사바르 에페메르 031 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 엑스트라 브뤼 2016 베이스
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사바르 에페메르 031 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 엑스트라 브뤼 2016 베이스
Savart & Jerome Prevost Ephemere 031 Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 2016 Base
도멘 사바르(Savart)는 몽타뉴 드 랭스의 에크에유(Écueil) 마을에 뿌리를 둔 4세대 가족 도멘입니다. 프레데릭 사바르(Frédéric Savart)는 2005년 가업을 물려받은 뒤 네고시앙 납품을 끊고 자가 병입으로 전환했고, 지금은 프랑스 그로우어 샴페인 씬에서 가장 자주 호명되는 이름 중 하나가 되었습니다.
에페메르(Éphémère)는 사바르가 동료 그로우어들과 해마다 단 한 번, 단 한 로트만 만드는 콜라보 시리즈입니다. 번호가 붙은 각 큐베는 다시 만들어지지 않으며, 그래서 이름이 '덧없는 것'입니다. 031은 뫼니에의 대가로 알려진 제롬 프레보(Jérôme Prévost, La Closerie)와 함께한 병입입니다.
이번 큐베에서 두 사람은 각자의 그랑 크뤼 파르셀에서 나온 샤르도네만을 골라 블렌딩했습니다. 뫼니에로 이름을 알린 프레보가 블랑 드 블랑에 참여했다는 점에서, 시리즈 안에서도 성격이 분명히 다른 한 병입니다. 오크 배럴에서 발효·숙성을 거쳐 텍스처를 얻었고, 도자쥬는 최소한으로 억제한 엑스트라 브뤼로 마감했습니다.
2016은 서늘한 봄과 맑은 늦여름이 교차한 해로, 수확량은 적었지만 산도의 골격이 또렷하게 남았습니다. 백악질 미네랄의 직선과 잘 익은 과실의 살집이 함께 서 있는 빈티지이며, 낮은 도자쥬와 특히 잘 맞아떨어집니다.
잘 익은 시트러스와 화이트 플라워, 그리고 백악의 짠 미네랄이 먼저 올라옵니다. 배럴 발효에서 온 크리미한 텍스처가 중간을 채우고, 노란 사과·헤이즐넛·아카시아 꿀의 힌트가 뒤따릅니다. 엑스트라 브뤼 마감 덕분에 단맛이 개입하지 않아 산도가 곧게 뻗으며, 피니시는 짭짤한 백악질로 길게 남습니다. 굴·성게·흰살 생선 카르파초, 24개월 숙성 콩테와 특히 잘 맞습니다. 서빙 온도 10~12℃, 브루고뉴 화이트 글라스 권장.
