2021 René et Vincent Dauvissat Les Clos

르네 에 뱅상 도비사 샤블리 레 끌로 그랑 크뤼 2021

✨ 샤블리 전통의 살아있는 전설, 2021년 빈티지의 '레 끌로' 그랑 크뤼가 선사하는 순수함과 미네랄리티의 극치! ✨

도멘 르네 에 뱅상 도비사(Domaine René et Vincent Dauvissat)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에서 가장 유서 깊고 존경받는 와이너리 중 하나이자, **'샤블리 와인의 신화'**로 불립니다. 1930년대부터 시작된 오랜 역사와 함께, **뱅상 도비사(Vincent Dauvissat)**는 아버지 르네(René)의 전통적인 양조 방식을 계승하면서도, 바이오다이내믹 농법을 통해 백악질 떼루아의 순수한 표현과 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 샤르도네(Chardonnay) 와인으로 세계적인 명성을 쌓았습니다. '레 끌로(Les Clos)'는 샤블리의 7개 그랑 크뤼(Grand Cru) 밭 중 가장 유명하고 위대한 밭으로, 강력한 구조감과 압도적인 미네랄리티로 '샤블리의 왕'이라 불립니다. 2021년 빈티지는 부르고뉴에 도전적이었으나, 도비사의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 르네 에 뱅상 도비사 (René et Vincent Dauvissat)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도비사 가문은 1930년대부터 샤블리에서 포도 재배에 종사해왔습니다. 르네 도비사(René Dauvissat)의 노력으로 도멘은 20세기 후반에 큰 명성을 얻었으며, 그는 샤블리 와인의 전통을 지키는 데 큰 역할을 했습니다. 현재 그의 아들 **뱅상 도비사(Vincent Dauvissat)**가 1989년부터 와이너리를 이끌고 있습니다. 뱅상은 바이오다이내믹 농법을 실천하며, 포도나무의 생체 리듬과 토양의 활력을 중시합니다. 그는 '떼루아의 순수한 반영'을 와인메이킹의 최우선 가치로 삼습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도비사의 포도밭은 샤블리 지역의 핵심부에 위치하며, 4개의 그랑 크뤼(Grand Cru)와 7개의 프리미에 크뤼(1er Cru) 밭을 포함한 약 14헥타르 규모입니다. '레 끌로(Les Clos)' 밭은 샤블리 그랑 크뤼 중 가장 명망 높고 가장 큰(25헥타르 중 2.3헥타르 소유) 밭으로, 세린 강(Serein River)의 우안(Right Bank)에 위치합니다. 이 밭은 키메르지안(Kimmeridgian) 석회암-점토질(clay-limestone) 토양으로 이루어져 있으며, 작은 굴 껍데기 화석들이 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 토양은 와인에 독보적인 미네랄리티, 힘, 그리고 복합적인 아로마를 부여하는 핵심 요소입니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뱅상 도비사는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '클래식 샤블리의 정체성'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 화학 비료, 제초제, 살충제를 사용하지 않습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효를 선호하며, 주로 오래된 오크 통(푸드르, 40-50 헥토리터)에서 숙성하여 와인에 복합미와 질감을 더합니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 완료되지만, 와인의 신선함을 해치지 않도록 주의합니다. 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않아 와인 본연의 풍미를 온전히 보존합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 르네 에 뱅상 도비사는 샤블리 지역의 '빅 3(Big Three)' 생산자 중 한 명으로, 도멘 라브노(Raveneau)와 함께 '샤블리 전통의 양대 산맥'으로 불립니다. 그들의 와인들은 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성과 탁월한 품질로 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 르네 에 뱅상 도비사 샤블리 레 끌로 그랑 크뤼 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '매우 도전적이었지만, 클래식하고 에너지 넘치는' 빈티지로 평가됩니다. 4월의 심한 서리 피해와 여름 내내 이어진 습한 날씨는 수확량을 크게 줄였지만, 도비사와 같은 유능한 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 화이트 와인은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생했습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Chablis Grand Cru AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, 샤블리 그랑 크뤼 '레 끌로(Les Clos)' 밭. 키메르지안 석회암-점토질 토양.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 1차 발효는 스테인리스 스틸 탱크와 **오래된 오크 통(푸드르)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 완료됩니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 약 18~24개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가됩니다.

🥂 테이스팅 노트: 르네 에 뱅상 도비사 샤블리 레 끌로 그랑 크뤼 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에는 이른 감이 있으나, 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임, 자몽), 청사과, 흰 복숭아와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '레 끌로' 밭 특유의 우아함과 깊이감이 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2030년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 페트롤 향, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

르네 에 뱅상 도비사 샤블리 레 끌로 그랑 크뤼 2021은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴 (클래식 페어링), 캐비어, 구운 랍스터, 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.
• 치즈: 염소 치즈, 신선한 모차렐라, 페타 치즈 등 신선하고 산미 있는 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 도비사의 샤르도네는 샤블리 '레 끌로' 밭의 키메르지안 석회암-점토질 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 오크 사용을 최소화하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.
• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 뱅상 도비사의 세심한 관리와 떼루아의 힘으로 샤르도네가 활기찬 산미와 순수한 과일 풍미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 전통의 살아있는 전설: 르네 에 뱅상 도비사의 오랜 역사와 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• 아이코닉한 Grand Cru '레 끌로': 샤블리 최고의 떼루아 중 하나이자 '샤블리의 왕'이라 불리는 밭의 독보적인 미네랄리티와 웅장함을 경험할 수 있습니다.
• 도전적 빈티지의 성공작: 어려운 2021년 빈티지 속에서도 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 컬트 와인입니다.

MD 조언:

"르네 에 뱅상 도비사 샤블리 레 끌로 그랑 크뤼 2021은 단순한 샤블리 화이트 와인이 아닙니다. 이는 샤블리 떼루아의 영혼과 도비사 가문의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2021년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 '레 끌로' 특유의 우아함, 그리고 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 즐기셔도 좋지만, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샤블리 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"