2019 William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros

✨ 샤블리 그랑 크뤼의 정수, 2019년 빈티지의 순수함과 떼루아의 웅장함이 응축된 윌리엄 페브르의 걸작! ✨

도멘 윌리엄 페브르(Domaine William Fèvre)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에 위치한 가장 존경받는 와이너리 중 하나이자, 샤블리 와인의 상징으로 추앙받습니다. 1959년 **윌리엄 페브르(William Fèvre)**가 설립한 이래, '떼루아의 진정한 표현'과 '미네랄리티의 정교함'을 최고 가치로 삼아 독보적인 명성을 쌓았습니다. 1998년 앙리오(Henriot) 가문(현재 아르테미스 도멘 Artémis Domaines 소유)에 인수된 후에도 그 명성은 이어지고 있습니다. '부그로(Bougros)'는 샤블리(Chablis)의 7개 그랑 크뤼(Grand Cru) 밭 중 하나로, 떼루아의 힘과 풍성함이 조화된 독보적인 스타일을 보여줍니다. 2019년 빈티지는 부르고뉴 화이트 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 윌리엄 페브르 (William Fèvre)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 윌리엄 페브르 도멘은 1959년 윌리엄 페브르에 의해 설립되었습니다. 그는 샤블리 지역의 전통과 떼루아에 대한 깊은 이해를 바탕으로 도멘의 명성을 확립했습니다. 1998년 샹파뉴의 명가 앙리오 가문(Henriot family)이 인수했으며, 현재 앙리오 가문이 소유한 아르테미스 도멘(Artémis Domaines, 샤또 라투르 등 소유)의 일부입니다. **디디에 세귀에(Didier Seguier)**가 총괄 매니저이자 수석 와인메이커를 맡아 와이너리의 품질을 유지하고 있습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 윌리엄 페브르는 샤블리(Chablis) 지역에 78헥타르에 달하는 광대한 포도밭을 소유하고 있으며, 그중 15.9헥타르가 프리미에 크뤼(1er Cru), 15.2헥타르가 그랑 크뤼(Grand Cru) 밭입니다. '부그로(Bougros)' 밭은 샤블리 그랑 크뤼 밭 중 가장 서쪽 끝에 위치하며, 세린 강(Serein River)의 우안에 자리합니다. 토양은 주로 **키메르지안 이회암(Kimmeridgian marl)**으로 이루어져 있으며, 특히 경사면 하단에 위치하여 풍부하고 넉넉한 스타일의 와인을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 윌리엄 페브르는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '샤르도네 품종의 정밀함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 유기농에 가까운 지속 가능한 농법을 실천하며, 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다. 양조 과정에서는 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 스테인리스 스틸 통과 프랑스산 오크 배럴에서의 숙성을 통해 와인에 복합미와 질감을 부여합니다 (그랑 크뤼의 경우 새 오크 비율은 0-10% 정도로 최소화).

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 윌리엄 페브르는 샤블리 지역의 '아이콘 와이너리'이자, 샤르도네 와인의 벤치마크 생산자입니다. 그들의 와인들은 정밀함, 순수함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2019

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2019년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2019는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Chablis Grand Cru AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, 샤블리 그랑 크뤼 언덕의 '부그로(Bougros)' 단일 밭. 키메르지안 이회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 1차 발효는 주로 스테인리스 스틸 통에서 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)도 자연적으로 진행됩니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 **스테인리스 스틸 통과 오래된 프랑스산 오크 통(새 오크 없음 또는 극소량)**에서 약 12~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않습니다.

• 주요 평론가 점수 목록 (출처 명시):

  • Allen Meadows' Burghound: 92-94점 (2021년 10월 평가. "잘 익은 흰 과일, 배, 멜론, 헤이즐넛의 노트가 나타납니다. 부싯돌과 굴 껍데기 같은 미네랄리티가 인상적입니다. 입안에서는 밝고 정교하며, 과일 코어가 아름답습니다. 훌륭한 산미와 백악질의 그립감. 긴 피니시.")

  • Neal Martin (Vinous): 93-95점 (2021년 1월 평가. "맑고 순수하며, 멜론, 흰 복숭아, 그리고 미네랄의 향이 나는 매력적인 부케를 보여줍니다. 입안에서는 중간 바디이며, 섬세한 질감과 함께 좋은 산미가 와인에 활력을 더합니다. 깔끔하고 좋은 피니시를 보여주는 우아한 샤블리입니다.")

  • Jasper Morris MW (Inside Burgundy): 93-95점 (2021년 1월 평가. "밝은 금빛. 코에서는 감귤류, 아카시아 꽃, 그리고 미네랄 향이 느껴집니다. 팔레트는 꽉 찬 과일의 풍미와 함께 좋은 구조감을 지녔습니다. 매우 긴 여운을 남기며, 2019년 빈티지의 전형적인 신선함을 보여줍니다.")

  • Vivino Community Rating: 4.3/5.0 (다수의 사용자 평가 기준)

🥂 테이스팅 노트: 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2019

• 현재 상태: 6년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 순수한 흰 과일(흰 복숭아, 서양배), 시트러스(레몬, 자몽) 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 구운 브리오슈, 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악), 그리고 약간의 해초류, 짭짤함 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '부그로' 밭 특유의 깊이감과 풍성함이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄-풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2019는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 고급스러운 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리 (버터 또는 트러플 소스를 곁든), 흰살 생선 구이 (고급스러운 소스).

• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.

• 치즈: 숙성된 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère) 등 하드 치즈, 또는 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 섬세한 야채 테린 (구운 지중해 채소).

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 윌리엄 페브르의 샤르도네는 샤블리 그랑 크뤼 '부그로' 밭의 키메르지안 이회암 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 거치지만, 과도한 오크 사용을 피하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.

• 2019년 빈티지와의 조화: 2019년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 샤르도네가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 와인의 아이콘: 도멘 윌리엄 페브르의 명성과 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 그랑 크뤼 '부그로'의 위엄: 샤블리 그랑 크뤼 밭 중에서도 풍성하고 힘 있는 스타일로 유명한 밭의 독보적인 개성을 느낄 수 있습니다.

• 뛰어난 2019 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2019는 단순한 샤블리 화이트 와인이 아닙니다. 이는 샤블리 떼루아의 영혼과 윌리엄 페브르 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2019년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샤블리 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"