🍇 품종 이야기: 메를로, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽 (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon)

샤또 파비 레 아롬 드 파비는 메를로를 주축으로 카베르네 프랑과 카베르네 소비뇽을 블렌딩하여 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 메를로(Merlot): 블렌딩의 주축(70-80%)을 이루며, 와인에 부드러운 질감, 풍성한 바디감, 그리고 붉은 과일(자두, 체리)의 풍미를 부여합니다. 뽀므롤 와인의 관능적인 매력을 담당합니다.

• 카베르네 프랑(Cabernet Franc): 와인에 섬세한 아로마(바이올렛, 라즈베리), 미네랄리티, 그리고 스파이스와 허브 뉘앙스를 더해 복합미와 신선함을 부여합니다(20-25%).

• 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon): 소량 블렌딩되어 와인에 견고한 구조감, 농축된 검은 과일(블랙커런트) 풍미, 그리고 삼나무, 연필심과 같은 아로마를 더합니다.

• 2016년 빈티지와의 조화: 2016년의 훌륭한 기후 조건은 이들 품종이 완벽하게 익어 농축된 풍미와 함께 견고하면서도 부드러운 타닌을 가질 수 있도록 도왔습니다. 이는 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016이 힘과 우아함, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 동시에 지닌 와인으로 탄생한 배경이 됩니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 생떼밀리옹 프리미에 그랑 크뤼 클라세 A의 세컨드 와인: 샤또 파비의 철학과 떼루아를 경험할 수 있는 뛰어난 와인입니다.

• 뛰어난 2016 빈티지: 보르도 레드 와인에 매우 좋았던 빈티지로, 와인의 농축미와 숙성 잠재력을 보장합니다.

• 이상적인 숙성 상태: 9년이 지난 와인으로, 현재 완벽하게 숙성되어 마시기 매우 좋은 상태입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 10년 이상 더 숙성될 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"샤또 파비 레 아롬 드 파비 2016은 단순한 보르도 와인이 아닙니다. 이는 생떼밀리옹 떼루아의 영혼과 샤또 파비의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2016년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 보르도 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"